Griķi
Pēc dažu autoru domām, griķi NAV patiesībā graudaugi. Šī diskriminācija izriet no atšķirīgās botāniskās klasifikācijas attiecībā uz labību (piemēram, kvieši, mieži, rudzi, rīsi utt.). Faktiski, lai gan pēdējie pieder pie Polygonaceae (vai Graminaceae, ja vēlaties), griķi ir ģimenes loceklis Fagopyrum.
Jebkurā gadījumā, tā kā uztura īpašības un rūpnieciskais pielietojums ir salīdzināms ar labības īpašībām, vieni un tie paši autori griķus klasificē pseidocereālu grupā; grupa, kurai pieder arī amarants un kvinoja.
Griķu binomālā nomenklatūra ir Fagopyrum esculentum. No botāniskā viedokļa augam nav nekāda sakara ar kviešiem (pareizi kvieši - Triticum aestivum) un tā nosaukums (arī sinonīms melni graudi) attiecas uz dažām pārtikas viltošanas epizodēm. Šādos apstākļos (lētākos) griķu miltus pievienoja kviešu miltiem, lai samazinātu izmaksas.
Griķu sēklas diezgan atšķiras no biežāk sastopamajiem graudaugiem. Kā parādīts attēlā, tās ir piramīdas formas ķepas, bieži pigmentētas tumšākos toņos. Auga dzimtene ir Sibīrijas dienvidi un Mandžūrija; no šīm vietām tas vispirms izplatījās Ķīnā, pēc tam (saskaņā ar dažādām domu straumēm) Turcijā (un līdz ar to Grieķijā) vai Krievijas centrālajā daļā (un vēlāk Ziemeļeiropā); tas ieradās tikai vēlāk Centrāleiropā. Itālijā audzēšana un patēriņš ir izplatīts galvenokārt ziemeļu reģionos (Bolcāno un Sondrio provincēs).
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Griķus audzē kā dzīvnieku barību vai cilvēku uzturam. Tā kā tas nesatur lipekli, tas ir piemērots celiakijas uzturam un galvenokārt tiek izmantots kā alternatīva klasiskajiem glutēnu saturošiem graudaugiem.
Veselu sēklu var pagatavot pirmajiem ēdieniem (zupai vai sausai), savukārt miltu veidā tā ir paredzēta putras, makaronu, krepju, cepumu vai maizes analogu iesaiņošanai, kas NAV dabiski raudzēta (drīzāk izmantojot ķīmisku vielu) raugs).
Griķu milti
Sāksim, norādot, ka, neskatoties uz to, ka griķus nesatur lipekli, tiem piemīt augsts alergēnu potenciāls; pacientiem ar paaugstinātu jutību sēklu vai miltu uzņemšana var izraisīt pat smagas alerģiskas reakcijas, piemēram, anafilaksi.
Tirdzniecībā pieejamie griķu milti pamatā nāk no bioloģiskās lauksaimniecības, jo tas ir diezgan populārs produkts naturistiskajā un alternatīvajā diētā (piemēram, makrobiotiskā virtuve); nav pārsteidzoši, ka griķu miltu mazumtirdzniecības cena ir aptuveni 4,50 eiro / kg.
Griķu miltiem ir līdzīgs enerģijas avots kā miltiem, kas iegūti no tradicionālajiem graudaugiem. Tas var lepoties ar ļoti augstu komplekso ogļhidrātu saturu, kam seko pienācīga (bet ne izņēmuma) olbaltumvielu koncentrācija. Peptīdu bioloģiskā vērtība ir vidēja, pat ja "ierobežojošās aminoskābes" lizīna "saturs šķiet augstāks nekā parasto kviešu miltiem. Lipīdi ir gandrīz nenozīmīgi, taču tajos ir taukskābju sadalījums, kas nav mazāks par ievērojams, pateicoties polinepiesātināto vielu bagātībai.
Griķu miltus iegūst, sasmalcinot sēklas bez pārklājuma. Šķiedru saturs ir pat zemāks par 00 miltiem, kas iegūti no tradicionālajiem kviešiem.
Attiecībā uz vitamīniem griķi galvenokārt satur tiamīnu (B1. Vit.), Niacīnu (vit. PP) un α-tokoferolu (E vit.). Attiecībā uz minerālsāļiem var redzēt diezgan daudz kālija un cinka, bet dzelzs ieguldījums ir ievērojams (neskatoties uz slikto biopieejamību).
Ieteicams arī precizēt, ka griķu miltos paliek laba deva griķu miltu rutīna, tipa antioksidants flavonoīds, kas atrodas visā augā, kam piemīt antitrombocītu un antitrombotiskas īpašības. Turklāt šķiet, ka molekula D-hiro-inozīts tajā ir iespējama pozitīva ietekme uz metabolismu cilvēkiem, kuri slimo ar 2. tipa cukura diabētu un / vai policistisku olnīcu.
Griķu miltos ir arī hipotētiski noderīgs proteīns cīņā pret hiperholesterinēmiju, taču tā efektivitāte vēl jāapstiprina eksperimentālā vidē.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
