Valriekstu milti

Valrieksti

Valrieksti ir koka augļi Juglas regia, kas pieder pie Juglandaceae dzimtas.
Botāniskajā nozīmē valrieksti ir kauliņi; tās ir eļļainas sēklas (ēdama daļa), kas ietītas koksnes endokarpā (čaumalā), savukārt pārklātas ar gaļīgu daļu (sauktu par miziņu, mezokarpu un epikarpu).

No pārtikas viedokļa rieksti (no kuriem ēd tikai sēklas) pieder žāvētu augļu grupai; mizu izmanto arī pārtikas vajadzībām, pat ja tas ir pilnīgi atšķirīgs un savdabīgs (galvenokārt kā krāsviela un aromatizētājs). Viens no miziņas atvasinājumiem ir nocino.
Attiecībā uz uztura aspektu, tā kā gaļīgu augļu sēklas, valrieksti NAV minēti VII pārtikas produktu pamatgrupu klasifikācijā. Iemesls, kāpēc valrieksti nav iekļauti iepriekš minētajā klasifikācijā, ir atrodams relatīvajā uzturvērtības saturā. Patiesībā tie būtībā nodrošina lipīdus un šķiedras ar dažiem gramiem olbaltumvielu. Šī iemesla dēļ tos nevar salīdzināt ar citām sēklām (graudaugiem un pākšaugiem, kas tā vietā galvenokārt satur sarežģītus ogļhidrātus) un pat ne ar augļiem (kuru ēdamā daļa ir mezokarps, nevis sēklas un kas galvenokārt piegādā ūdeni un fruktozi). Tāpēc valrieksti ir diezgan atšķirīgi no citiem kauliņiem, kurus "parasti" izmanto cilvēku uzturā, viens no tiem ir olīvas, kurām ir ēdama daļa, ko raksturo mezokarps un epikarps (pretēji valriekstiem).
Valriekstus var ēst svaigus, pēc vienkāršas sēklu ekstrakcijas no pārklājumiem vai pat žāvēt. Eļļu un miltus var iegūt arī no valriekstiem, kuriem acīmredzot ir pilnīgi atšķirīgas īpašības salīdzinājumā ar graudaugu un pākšaugu miltiem. Kas attiecas uz miziņu, kā jau minēts, lai arī ēdams, to galvenokārt izmanto nocino ražošanā; daži to dara, izmantojot sukādes.

Valriekstu milti

Valriekstu milti ir produkts, ko iegūst, apstrādājot nogatavojušās sēklas, ekstrahējot no augļiem, pēc tam mizojot un beidzot žāvējot. Tie tiek mizoti un saspiesti eļļas (diezgan vērtīga produkta) iegūšanai, savukārt šķiedru atlikumi veido pamatu valriekstu miltiem.
Valriekstu miltu gastronomiska izmantošana galvenokārt ir mīklas pamata sastāvdaļa vai sastāvdaļa. Jaukts ar kviešiem (tomēr nekad ievērojamos procentos, personīgi es nepārsniegtu 10%), tas rada alternatīvu maizi, ļoti patīkamu; tajā pašā Modo ir piemērots svaigu makaronu pagatavošanai (līdz 15%), pat ja šajā gadījumā ieteicams tos saistīt ar veselām olām vai olu baltumiem (olu makaroni), kas ļauj uzturēt labu mīklas blīvējumu, kad tie tiek pagatavoti (tā kā glutēna daudzums ir samērā apdraudēts.) Kūku ražošanā valriekstu milti ļauj iegūt rauga kūkas ar ķīmisku raugu (piemēram, valriekstu kūku, kas nesatur GLUTĒNU)! Netrūkst receptes dažādām karotēm. deserti (parfīmi, bavārieši, saldējumi u.c.), savukārt valriekstu miltu pievienošana krepju izskatā ir arī interesanta, kā arī dažāda veida saldo vai sāļo mērču strukturēšana (arī ar medus, valrieksts, ogas, kastaņi utt.).
Pēc tam valriekstu miltus pārdod tirgū un pārdod fasētos. Tomēr jāņem vērā tas, ka šis produkts ir zemas kvalitātes vietējo valriekstu miltu aizstājējs. Pēdējā, kas ir stingri neatņemama sastāvdaļa, ir lipīdu deva, kas sasniedz 68%, bet komerciālie valriekstu milti ir aptuveni 19% (jo tos iegūst no eļļas ekstrakcijas atlikumiem).

NB! Lai mājās ražotu pilngraudu valriekstu miltus, ir jāievēro tie paši ieteikumi, kas minēti lazdu riekstu miltiem.

Valrieksti, kas satur labas taukskābes (galvenokārt polinepiesātinātās omega 6, bet netrūkst arī omega 3), tiek patērēti, ņemot vērā ievērojamo lipīdu saturu, kas, šķiet, var lepoties ar labvēlīgu ietekmi uz ķermeni (holesterīna līmeņa samazināšanos) .Loģiski, no savas puses. , komerciālie milti nodrošina lielāku daudzumu šķiedrvielu (neskatoties uz to, ka sēklām nav virsmas plēves) un olbaltumvielas (kurām ir zema bioloģiskā vērtība); atgādinām, ka valriekstu miltus bieži izmanto vegānu recepšu strukturēšanā, lai " aizpildot olbaltumvielu bioloģisko vērtību, kas iegūta no graudaugiem un pākšaugiem, vai kā E vitamīna avots, neaizstājamās taukskābes (omega 6 un omega 3), arginīns (aminoskābe), antioksidanti, fitosterīni, tanīni utt.
Atgādinām, ka valriekstu milti ir potenciāli alerģisks pārtikas produkts un ka no to lietošanas ir jāizvairās no agras bērnības uztura. Turklāt, lai gan tas satur E vitamīnu, tas ir viegli bojājošs pārtikas produkts, kas ļoti daudz oksidējas ķēdēs. . Tas nozīmē divus negatīvus aspektus: pirmais ir slikts glabāšanas laiks un ļoti strauja organoleptisko-garšas īpašību pasliktināšanās; otrais ir uztura īpašību samazināšanās, samazinot vit. Tas ir antioksidants un polinepiesātinātās neaizvietojamās taukskābes. Tāpēc ieteicams valriekstu miltus uzglabāt ledusskapī (vai saldētavā), vēlams vakuumiepakojumā un traukos, kas kavē gaismas pāreju.

Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes