Kāposti un Savojas kāposti

un ēdamo daļu veido centrālais asns, kas, tāpat kā no ārpuses, var būt zaļš vai sarkans (atkarībā no kvalitātes); abiem kāpostu veidiem (zaļš vai sarkans) ir tādas pašas botāniskās, ķīmiskās uztura īpašības (izņemot pigmentu saturs) un audzēšana Savojā kāposti ir ļoti līdzīgi iepriekšējiem, bet tai ir saburzītas lapas ar daudzām grumbām un izvirzījumiem.

Shutterstock purpura kāposti

Kāpostus un Savojas kāpostus var klasificēt pēc ražas novākšanas laika; ir agrīnās, vasaras un vēlīnās šķirnes, pat ja no uztura viedokļa, tāpat kā lielākā daļa Brassica oleracea L. (īpaši Briseles kāposti), tās parasti tiek patērētas ziemā. To izturība pret aukstumu ir ļoti "vēlama" īpašība, jo zemas temperatūras gadījumā lielākajai daļai dārzeņu un augļu (C vitamīna nesēju) "vajadzētu" trūkt vai pat izzust (izņemot kartupeļus, kas no savas puses nepieciešama ilgstoša vārīšana, samazinot tajos esošo C vitamīna daudzumu). Pazīstamākās kāpostu un savvaļas kāpostu šķirnes ir:

• Agrīnie baltie kāposti: Kopenhāgenas tirgus (konusveida), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (ieteicams skābētu kāpostu ražošanai)
• Agri sarkanie kāposti: nēģera galva
• Agrīnie Savojas kāposti: D "Asti Pasqualino
• Vēlie sarkanie kāposti: Septemberrot, Monhrenkopl
• Vēlie Savojas kāposti: tikumu beigas, no Pjačencas.

Shutterstock Savojas kāposti kas pieder gan VI, gan VII pārtikas grupai, jo pat tad, ja nav VISU atsauces vērtību, ir iespējams, ka tie satur lielu daudzumu C vitamīna (askorbīnskābes) un B-karotīna (retinola ekv.-A vitamīns) ); attiecībā uz šo un daudzu citu antioksidantu (īpaši fenola) vitamīnu koncentrāciju, Savojas kāposti un baltie kāposti tiek uzskatīti par aizsargājošiem pārtikas produktiem pret dažādiem vēža veidiem. Turklāt augsts šķiedrvielu saturs ļoti efektīvi veicina pareizu zarnu darbību (profilaktiski un ārstnieciski pret aizcietējumiem).

Neapstrādātu zaļo kāpostu kālija un dzelzs (pat ja tie nav ļoti bioloģiski pieejami) devums ir ievērojams; nav skaidrs, vai purīnu saturs kāpostos un Savojas kāpostos ir salīdzināms ar ziedkāpostu (un, iespējams, brokoļiem) vai zemāks.

Sakarā ar izturību pret aukstumu, tāpat kā Briseles kāpostiem, vēlajiem kāpostiem un savvaļas kāpostiem ir bijusi noteicoša uztura funkcija visām ziemeļu populācijām vai kolonizējošajām kontinentālajām teritorijām. Vēlie kāposti un Savojas kāposti, tāpat kā citrusaugļi Vidusjūras baseina etniskajām grupām, ir "lielisks C vitamīna un līdzvērtīga retinola avots lielākajā daļā aukstās sezonas (kuras laikā NAV iespējams atrast citus dārzeņus, kas pieejami Visbeidzot, zaļie kāposti ir pamats skābētu kāpostu - raudzēta ēdiena, kas pasniedzams termiski apstrādātam (tāpēc ir noplicināts ar viegli oksidējamu un termolabilu C vitamīnu) - pagatavošanai, kas bagāts ar daudziem citiem vitamīniem, kas iegūti no mikrobu pienskābās fermentācijas.

  Summa
Uzturvērtība Neapstrādāti zaļie kāposti Sarkanie kāposti Vārīti zaļie kāposti Savojas kāposti, neapstrādāti Ēdamā daļa 93 % 94 % 100 % 92 % Ūdenskritums 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Olbaltumvielas 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipīdi TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Holesterīns 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT ogļhidrāti 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Šķīstošie cukuri 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Šķiedrvielas 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Jauda 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Nātrijs 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kālijs 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Dzelzs 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Futbols 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfors 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamīns vai vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavīns vai B2 vitamīns 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacīns vai vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg A vitamīns 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C vitamīns 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg E vitamīns - mg - mg - mg - mg

* Kāpostu un Savojas kāpostu β-karotīns (provitamīns A vai līdzvērtīgs retinols) lielākoties koncentrējas ārējās lapās, parasti tās tiek izvadītas higiēnas apsvērumu dēļ. Jo dziļāk tiek veikti mērījumi, jo zemāka ir šo molekulu koncentrācija.

.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube



Kā pagatavot kāpostus bez taukiem

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

no miesas-asins kauliem; ļoti efektīva papildu mēslošana varētu būt balstīta uz akmens miltiem un nātru macerātu.

Kāpostu un savvaļas kāpostu sēšana notiek, pamatojoties uz agrīnu vai vēlu, no marta līdz aprīlim sēklu dobēs, pēc tam (no aprīļa līdz jūnijam, atkal atkarībā no šķirnes) tos var pārstādīt uz lauka 40x40 attālumā vai 50x50cm; kāpostu un savvaļas kāpostu audzēšanas panākumiem nepieciešams saglabāt augsni mīkstu un, iespējams, mitru.

Kāpostu un savvaļas kāpostu raža mainās atkarībā no auga šķirnes; vēlie pretojas līdz pirmajām salnām, savukārt baltos kāpostus var raudzēt un konservēt podos Skābētu kāpostu veidā. Tie ir piemēroti starpkopībai ar kāpostiem un Savojas kāpostiem: tomātiem, selerijām, kartupeļiem, spinātiem, salātiem, puraviem un zirņiem.

Bibliogrāfija: Dārzeņu dārzs un bioloģiskais dārzs - M.L. Kreuters - Savienojumi - 164. lpp.

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes