Vispārība
Sarkanajiem kāpostiem (vai sarkanajiem kāpostiem) mēs domājam augu izcelsmes pārtiku, kas iegūta no ēdamā auga, kas pieder pie Brassicaceae dzimtas.
Sarkano kāpostu augu, kas ir cieši saistīts ar Savojas kāpostiem, ziedkāpostiem, brokoļiem un rāceņu zaļumiem (bet ne tikai), identificē pēc binomālās nomenklatūras Brassica oleracea, šķirne capitata f. rubra.
NB! Šķirnes specifikācija ir būtiska, lai atšķirtu sarkanos kāpostus no pārējiem, kas minēti iepriekš, bet gan pieder pie šķirnēm: Savoja, botrytis, italica Un sylvestris.
Sarkanie kāposti ir pazīstami arī kā violeti kāposti vai sarkani vai zili kāposti.
Tam ir tumši sarkanas, lapas ar purpursarkanu nokrāsu. Tomēr, pateicoties pigmentam, kas pieder ģimenei antociāni (flavīni), augs maina krāsu atbilstoši augsnes pH līmenim.
Sarkanie kāposti ir plaši izplatīti Ziemeļeiropā, Amerikā un Ķīnā. Tam nepieciešama labi apaugļota augsne, ar "pietiekamu mitrumu tās veģetācijai. Tas ir sezonāls augs, ko sēj pavasarī un novāc vēlā rudenī." Tā ir šķirne, kas iztur aukstumu labāk nekā balta un nav jāpārvērš skābētos kāpostos, lai nodrošinātu to pieejamību ziemā.
Uztura īpašības
Salīdzinot ar zaļajiem kāpostiem, sarkanajos kāpostos ir 10 reizes lielāks A vitamīna saturs un divreiz vairāk dzelzs.
Sarkanie kāposti ir dārzeņi, kas ietilpst VI un VII pārtikas grupās, pateicoties ievērojamam retinola ekvivalentu (pro vit A) un C vitamīna (ļoti noderīgs ziemas periodā, kad vairums dārzeņu ir maz) devumam.Šie vitamīni ir divi spēcīgi antioksidanti un labi iedarbojas pret brīvajiem radikāļiem, novēršot audu novecošanos un dažus vēža veidus.
Lai atbalstītu šo antioksidantu un pretkancerogēno iedarbību, veicina arī fenola pigmenti (antocianīni), kas ir daudz un drīzāk koncentrēti sarkanajos kāpostos. Aprīkots ar pozitīvu ietekmi arī uz vielmaiņu, šoreiz sinerģijā ar uztura šķiedrvielām (labi klāt), polifenoli palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni asinīs.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Diētiskās šķiedras arī pozitīvi ietekmē zarnu baktēriju floras trofismu un izkārnījumu tranzītu, novēršot aizcietējumus un dažus kolorektālā vēža veidus.
NB! C vitamīns mēdz noārdīties, gatavojot ēdienu; beta-karotīns (retinola ekvivalents) vairāk atrodams ārējās lapās nekā centrālajās. Tomēr tos parasti izmet higiēnas apsvērumu dēļ, īpaši grūtnieces uzturā (lai samazinātu risku saslimt ar šausmīgajiem toksoplazmoze).
Sarkanie kāposti ir pārtikas produkts ar zemu enerģijas patēriņu, ar kaloriju pārsvaru ogļhidrātiem, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot ļoti mazas lipīdu daļas. Ogļhidrāti ir vienkārši (fruktoze), un peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība.
Kas attiecas uz minerālsāļiem, sarkanajiem kāpostiem vajadzētu nodrošināt labu kālija daudzumu (nav minēts tabulā) un dzelzi (attiecībā uz pārtikas kategoriju, kurai tas pieder).
Sarkano kāpostu vidējā porcija ir aptuveni 100–300 g (20–60 kcal).
Izmantojiet virtuvē
Sarkanos kāpostus var ēst neapstrādātus vai vārītus.
Tas ir ēdiens, kas mēdz daudz traipīt rokas un drēbes. Pēc vārīšanas tas parasti kļūst zils, un, lai saglabātu pigmentu, gatavošanas laikā tieši jāpievieno etiķis vai skābie augļi (piemēram, citrons).
Sarkanos kāpostus bieži izmanto kā neapstrādātu uzkodu, jauktiem vai vienkārši kāpostu salātiem. Tas ir tradicionāls vācu virtuves ēdiens, kas papildināts ar daudziem ēdieniem, piemēram, Sauerbraten.
Ziemassvētkos to var garšot un pasniegt kopā ar sezonas zoss cepeti.
Ziņkārība
Skābās augsnēs sarkano kāpostu lapas aug sarkanas vai rozā vai purpursarkanās, neitrālās augsnēs purpursarkanās, bet sārmainās augsnēs tās kļūst zilas vai dzeltenas vai zaļganas. Tas izskaidro faktu, ka viens un tas pats augs ir plaši izplatīts dažādos reģionos, bet ar dažādām krāsām.
Tā paša iemesla dēļ sarkano kāpostu sulu var izmantot kā mājas pH indikatoru; praksē tas kļūst sarkans, pievienojot skābas sastāvdaļas, un zaļā vai dzeltenā krāsā bāzes šķīdumā.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
