Cukini

Vispārība

Kabači (vai kabači) ir nenobrieduši dārzeņi, kas pieder Curcubitaceae dzimtai, ģints Kurkubita, Sugas pepo; cukini auga binomālā nomenklatūra ir Cucurbita pepo.

Kabača auga dzimtene ir Centrālamerika. Tam ir zālaugu izskats un tas aug ložņājošā vai kāpjošā veidā. Lapas ir lielas, platas, ar siksnām un pārklātas ar kairinošiem matiem; to krāsa ir spilgti zaļa un tiem bieži ir pelēki vai pelēki plankumi balts.

Cukini ziedi ir dzelteni, ar oranžu nokrāsu, ar vienu ziedlapiņu; tēviņi atzarojas no kāta caur plānu kātu, bet mātītes paceļas no augļa galiem.
Cukini novāc nenobriedušus, kad tie ir apmēram 20 centimetrus gari, neļaujot tiem augt un nogatavoties, lai kļūtu par ķirbi.

Uztura īpašības un gastronomija

Sāksim ar precizējumu, ka, būdami ļoti delikāti, kabači ilgi neglabājas; jo īpaši, ja tie ir pakļauti gaismai un karstumam, tie dažu dienu laikā mēdz zaudēt sākotnējo svaigumu un uzturvērtības.
Starp visiem dārzeņiem kabači ir viens no mazkaloriskākajiem (pateicoties augstajam ūdens saturam), un tas padara to ārkārtīgi noderīgu dažāda veida diētās (klīniskās vai nē). Cukini enerģiju pamatā iegūst no ogļhidrātiem un tikai nelielu daļu no olbaltumvielām (ar zemu bioloģisko vērtību, ar ierobežotu aminoskābju treonīnu) un no lipīdiem (nepiesātinātā tipa); holesterīna nav.

Diētisko šķiedrvielu saturs neliek vilties pat tad, ja starp dārzeņiem tas noteikti nav augstākais: salīdzinot ar dārzeņiem, kas bagāti ar šo uzturvielu sastāvdaļu, piemēram, artišoks (5,5 g / 100 g), kabači nodrošina apmēram 4 vai 5 reizes mazāk . Acīmredzot, ja, no vienas puses, tie satur mazāk šķiedrvielu (ļoti svarīgi zarnu līdzsvaram, dažu audzēju profilaksei un barības vielu uzsūkšanās modulēšanai), kabači tiek uzskatīti par VISUGLABĀKAJIEM dārzeņiem visā kategorijā.

Sastāvs uz 100 g neapstrādātu cukini - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 88% Ūdenskritums 93,6 g Olbaltumvielas 1,3 g Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes Treonīns Lipīdi TOT 0,1 g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns 0,0 mg TOT ogļhidrāti 1,4 g Ciete 0,1 g Šķīstošie cukuri 1,3 g Etilspirts 0,0 g Šķiedrvielas 1,2 g Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstoša šķiedra - g Jauda 11,0 kcal Nātrijs 22,0 mg Kālijs 264,0 mg Dzelzs 0,5 mg Futbols 21,0 mg Fosfors 65,0 mg Tiamīns 0,08 mg Riboflavīns 0,12 mg Niacīns 0,7 mg A vitamīns 6,0 µg C vitamīns 11,0 mg E vitamīns - mg

Kas attiecas uz vitamīnu aspektu, kabačos pirmām kārtām ir neliels C vitamīna, līdzvērtīga retinola (A vitamīna) un folijskābes (tabulā nav redzams) devums.
No sāļa viedokļa turpretī kabačos pārsvarā ir kālijs un mangāns (nav redzams tabulā).
Cukini ir piemēroti jebkurai diētai un palīdz palielināt ūdens, kālija un šķiedrvielu daudzumu uzturā. Viņiem ir piesātinošs efekts un tie ir lieliski piemēroti zemas kaloritātes diētas kontekstā un / vai pret vielmaiņas slimībām. Vidējā kabaču daļa (vārīta vienkārši, vārīta vai sautēta ar nelielu eļļas daudzumu) ir aptuveni 150–250 g, pat divas reizes dienā.

Atšķirībā no ķirbja (daudzos Itālijas reģionos novecojis), kabači ir plaši izplatīts ēdiens visas tautas galdos. Tvaicēti vai vārīti, sautēti un pasniegti ar eļļas un etiķa pilienu, tos uzskata par visiem garšīgiem un diētiskiem dārzeņiem. Citreiz tos izmanto kā sastāvdaļu minestronā, zupās, jauktajos salātos vai dārzeņu salātos, ar pākšaugiem vai bez tiem. Netrūkst pirmo ēdienu (sausie makaroni vai risoto), ko papildina mērces ar cukini, savukārt mantkārīgākie cilvēki mēdz pagatavojiet tos ar eļļu un sviestu vai apcepiet pēc miltu pagatavošanas. Acīmredzot neapstrādātas pārtikas fanātiķi tos izmanto, tos nevārot. Džuljēna, iespējams, iekšā jaukti salāti, kas bagātināti ar eļļas augu sēklām (sezama, magoņu, saulespuķu, mandeļu, priežu riekstiem, lazdu riekstiem utt.) un citiem neapstrādātiem dārzeņiem.

Ir pat ierosināti deserti uz cukini bāzes, piemēram, vegānu kūka ar kakao, lazdu riekstiem un kabačiem.

Video receptes ar cukini

Receptes ar cukini