Kas ir kāposti?
Kale (angļu valodā “curly cale”) ir konkrētas kāpostu šķirnes nosaukums sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Šo šķirni, kas pazīstama arī kā lancinato kāposti un, iespējams, nepareizi, kā melno kāpostu, audzē tikai audzēšanai, un tā nav pieejama savvaļā. Piezīme: botānikā daži autori nošķir kāpostus un kāpostus. Pēdējais, saukts par Brassica oleracea šķirne acephala sabellica, varētu būt krustojums starp iepriekšminēto cirtaini kāpostu (sabellica) un labi zināmie Toskānas melnie kāposti (acephala).
Atšķirībā no ziedkāpostiem, brokoļiem un romanesco (ziedošiem kāpostiem) ēd tikai cirtainu kāpostu lapas, kas ir zaļas, ar viļņotu profilu un parasti atdalītas (NAV uz galvas, piemēram, kāposti un cepurīte).
Kas attiecas uz audzēšanu, cirtaini kāposti labi panes smagas augsnes un ziemas aukstumu, tāpēc tas ir īpaši zemniecisks un mazprasīgs.
Starp visizplatītākajiem kulinārijas lietojumiem vispirms parādās zupas, buljoni un sautējumi, piemēram, Toskānas ribollita.
Attiecībā uz uztura aspektiem kāposti ir klasificēti VI un VII pārtikas produktu pamatgrupā, jo tie papildus lieliskajam šķiedrvielu un ūdens daudzumam satur arī A vitamīnu (karotinoīdus) un C vitamīnu (askorbīnskābi).
