Vispārība
Sparģeļi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kurus var klasificēt dārzeņu vai dārzeņu grupā. Tie ir asni (dzinumus) zaļā vai baltā krāsā (atkarībā no tā, vai tās audzē gaismas klātbūtnē vai bez tās), kurām nepieciešama diezgan sarežģīta audzēšana.
Izstrādātos sparģeļus varētu raksturot kā zemniecisku sakneņu augu, ar stāvošiem un zarotiem zālaugu kātiem bez ērkšķiem (apaļš krūms ar gandrīz adatām līdzīgām lapām), uzrādot baltus ziedus, kas pārvēršas sarkanās ogās; tajā pašā laikā sparģeļiem ir horizontāls un pazemes stublājs (sakneņi vai kājas), no kura iznāk ēdamie dzinumi vai dzinumi.
Sparģeļi papildus tam, ka tiem nepieciešama pilnīgi saderīga augsne (ļoti drenējoša un apstrādāta), ir jānovāc, tiklīdz parādās dzinuma gals (kura kopējais garums ir aptuveni 20 cm, gandrīz pilnībā paslēpts zemē). Patiesībā, ja jūs gaidāt, kamēr pēdējais pieaugs tālāk, jūs saņemsiet mizas sabiezējumu un līdz ar to ēdiena ēdamības un patīkamības samazināšanos.
"Kultivētie" sparģeļi pieder pie ģimenes Liliaceae, Tips Sparģeļi, Sugas officinalis, no kurām ir identificētas dažas šķirnes. Itālijā (bet ne tikai) aug savvaļas sparģeļu sugas, ko sauc par "Sparģeļi acutifolius", ko parasti apzīmē ar terminu asparagīns (pieejams pavasarī). Ļoti līdzīgs pēdējam, tas ir asns miesnieka slota (binomālā nomenklatūra: Ruscus aculeatus); tie ir plāni un gari zari ar intensīvu un rūgtu garšu (līdz ar to vulgārais termins pēkšņi), kas dīgst no zemes pie mātes auga (tāpēc līdzīgi kā sparģeļi). Zinot pieaugušo savvaļas sparģeļu (pavedienu krūmu) izskatu, tomēr ir diezgan grūti tos sajaukt ar miesnieka slotu (krūms ar plakanu, platu un smailas lapas).
Sparģeļi ir cēlušies no Āzijas rietumiem (iespējams, no Irānas) un pārstāv kultivāciju, ko cilvēks ir apguvis kopš seniem laikiem. Vispirms ēģiptieši, tad romieši (citēts Plīnijs Vecākais, “Naturalis Historia”), kolekcionāri un zemnieki, ir pilnveidojuši sparģeļi ir minēti arī vairākos grieķu tekstos: Teofrasta "Augu vēsture", Kantona "De Agriculture" uc Viduslaikos sparģeļu audzēšana pamatā tika pagarināta, lai dzinumus un saknes izmantotu medicīniskiem nolūkiem ( tātad: A. officinalis).
Itālijā, papildus ievērojot ievērojamu blīvumu A. acutifolius, apgabalos, kas atrodas starp krastu un "subkalnu apgabalu (Apenīnu joslu), savvaļā var atrast arī"A. officinalis (Sardīnijā nav).
Sparģeļu audzēšanai ir jātiek galā arī ar dažu parazītu invāziju; tādēļ, lai ražotu šos dārzeņus, ir jāpārliecinās, ka laukā tie neparādās: kriokervaboles, sparģeļu mušas, sparģeļu rūsa (sēne) utt.
Noderīga informācija
Sparģeļi lepojas ar lieliskām uzturvērtības īpašībām (šķiedrvielas, vitamīni un minerālsāļi); turklāt gan ēdamais pumpurs, gan auga saknes (novārījumā) ievērojami stimulē nieru filtrāciju. Šis aspekts, kas daudziem atspoguļo vielmaiņas vērtību “dažu minerālsāļu pārpilnības dēļ”, citiem tas ir mijiedarbības rezultāts starp dažām sparģeļos esošajām molekulām un nierēm, tāpēc dārzeņi NAV uzskatīti par viennozīmīgiem. "barošanas avotā nefropātisks.
It kā ar to nebūtu pietiekami, jo augstās purīna koncentrācijas dēļ sparģeļi ir pārtika, kas ir pilnībā jāizvairās podagras vai hiperurikēmijas gadījumā, kuru ir grūti kompensēt; nav svarīgi, vai tiem piemīt diurētiskas īpašības, tie var veicināt podagras asums predisponētiem subjektiem, un tāpēc tie ir jāizslēdz.
Sakarā ar ievērojamo asparagīnskābes un sēra grupu koncentrāciju, sparģeļi nekavējoties piešķir urīnam diezgan intensīvu smaku. Šī iezīme, kas acīmredzot nav pilnīgi viennozīmīga, ir bijusi dažu zinātnisku pētījumu priekšmets. Šķiet, ka atšķirība starp urīna smaržu dažādiem subjektiem nav saistīta ar noteiktu katabolītu esamību vai neesamību, bet gan ar spēju tos uztvert pēc smaržas; šajā sakarā daži pētnieki ir atklājuši, ka ir daļa no populācijas, kas atbilst 40% no kopējā skaita, kas NAV spējīga uztvert tipisko urīna smaržu pēc sparģeļu uzņemšanas.
Šī reakcija, kas veseliem cilvēkiem rodas pat pēc dažām minūtēm, jau sen tiek uzskatīta par vienkāršu metodi nieru filtrācijas efektivitātes kontrolei; acīmredzot, sistēma nevar darboties iepriekšminētajos 40% pacientu, kuri nespēj uztvert tās smaržu.
Lai uzzinātu vairāk, lasiet: Sparģeļi ārstniecības augos - sparģeļu īpašums
Sagatavošana un receptes
Sparģeļu kulinārijas pagatavošana ir diezgan vienkārša, taču tai joprojām jāpievērš uzmanība.
