Vispārība
Termiņš Gazpacho tas galvenokārt attiecas uz dažām gastronomiskām receptēm, kas raksturīgas spāņu virtuvei.
Tā ir aukstas zupas veids, kas satur novecojušu maizi, olīveļļu, etiķi un neapstrādātus dārzeņus; pēdējo vidū parasti priekšroka tiek dota tomātiem, gurķiem, pipariem, sīpoliem un ķiplokiem.
“Pašreizējā” gaspačo izcelsme ir neskaidra, pat ja to uzskata par tipisku Andalūzijas iekšzemes (Andalūzijas) ēdienu; šeit vasaras klimats ir karsts un sauss, tāpēc daži produkti, piemēram, olīveļļa vai dārzeņi, ir izplatīti un bagātīgi. Šī iemesla dēļ termins “gaspačo” (nenorādot, kurš) ir paredzēts kā “gazpacho andaluz” (ti, Andalūzijas) sinonīms.
Šīm teritorijām raksturīgais smalki sagrieztu dārzeņu ēdiena izgudrojums, šķiet, ir pirms Andalūzijas perioda (islāma iekarojumi Ibērijas pussalā; 7.-8. Gs.). Ir arī taisnība, ka "primitīvais" gaspačo ( drupinātas maizes maisījums ar olīveļļu un etiķi) daudzus gadsimtus ir bijusi daļa no Ibērijas dienvidu teritoriju zemnieku uztura; tās vēsture un no tā izrietošā vietējā dažādošana ir ļāvusi dzimt daudzām receptēm, kas izplatījušās starp Spāniju un Portugāli.
Kā liecina literatūra, pirmie gazpači ir attīstījušies, lai iegūtu mūsdienu Andalūzijas. Ir vairākas versijas, dažas karstas, citas aukstas. Starp pēdējiem tiek izdalīti: ajoblanco un salmorejo. Tomēr karstākie ir raksturīgākie no La Mancha un tiek saukti par gazpachos manchengos (galianos); dažas karstās versijas tomēr ir plaši izplatītas arī Andalūzijā.
Atradumi liecina, ka tomātu klātbūtne tika ieviesta tikai deviņpadsmitajā gadsimtā. Senos laikos “gaspačo” bija vispārīgs apzīmējums jebkura veida zupām, kas gatavotas no sasmalcinātiem pārtikas produktiem, ieskaitot: maizi, eļļu, etiķi, sāli un citas sastāvdaļas.
Andalūzijas gaspačo
Andalūzijas gaspačo ir ļoti slavens. Daži autori to definē kā krustojumu starp zupu un "salātiem. Vairumā gadījumu to tagad izmanto kā vasaras dzērienu. Lai gan nav pierādījumu, kas to pierādītu, dažiem autoriem ir aizdomas, ka Andalūzijas gaspačo izcelsme ir Seviļā..
Tiek uzskatīts, ka tas ir andalūzietis, jo tas ir tik pārspēts citos Spānijas un pasaules reģionos, bet Andalūzijā ir gan baltie gaspačo, kas nesatur tomātus (piemēram, kordoba), gan sarkans gazpacho, kas tā vietā iekļauj to receptē.
Sarkanie gaspačo galvenokārt tiek ražoti Rietumu Andalūzijā, bet baltie - Malagā, Kordobā un Granadā; zaļais gaspačo ir raksturīgs Sjerra Morenai un Sjerra de Huelvai.
Andalūzijas Gazpacho recepte
Gazpacho atšķiras atkarībā no dārzeņu maisījuma, kas to veido.
Andalūzijas gaspačo sastāvā ietilpst piecu dārzeņu maisījums, kas atšķiras atkarībā no operatora gaumes, ražošanas apgabala, sezonas un ģimenes tradīcijām.
- Tomāti: tiem jābūt gataviem, lai tie iegūtu saldumu; kādreiz tas bija iespējams tikai vasarā un agrā rudenī, bet, attīstoties siltumnīcām un transporta tīklam, tās varēja izmantot visu gadu; šis dārzenis arī piešķir sarkano krāsu, pateicoties likopēna saturam (dabiskais pigments no tomātiem iegūst sarkanu gaspačo, citādi zaļu vai brūnganu krāsu. Dažos trūkuma periodos, lai iegūtu tādu pašu nokrāsu, tika izmantota saldā paprika.
- Gurķis: der kombinācijai ar etiķi. Aromāts ir spēcīgs, un tā daudzums ir jāvērtē saskaņā ar citām sastāvdaļām. Abas tipiskās gurķu īpašības, piemēram, skāba garša un augsts ūdens saturs, ir ideāli piemērotas slāpju remdēšanai.
- Pipari (sarkani vai zaļi). Negaršīgie pipari ir dārzeņi, kas piešķir svaigumu un citrusaugļu notis.
- Sīpoli. Tie ir dažādos daudzumos atkarībā no aromāta, kuru vēlaties piešķirt.
- Ķiploki. Mazos daudzumos tas rada raksturīgu smaržu. Viena no tās funkcijām gaspačo ir augu "olīveļļas" emulģēšana.
- Maizi izmanto, lai palielinātu gazpacho tilpumu vai sabiezinātu, bet, ja to lieto kā atsvaidzinošu dzērienu, tā gandrīz nav. Tradicionālajā receptē tiek izmantota ūdenī un eļļā samērcēta novecojušā maize.
NB! Burkāni ir atļauti, taču tie joprojām ir novecojusi sastāvdaļa. - Paliek tikai olīveļļa, etiķis, ūdens un sāls. Tiek izmantoti augstas kvalitātes produkti, un spāņi ir pazīstami ar teicienu "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho ar tomātiem, pipariem un gurķiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi Gazpacho veidi
Papildus andaluz ir arī citi gaspacho veidi; mēs pieminam:
- Gazpachos manchegos, ko sauc arī par galianos, ir kastīliešu ēdiens, īpaši no La Mancha. Tas ir biezs sautējums, ko pasniedz karstu ar cenceña machega kūkas gabaliņiem. To pavada nelieli truša, vistas, irbes vai zaķa gabali. Dažos apgabalos tiek pievienotas arī sēnes (gailenes, pioppini utt.). Pateicoties ģeogrāfiskajam tuvumam un klimatam, šis ēdiens ir populārs arī Valentijā, īpaši Vinalopo rajonos, līdz pat Alikantes piekrastes pilsētām, kur tas ir arī bagātināts ar jūras veltēm. Valensijas provincē tas tiek plaši pagatavots, jo īpaši Valle de Ajoras, Hojas de Buñolas, Kostas, Rekenē-Utielas un Navarres kanāla reģionos, kur terminu machengo bieži aizstāj ar pilsētas nosaukumu; ēdiens būtībā ir vienāds.
- Gazpacho viudos (vai atraitnes) ir manchego bez gaļas sastāvdaļām (līdz ar to arī nosaukums). Būtībā tas ir vienkārši trūkstošs veģetārietis. Tas parasti sastāv no tomātiem, kūkas bez rauga, dažreiz Colleja (aromātisks augs), kartupeļiem utt.
- Gazpacho de jeringuilla (vai šļirce), kas raksturīga dažiem Andalūzijas apgabaliem, ir sava veida caponata, kas satur lielu daudzumu šķidruma. Papildus daudziem dārzeņiem tiek izmantota "olīveļļas, etiķa un sāls emulsija. To pasniedz vasaras mēnešos, aukstā vai saldētā veidā, tipiskajās bļodās. Atšķirībā no citiem gazpachos, kas ir smalki sagriezti vai sajaukti, šis ir tikai sasmalcināts ..
- Gazpacho alicantino (vai no Alikantes) ir gaspačo, kas raksturīgs Alikantes provinces kalnainajai (nejūras) teritorijai. Satur jauktu gaļu un rīvmaizi no fokačijas vai neraudzētas maizes. Gaļa ir tradicionāla medījuma gaļa: savvaļas trusis, zaķis vai irbe. Pašlaik tiek pievienoti arī dažādi mājputni. Alicantino gazpacho raksturīga iezīme ir tā, ka tos parasti pasniedz uz īpašiem klaipiem.
- Gazpacho medicano jeb moreliano ir meksikāņu augļu salāti ar jauktajiem dārzeņiem, sieru un čilli.
Šie ir galvenie pārtikas veidi, bet, lai salīdzinātu, varētu teikt, ka visā Ibērijas pussalā ir tikpat daudz gazpacho receptes, kā ir itāļu formulas sausiem makaroniem.
Uztura sastāvs
Gazpacho ir mērens uztura enerģijas avots, ko galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kas ir saistīti ar labu šķiedrvielu daudzumu. Parasti 100 ml gazpacho satur 44–55 kcal atkarībā no maizes satura (galvenais enerģijas avots, kas attiecināms uz cietes koncentrāciju).
Uzturvērtības
Gazpacho ir arī dabisks minerālsāļu, vitamīnu (ūdenī un taukos šķīstošu) un citu antioksidantu avots.
Starp gazpacho vitamīniem vissvarīgākie noteikti ir: C vitamīns (galvenokārt pateicoties pipariem), A vitamīns un E vitamīns.
Attiecībā uz minerālsāļiem izšķir fosfora, dzelzs, kalcija, magnija, mangāna, cinka, vara, kālija un nātrija ieguldījumu. Pateicoties šo mikro un makro elementu (īpaši kālija) sastāvam, gaspačo uzskata par izotonisku dzērienu; šī īpašība ir ļoti svarīga, lai saglabātu efektīvu ķermeņa hidratāciju, izvairoties gan no dehidratācijas, gan no hiperhidratācijas (pēdējā iespēja ir tikai predisponētiem pacientiem).
Starp gazpacho antioksidantiem, kas nav vitamīni, vissvarīgākais noteikti ir likopēns, kas ir atbildīgs par tomātiem raksturīgo sarkano krāsu; netrūkst karotinoīdu (A vitamīna), tā vietā tie ir atbildīgi par oranžu krāsu. Pigmenta saturs ir lielāks, jo nobriedis ir dārzenis.
Gazpacho ir arī dažādi fenola savienojumi pašos dārzeņos.
Ķiploku saturs receptei piešķir arī dažas vazodilatējošas īpašības, tādēļ tās ir antihipertensīvas.
Diētikā gazpacho tiek izmantots kā piesātinošs produkts, kas jau ir pierādīts dažādos pētījumos ar cilvēkiem (piemēram,Zupas ietekme uz piesātinājumu», Apetīte, sēj. 30., nr.2, lpp. 199-210 [1 lpp.1 / 4]).
Gazpacho lietošana pozitīvi ietekmē veselību, pateicoties vitamīnu, minerālsāļu, polifenolu un citu antioksidantu klātbūtnei; tomēr dārzeņu lielai lietošanai var būt negatīva ietekme. Patiesībā ir aizdomas, ka pesticīdu līmenis dārzeņos var būt pietiekami augsts, lai pārsniegtu drošus līmeņus biežam patēriņam.
Iepakotā gaspačo rūpnieciskā apstrāde ietver arī pasterizācijas izmantošanu (lai palielinātu tā glabāšanas laiku); no otras puses, šī procedūra samazina termolabilo molekulu, piemēram, C vitamīna un citu antioksidantu, saturu. Šajā sakarā pārtikas tehnoloģiskie pētījumi ir uzsākuši alternatīvu eksperimentu zinātnisku protokolu; tie ir elektrisko lauku impulsi, kuriem vajadzētu ierobežot mikrobioloģisko lādiņu, atstājot neskartas uztura molekulas.
Regulāra gazpacho lietošana uzturā var palīdzēt samazināt vēža risku, pateicoties lielākam dārzeņu patēriņam.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
