E452 (I, II, III, IV) Nātrija vai kālija vai kalcija polifosfāts
Polifosfāti, nātrijs, kālijs vai kalcijs, ir neorganiski savienojumi, kas rodas nātrija metafosfāta polimerizācijas rezultātā.
Tās ir stabilizējošas piedevas, jo laika gaitā saglabā pārtikas produkta fizikāli ķīmisko stāvokli.
Agrāk tos izmantoja tikai konservētai gaļai, desām un kausētiem sieriem (šķēlēs, mazos sieros un sieros, kuru izskats līdzinās mocarellai); tomēr mūsdienās tos var izmantot arī citos produktos, piemēram, košļājamā gumijā, žāvētos produktos, uzkodās un šokolādes dzērienos.
Šīs piedevas ļauj uzturēt hidratāciju pārtikas produktos, kuriem tās pievienotas (jo īpaši vārītai gaļai un desām), līdz ar to produkti nezaudē ūdeni un svaru novecošanās fāzēs.
Desu, kas satur polifosfātus, ir viegli identificēt, jo šķēle paliek neskarta, spīdīga un tai nav tendences drupināt pat pēc ledusskapī pavadītas dienas; no otras puses, ja desa ir necaurspīdīga un ar nedaudz robainām malām, tā ir pārtika bez šīs piedevas, tāpēc patiesāka.
Polifosfātu pievienošana sieriem ļauj palielināt to izplatību, ļaujot krēmiem saglabāt šķidru konsistenci. Tomēr polifosfātiem, kas pievienoti pārtikas produktiem, kas satur kalciju, ir kontrindikācija: tiem ir izteikta tendence saistīties ar šī neizmantojamā minerāla kalciju, jo tie samazina tā uzsūkšanos organismā, samazinot to pārtikas produktu uzturvērtību, kuriem tie pievienoti.
Polifosfātus var saturēt arī pudiņos, vārītos gaļas konservos (ļaujot šiem pārtikas produktiem saglabāt savas īpašības) un vieglā majonēzē (tajā tos izmanto, lai samazinātu eļļas, tātad tauku daudzumu).
Ir labi uzsvērt faktu, ka cietes un polifosfātu izmantošana zemas kvalitātes konservētā gaļā var nodrošināt līdz 60% ūdens aizturēšanu, tādējādi samazinot olbaltumvielu procentuālo daudzumu pārtikas produktos un līdz ar to arī uzturvērtību.
Tie ir savienojumi, kurus var pievienot mazgāšanas līdzekļiem, kā arī pārtikai, lai iegūtu bagātīgākas putas un uzlabotu pašu ziepju darbību.
Tiek pieņemts, ka to uzņemšana var izraisīt holesterīna un tauku līmeņa paaugstināšanos asinīs un nieru darbības traucējumu parādīšanos. Tāpēc ir vēlams izvēlēties produktus (konservētu gaļu un sierus), kas nesatur polifosfātus.
ADI DEVA: /
