Šodien zem palielināmā stikla mēs ievietosim ļoti īpašu ēdienu, ko īpaši mīl veģetārieši: kviešu muskuli, kas pazīstams arī kā dārzeņu gaļa. No pirmā acu uzmetiena kviešu muskulis izskatās kā jauks gaļas gabals: tekstūra, forma un pat garša ir ļoti tuva, piemēram, smalkai vistas cepetim! Patiesībā kviešu muskulatūra ir pilnībā izgatavota no augu sastāvdaļām.
Kas ir kviešu muskuļi?
Tas ir dārzeņu ēdiens, kas iegūts, apstrādājot tīru kviešu lipekli ar jebkādiem pākšaugu miltiem (lēcu miltiem, lupīnas miltiem, zirņu miltiem, aunazirņu miltiem, sojas miltiem utt.). Pākšaugu milti mīkstina mīklu un padara galaproduktu mīkstāku un nepavisam košļājamu.Lai kviešu muskuļi būtu garšīgāki, aromātus un garšvielas pievieno tieši mīklai. Pēc tam iegūto mīklu iesprūst elastīgā tīklā (vai sterilā marlē) un uzvāra aromatizētā buljonā.
Kviešu muskuļus var izmantot tūkstošiem kulinārijas izstrādājumu: tos var sautēt, ēst ceptus, pievienot salātiem, brūnināt kopā ar citām garšām, izlīdzināt, lai pagatavotu kotletes, vai sagriezt, lai aizpildītu sviestmaizes.
Kviešu un seitāna muskuļi: atšķirības
Atšķirībā no seitāna, kviešu muskuļiem nav nepieciešama darbietilpīga apstrāde: iegūtā mīkla faktiski ir uzreiz gatava vārīšanai. Pretējā gadījumā seitāns prasa (neaizstājamu) mīklas mazgāšanas soli: atcerieties, ka seitāna izejviela ir stipri milti (piemēram, Manitobas milti), kas ilgstoši jāsajauc ar ūdeni, lai atvieglotu lipekļa veidošanos Vēlākā posmā iegūto mīklu pakļauj mazgāšanas cikliem, lai noņemtu "visu, kas nav lipeklis", ti, cieti un citas ūdenī šķīstošas vielas.
Vēl viens punkts pret seitānu, salīdzinot ar kviešu muskuli, ir ūdens izšķiešana: kamēr seitāna pagatavošanai nepieciešami apmēram 15-18 litri ūdens (mazgāšanas fāzei), kviešu muskulim nav nepieciešams "ūdens" izšķiešana.
Pākšaugu un graudaugu klātbūtnes dēļ kviešu muskuļi ir pilnvērtīgāks uztura produkts nekā seitāns: patiesībā graudaugu miltos (lipeklī) trūkstošās aminoskābes piegādā pākšaugi un otrādi. Citiem vārdiem sakot, dažādu miltu trūkumi tiek savstarpēji kompensēti (savstarpēja integrācija): kviešiem faktiski trūkst lizīna, bet pākšaugiem - metionīna un cisteīna (sēra aminoskābes).
Kviešu muskuļu uztura analīze
Kviešu muskuļi ir piemēroti veģetāriešu, vegānu un visu to uzturā, kuri vēlas samazināt dzīvnieku olbaltumvielu uzņemšanu savā uzturā. Turklāt šis ēdiens ir piemērots arī tiem, kas ievēro diētu ar augstu olbaltumvielu daudzumu (jo lipeklis, kas to veido, ir olbaltumvielu koncentrāts) un zemu kaloriju diētu (jo kviešu muskulī ir maz kaloriju un tauku).
Kas attiecas uz olbaltumvielu profilu, kviešu muskuļi nodrošina olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību, jo izmantoto miltu (graudaugu un pākšaugu) olbaltumvielu deficīts tiek savstarpēji kompensēts.
Atšķirībā no dzīvnieku līdzinieka (t.i., gaļas), kviešu muskuļi nesatur holesterīnu un nodrošina ļoti maz piesātināto tauku. Lipīdu profilā tā vietā rodas polinepiesātinātās taukskābes, tostarp linolskābe (omega -6 prekursors) .Kviešu muskulatūra, kas pagatavota ar sojas miltiem, nodrošina arī citu svarīgu taukskābi (alfa -linolskābi), kas ir omega -trīs prekursors.
Kviešu muskuļi: kontrindikācijas un trūkumi
Tā kā kviešu muskulatūra ir sagatavota ar tīru lipekli, tā ir iekļauta melnajā sarakstā, kas paredzēts cilvēkiem ar celiakiju: cilvēki, kurus skārusi šī nopietnā pastāvīgā lipekļa nepanesamība, patiesībā nevar atļauties ēst dārzeņu gaļu.
Sagatavojot sojas miltus, kviešu muskuļus nevar uzņemt tie, kam ir alerģija pret sojas proteīnu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 196 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Kviešu muskuļiem
- 200 g kviešu lipekļa
- q.s. no pipariem
- 1 tējkarote tomātu pastas
- 1 tējkarote kurkuma
- 1 rīvēts muskatrieksts
- 1 tējkarote saldās paprikas
- 1 tējkarote karija
- 300-310 ml ūdens
- 100 g zirņu miltu
Par aromātisko dārzeņu buljonu
- 1 selerijas nūja
- 100 g burkānu
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 20 g sāls
- 2 L ūdens
- 1 tējkarote tomātu pastas
Tīrīt
- 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Nepieciešamie materiāli
- Liela bļoda
- Lateksa cimdi
- Koka karote
- Maza bļoda
- Buljona kastrolis ar vāku
- Elastīgs pārtikas tīkls vai sterila marle
- Augstas sienas cilindrs vai stikls
- Pārtikas suka
- Pārtikas griešanas dēlis
Sagatavošana
- Vispirms pagatavojiet aromatizēto dārzeņu buljonu, kas tiks izmantots kviešu muskuļa pagatavošanai. Katliņā ielejiet ūdeni, sāli, tīrus dārzeņus (burkānu un seleriju) un garšaugus pēc garšas (sojas mērci, tomātu pastu). Tie, kas vēlas, var bagātināt buljonu ar kombu jūras aļģēm, kas bagātas ar ļoti noderīgiem minerālsāļiem. vārīties.
- Tikmēr sagatavo kviešu muskuli. Bļodā ielejiet kviešu lipekli un zirņu miltus. Pulverus labi samaisa ar koka kausiņu.
Vai jūs zinājāt, ka
Jūs varat izvēlēties jebkurus pākšaugu miltus (sojas, aunazirņus, platās pupiņas, zirņus, lupīnas utt.). Saskaņā ar dažiem avotiem šķiet, ka kviešu muskuļa radītājs Enzo Marascio kungs šo ēdienu pirmo reizi pagatavoja, sajaucot kviešu lipekli un lēcu miltus.
Pat ja precīzs pākšaugu miltu daudzums nav zināms, ieteicams ievērot šādu proporciju: 1 daļa pākšaugu miltu un 2 daļas lipekļa miltu.- Pēc garšas bagātiniet miltus ar garšvielām. Mēs iesakām: saldo papriku, kariju, kurkumu, muskatriekstu un piparus. Tie, kas vēlas krāsaināku mīklu, var tējkaroti tomātu pastas izšķīdināt nelielā ūdenī un pievienot miltiem. Šajā posmā nedrīkst pievienot sāli: kviešu muskulatūra faktiski būs aromatizēta vārīšanas šķidrumā.
- Kad visas sausās sastāvdaļas ir sajauktas, jūs varat lēnām hidratēt ar ūdeni. Izmantojot zirņu miltus ieteiktajās devās, būs nepieciešams pievienot 300-310 ml šķidruma.
- Mīklai jābūt mīkstai, bet tā nedrīkst pārslot vai pielipt rokām: konsistence atgādina maizi un picu.
- Šajā brīdī mīklai jāatstāj atpūsties 15 minūtes, lai lipeklis varētu iedarboties.
- Kad mīkla ir gatava, varat turpināt tās formu: mēs iegūsim sava veida rullīti. Augstas puses cilindrisku trauku (stiklu vai vārglāzi) apsmērē ar ēdamkaroti eļļas. Ievietojiet elastīgo pārtikas tīklu cilindrā un viegli iebīdiet mīklu traukā. Apgrieziet cilindru otrādi un lēnām pielieciet tīklu gar visu ruļļu. Izgrieziet tīkla galus. Rullītis ir gatavs vārīšanai.
- Iemērciet kviešu muskuli buljonā un vāriet 40 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet vārīšanas buljonā esošajam kviešu muskulim pilnībā atdzist.
- Noņemiet kviešu muskuli no aromātiskā buljona un ar šķērēm uzmanīgi noņemiet tīklu, uzmanoties, lai nesabojātu dārzeņu ruļļa estētiku.
- Rullīti sagrieziet šķēlēs un uzglabājiet traukā, iemērcot kviešu muskuli tā vārīšanas šķidrumā.
Pareiza ideja
Iesaku apbrūnināt kviešu muskuli ar smidzinošu eļļu un pasniegt šķēlītēs kā piedevu kraukšķīgiem ceptiem kartupeļiem.Alises komentārs - PersonalCooker
Un tas ir rezultāts. Vai tas izskatās kā īsts gaļas cepetis vai nē? Un es jums apliecinu, ka arī garša ir lieliska. Es jums to ierosināju ar kartupeļiem, bet, ja vēlaties, varat to arī sagriezt gabaliņos un pagatavot ar tomātu mērci: jūs iegūsit izsmalcinātu sautējumu. ir tikai jāiededzina iztēle, lai katru dienu iegūtu jaunus ēdienus!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Pašdarināts kviešu muskulis - gaļa veģetāriešiem ir vegānu ēdiens, kas bagāts ar olbaltumvielām. NB!. Atsevišķu pārtikas produktu peptīdu bioloģiskā vērtība ir zema vai vidēja, taču, pateicoties savstarpējai kompensējošajai aminoskābju kompensācijai, mājās gatavotiem kviešu muskuļiem ir augsta kopējā bioloģiskā vērtība. Ogļhidrāti ir un ir nozīmīgi, bet tauki ir mazā daudzumā.
Diētisko šķiedrvielu uzņemšana no mājās gatavotiem kviešu muskuļiem, kaut arī nav minēta tabulā, noteikti ir vairāk nekā apmierinoša; turklāt, lai gan informācija par pārtikas produktu lipīdu profilu nav pieejama, ir iespējams, ka papildus holesterīna neesamībai var novērtēt zemu piesātināto tauku procentuālo daudzumu. Tas padara mājās gatavotus kviešu muskuļus par ieteicamu ēdienu arī hiperholesterinēmijas uzturā.
Mājas kviešu muskuļu vidējā daļa ir aptuveni 100–150 g (200–300 kcal).
NB!. Acīmredzot mājās gatavots kviešu muskulis - gaļa veģetāriešiem - celiakijas gadījumā Stipri NAV IETEICAMS.
