Kurš jums teica, ka vegāns uzturs ir upuru diēta? Tas, protams, ir alternatīvs ēdiena veids visēdājam, taču tas nenozīmē, ka to var uzskatīt par "skumju", "vienmuļu" un "plakanu". Ja jūs tā domājat, es gribētu mēģināt pārdomāt, sagatavojot īpašu kūku: bezē. Klasiskajā versijā bezē gatavo olu baltumus un krējumu, bet es atradu dažas derīgas dārzeņu alternatīvas, lai iegūtu pārsteidzošu rezultātu! Atklāj šo recepti kopā ar mani!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
Apmēram 50 vegānu bezē
- 75 g cukura
- 75 g pūdercukura
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas citronu sulas
- 75 ml akvafabas
Pildījumam
- 30 g brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes limončello vai apelsīnu liķiera
- Apmēram 200 g persiku
- 45 g rīsu miltu
- 1 vaniļas pākstis
- 80 g agaves sīrupa vai kļavu sīrupa
- 500 ml rīsu piena
Nepieciešamie materiāli
- Cepamais papīrs
- Cepšanas plāksnes
- Neliels katliņš
- Svari sver pārtiku
- Pātaga
- Sac à poche
- 20 cm diametra atsperes formas panna
- Dažādu izmēru bļodas
Sagatavošana
- Vispirms veltiet sevi vegānu bezē gatavošanai.
Pārskats: kā pagatavot bezē bez olu baltumiem?
Šajā receptē ideāls olu baltumu aizstājējs ir aunazirņu vārīšanas ūdens: tā ir bagāta ar saponīniem (vielām, kas saskarē ar ūdeni veido stabilas un noturīgas putas), un tas ir aunazirņu vārīšanas buljons. var ilgstoši strādāt ar elektriskām pātagām un sajaukt ar cukuru.
Lai pagatavotu apmēram 50 bezē, nepieciešams: 75 ml vārītu zirņu vārīta ūdens, 2 ēdamkarotes citrona sulas, 75 g pūdercukura, 75 g baltā cukura.
Ielejiet aunazirņu vārīšanas ūdeni elektriskajā maisītājā: strādājiet ar putojamo slotiņu, pievienojot nedaudz citrona sulas, līdz iegūstat masu, kas pēc krāsas un konsistences atgādina olu baltumus. Šajā brīdī lēnām un pamazām pievienojiet abus veidus cukuru Pārnes masu konditorejas maisiņā, izveido daudzus mazus bezē gabaliņus un cep cepeškrāsnī 100 ° C temperatūrā 90–120 minūtes vai līdz bezē ir pilnīgi sausa.- Persiku riekstu sagriež ļoti mazos kubiņos un atstāj augļus macerācijā ar brūno cukuru ar mājās gatavotu limoncello (pēc izvēles) uz pāris stundām.
Kāpēc macerēt augļus?
Cukura un alkohola (limoncello) klātbūtne ir ļoti svarīga augļos, kas paredzēti sasaldēšanai, tāpat kā bezē. Patiesībā cukurs un alkohols darbojas līdzīgi pretaizsalšanas vielas, pazeminot masā esošā ūdens sasalšanas temperatūru; līdz ar to augļos esošais ūdens neļauj sasalst un kristalizējas. Persiki, pat ja saldēti desertā, patiesībā paliks diezgan mīksti.- Tagad sagatavojiet vegāna piena krēmu. Katliņā ielej apmēram 400 ml rīsu piena (vai cita veida augu piena pēc garšas) un viegli uzsilda. Sagriež vaniļas pākstī un izgrebj sēklas. Aromatizējiet rīsu pienu ar pākstīm un sēklām. Atstājiet aromatizēt apmēram desmit minūtes. Šajā brīdī izkāš rīsu pienu, lai noņemtu visus pākstī atstātos piemaisījumus un pavedienus, un novieto uz plīts. Saldiniet ar kļavu sīrupu (vai ar vienkāršu niedru cukuru).
- Atlikušajā aukstajā rīsu pienā izšķīdiniet rīsu cieti (vai citu cieti) un, kad tas ir izšķīdis, pievienojiet maisījumu karstajam pienam. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz krēms sabiezē. Izslēdziet uguni, pārklājiet ar pārtikas plēvi. Tiešs kontakts ar krēmu un ļauj vismaz vienu stundu pilnībā atdzist.
- Kad krēms ir atdzisis, pārnes to konditorejas maisiņā.
- Izklāj 20 cm diametra atsperes formas pannu ar cepamo papīru vai pārtikas plēvi. Uz pamatnes izklājiet augu piena krējuma plīvuru, pēc tam uzklājiet vegānu bezē slāni. Pārklāj ar piena krējuma pildījumu un centrā - pildījumu ar persikiem, kas atstāti macerēšanai. Pārklājiet persikus ar citām vegānu bezē un kārtojiet slāņos, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas. Pabeidziet ar veselu bezē kārtu un, ja vēlaties, sadrupiniet citus.
- Ielieciet to vismaz uz stundu saldētavā.Pasaldētu vegānu bezē pasniedziet šķēlēs.
- Uzglabāt saldētavā. Lai labāk novērtētu bezē, desertu ieteicams izņemt no saldētavas vismaz 15-20 minūtes pirms pasniegšanas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Interesanta recepte, vai ne? Man tiešām ļoti patīk! Un, ja jums patīk eksperimentēt, varat izmēģināt šo bezē, nomainot persikus ar citiem augļiem (piemēram, aprikozēm, zemenēm, ķiršiem) vai ar tumšās šokolādes gabaliņiem!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Vegan Meringue ir deserts ar mērenu enerģijas patēriņu; kalorijas nāk galvenokārt no ogļhidrātiem, kam seko daži lipīdi un olbaltumvielas.
Ogļhidrāti mēdz būt vienkārši (saharoze), nepiesātinātās taukskābes un peptīdi ar zemu bioloģisko vērtību; šķiet, ka holesterīna nav un šķiedras ir maz.
Vegan Meringue ir ēdiens, kuram nav kontrindikāciju laktozes un lipekļa nepanesības ārstēšanā.Lietojot lieko svaru, hiperglikēmiju, 2. tipa cukura diabētu vai hipertrigliceridēmiju, tas jālieto mērenībā.
Vidējā vegānu bezē porcija ir aptuveni 90 g (105 kcal).
