Viena no vispopulārākajām saldējuma garšām manu draugu vidū noteikti ir pistācija: patiesībā tā ir ļoti mantkārīga un neatvairāma klasika! Un šodien mēs redzēsim, kā to pagatavot mājās: atcerieties, ka ideāla saldējuma iegūšanas noslēpums ir sastāvdaļu kvalitātes izvēle. Es izmantošu pistāciju makaronus, bet, ja jums to nav, labi noderēs arī pistācijas (nesālītas!). Apskatīsim manu versiju par pistāciju saldējumu (bez olām!).
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 207 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 100 g sasmalcinātu pistāciju vai pistāciju pastas
- 600 ml pasterizēta pilnpiena
- 180 g cukura
- 150 ml svaiga krējuma
- 30 g dekstrozes
- 5 g ceratonijas miltu
Nepieciešamie materiāli
- Svari sver pārtiku
- Kastrolis
- Pātaga
- Cukura termometrs
- Saldējuma automāts vai vanna
Sagatavošana
- Katliņā sajauc cukuru, dekstrozi un ceratoniju sēklu miltus (saldējuma biezinātājs un stabilizators). Sajauciet sausās sastāvdaļas un pievienojiet, dažas reizes, šķidrumus: pilnpienu un svaigu krējumu.
- Uzkarsē maisījumu līdz siltumam un pievieno pistāciju pastu: turpina maisīt, līdz tā sasniedz 80 ° C temperatūru (maisījuma pasterizācija). Kā alternatīvu pistāciju pastai nesālītas pistācijas var sasmalcināt ļoti smalki līdz krēmveida konsistencei.
- Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist 8 stundas (maisījuma nogatavināšana).
Vai jūs zinājāt, ka
Ideāls būtu ļaut maisījumam atdzist 6-12 stundas: šajā fāzē (ko sauc par nogatavināšana), tiek veicināta cieto sastāvdaļu hidratācija un samazināts kristālu veidošanās risks nākamajā sasalšanas fāzē.- Pēc tam, kad maisījums ir pilnībā atdzisis, turpiniet gatavot saldējumu, ielejot maisījumu saldējuma automātā. Atstājiet maisīt 15-20 minūtes atbilstoši saldējuma ražotāja īpašībām.
Bez saldējuma ražotāja
Saldējumu var iegūt arī bez saldējuma automāta. Šajā gadījumā maisījums jāielej uz paplātes ar zemām malām, pēc tam ievietojiet to saldētavā vismaz 4 stundas: šajā laikā ir svarīgi ļoti bieži sajaukt saldējumu, lai salauztu ledus kristālus, pēc iespējas vairāk dodot priekšroku tā krēmīgumam.- Saldējumu uz stundu ievieto saldētavā un pasniedz ar sasmalcinātām pistācijām.
Alises komentārs - PersonalCooker
Es iesaku pasniegt saldējumu ar kādu pistāciju rotājumu un, ja vēlaties pārspīlēt, apvienojiet kausiņu ar mājās gatavotu lazdu riekstu saldējumu: tas būs ideāls maisījums!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Pistāciju saldējums ir deserts ar vidēji augstu enerģētisko vērtību ar kaloriju izplatību, kas attiecināma uz ogļhidrātiem, kam seko lipīdi (gandrīz tikpat svarīgi) un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkāršā tipa, triglicerīdi galvenokārt sastāv no nepiesātinātām taukskābēm, un peptīdiem būtībā ir vidēja un augsta bioloģiskā vērtība. Holesterīns nav niecīgs, bet ne pārmērīgs, un šķiedras ir vidējā daudzumā.
Pistāciju saldējums ir ēdiens, kas nav piemērots klīniskai uzturam; tas ir jāizvairās, īpaši ievērojot diētu pret: aptaukošanos, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Turklāt tas nav piemērots diētai laktozes nepanesamības dēļ; tā vietā tas ir atļauts celiakijas un lakto-ovo veģetārajā diētā, bet ne vegānu vidējā. Pistāciju Gelato vidējā daļa ir aptuveni 50 g (100 kcal).
