Ģimene, kas sastāv no sēra dioksīda un tā sāļiem, tiek pakļauta spēcīgai negatīvai pārtikas un uztura speciālistu kritikai, jo pastāv problēmas, kas saistītas ar tās izmantošanu dažādos produktos.
Itālijas tiesību aktu pielāgošana Eiropas tiesību aktiem ir palielinājusi to pārtikas produktu skaitu, kuriem ir iespējams pievienot šos konservantus, palielinot arī maksimālās atļautās devas.
Mūsu organisms spēj tikt galā ar sulfītiem devās, kuras tiek uzskatītas par nekaitīgām, jo pirms izvadīšanas ar urīnu tie iziet caur aknām un tiek pakļauti sulfīta oksidāzes iedarbībai. Tomēr, ja tiek pārsniegta deva, iespējams, var parādīties dažas blakusparādības, piemēram, galvassāpes. Obligāti jāziņo par sulfītu klātbūtni alus un vīnu etiķetēs, lai patērētājs varētu zināt, kas atrodas viņa patērēto produktu iekšpusē. Tomēr saskaņā ar Eiropas tiesību aktiem, ja sulfītu daudzums dažādos produktos ir mazāks par 10 mg / l (daudzums, kas dabiski rodas fermentācijas procesā un jebkurā gadījumā nav nozīmes), nav pienākuma tos norādīt uz etiķetes.
Itālijā sulfīti ir vienīgais vīndarībā atļautais antiseptiskais līdzeklis, un maksimālā robeža, ko var saturēt vīniem, kas paredzēti tiešam patēriņam, ir: 210 mg / l sausiem baltvīniem, 260 mg / l saldiem baltvīniem, 400 mg / l l saldiem passito vīniem, 160 mg / l sausiem sarkanvīniem un 260 mg / l saldiem sarkanvīniem.
Tabula (NO: PĀRTIKAS PIEDEVAS-MARIANI-TESTA)-
Zemāk ir norādīti maksimālie sulfītu daudzumi, kas var būt pārtikā (saskaņā ar Eiropas noteikumiem):
