Kur tas ir un kāpēc tas ir bīstami
Solanīns ir toksisks glikoalkaloīds, kas sastopams solanaceaee un jo īpaši kartupeļos, tomātos un baklažānos. Liela solanīna daudzuma uzņemšana izraisa nervu izmaiņas (miegainību), hemolīzi un kuņģa gļotādas kairinājumu, ja tas tiek lietots īpaši lielās devās, tas var būt pat letāls.
Tās klātbūtni var viegli noteikt pēc kartupeļa izskata, jo solanīna koncentrācija ir proporcionāla dzinumu skaitam un zaļo daļu pagarinājumam. Kartupeļi ar vecu, saburzītu un porainu izskatu satur lielāku solanīna daudzumu nekā jaunie bumbuļi. Arī uzglabāšana, kurai vienmēr jānotiek tumšā, sausā un vēsā (bet ne pārāk lielā) vietā, būtiski ietekmē alkaloīds kartupeļos.
Kā pasargāt sevi no Solanine riska
Lai gan neliela solanīna koncentrācija nerada nekādas toksicitātes problēmas, pīlinga laikā ir laba prakse noņemt zaļās daļas vai izmantot smagu roku (alkaloīds ir koncentrēts virspusējās daļās). Ēdienu gatavošana ievērojami samazina glikoalkaloīda koncentrāciju tomēr, ja bumbuļam ir vairāki dzinumi un tas ir pasliktinājies, labāk izvairīties no tā lietošanas.
Tomātos un baklažānos solanīna saturs ir apgriezti proporcionāls gatavības pakāpei. Tā kā tomāts iegūst krāsu un baklažāns sasniedz pareizo izmēru, solanīna koncentrācija arvien vairāk samazinās. Arī šajā gadījumā ēdiena gatavošana palīdz deaktivizēt jebkādus alkaloīdu atlikumus; tas pats rezultāts tiek iegūts ar sālīšanas paņēmienu zem svara, kuram baklažāni tradicionāli tiek pakļauti pirms vārīšanas.
Ja pareizi pieiet, tad solanīna problēma pārtikā tiek samazināta līdz ļoti maz; šī iemesla dēļ tas nedrīkst atturēt patērētājus ēst dārgus produktus, piemēram, baklažānus, tomātus un kartupeļus.
