Uztura īpašības
Lini (Linum usitatissimum) ir ikgadējs zālaugu augs, kas aug spontāni, bet kuru var arī audzēt, kā ēģiptieši, ebreji un feniķieši jau bija iemācījušies darīt, lai iegūtu dārgās tekstilšķiedras.
Pateicoties mīkstinošajām un aizsargājošajām īpašībām, linu sēklas var izmantot arī infūzijas veidā, lai nomierinātu iekšējos (gremošanas trakta, urīnceļu) vai ārējos (ādas) iekaisumus.
Literatūrā ir daži provizoriski pierādījumi par linu sēklu iespējamām pretvēža īpašībām, atsaucoties uz prostatas vēzi; šīs īpašības būtu attiecināmas uz dāsnu lignānu saturu. Lai gan pierādījumi ir vāji un pretrunīgi, joprojām ir pierādījumi, ka omega-3 taukskābes, kas ir bagātas ar linu sēklām, pozitīvi modulē iekaisuma reakciju un imūnsistēmas darbību; tas varētu izpausties kā prostatas veselības aizsardzības loma. Nosacījums ir nepārprotami obligāts , jo šī pabalsta faktiskais apmērs joprojām ir neskaidrs.
Linu sēklas lepojas arī ar lielisku minerālvielu, olbaltumvielu (20-25%) un lipīdu (30-40%) saturu. Pēdējie ir bagāti ar triglicerīdiem, kas sastāv no:
- α-linolēnskābe, ω3 priekštece (> 50%)
- linolskābes cilmes ω6 (25%)
- oleīnskābe, mononepiesātināta olīveļļas īpašība (10-18%)
- piesātinātās taukskābes (5-10%)
Uzturvērtības
Uztura sastāvs 100 gramiem linsēklu
Uzturvērtības ir ņemtas no ASV Lauksaimniecības departamenta datu bāzes. Iekavās norādītie procenti norāda aptuveni ASV ieteicamās dienas devas (DRI) pārklājumu.
Linsēklu eļļa
Tā paša nosaukuma eļļu var iegūt no linu sēklām, kas galvenokārt sastāv no triglicerīdiem, kas bagāti ar neaizvietojamām polinepiesātinātām taukskābēm (ω3 un ω6 jeb F vitamīns).
Šo barības vielu piegādei obligāti jābūt no uztura, jo organisms nespēj tās ražot, sākot no citiem lipīdu substrātiem. Jāatzīmē arī, ka linsēklu eļļas izmantošana ir īpaši noderīga, lai līdzsvarotu attiecību starp ω3 un ω6, kas mūsdienu ēšanas stila dēļ bieži vien ir nelīdzsvarots par labu pēdējam. Šajā sakarā linsēklu eļļa noteikti ir labāka par olīveļļu un tradicionālajām sēklu eļļām, bet mazāk efektīva nekā zivju eļļa, jo tajā ir maz eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA).
Tomēr adekvāta nediferencētas alfa-linolēnskābes uzņemšana, regulāri lietojot linsēklu eļļu, efektīvi aizsargā ķermeni no sirds un asinsvadu slimībām un dažām iekaisuma-neirodeģeneratīvām slimībām.
Antioksidantu aktivitāti pastiprina mērens E vitamīna saturs, tomēr tas ir nepietiekams, lai novērstu sasmakumu, kas ir īpaši pakļauts linsēklu eļļai.
Laba ir arī lecitīna klātbūtne - fosfolipīdu komplekts, kas nepieciešams nervu sistēmas un smadzeņu pareizai darbībai.
Šai eļļai tiek piedēvētas arī pret hemoroīdiem, antitolītiskas un zarnu darbību regulējošas īpašības.
Lai uzzinātu vairāk:
Linsēklu eļļa kā pārtika: ekstrakcija, īpašības un brīdinājumi lietošanai »
Linsēklu eļļa kā papildinājums: priekšrocības un īpašības "
Lietošanas un saglabāšanas metode
Divas tējkarotes linsēklu eļļas dienā spēj apmierināt ikdienas nepieciešamību pēc alfa-linolēnskābes (ω3). Lai polinepiesātinātās taukskābes, kas atrodas linsēklu eļļā, būtu labāk asimilējamas un pārstrādātas to atvasinājumos, vēlams lietot maltītēs, kurās ir maz dzīvnieku tauku un vienkāršo cukuru. Tāpēc šo pārtiku var izmantot vieglas maltītes, kuras pamatā ir dārzeņi un baltā gaļa, pagatavošanai. ir svarīgi nepārsniegt ieteicamās devas. Tikai apvienojot to ar tradicionālajiem lipīdu avotiem, ir iespējams apmierināt visu taukskābju vajadzības, ieskaitot piesātinātās, kuras pareizajās devās tomēr ir būtiskas "optimālai fiziskai efektivitātei. Tas pats attiecas uz holesterīnu".
no mencas
* LNA = nediferencēta alfa-linolēnskābe
AVOTS: "Nepieciešamās taukskābes pārtikā" tika apkopots, pamatojoties uz ASV Lauksaimniecības ministrijas sniegtajiem datiem
Tomēr polinepiesātināto taukskābju bagātībai ir trūkumi, kas pastiprina glabāšanas laiku; Patiesībā "linsēklu eļļa ātri sasalst un tā ir jāiegūst, auksti spiežot, jo šīs taukskābes ir viegli maināmas augstā temperatūrā (šī iemesla dēļ tā vienmēr jāizmanto neapstrādāta, nekad cepšanai vai cepšanai)." sasmalcinātas sēklas jāizmanto dažu dienu laikā, lai izvairītos no iepriekš minētajām sasmakuma parādībām.
Tomēr oksidēšana, kas padarītu šo pārtiku nepiemērotu uztura vajadzībām, tiek izmantota rūpniecības jomā. Patiesībā, saskaroties ar gaisu, linsēklu eļļa veido cietu brūnu masu, ko izmanto laku un krāsu pagatavošanā.
Linsēklu eļļu parasti pārdod mazās pudelēs (250 vai 500 ml), tai ir samazināts uzglabāšanas laiks, un tā noteikti jāizlieto viena mēneša laikā pēc atvēršanas. Lai pasargātu to no gaismas un karstuma, tā jāuzglabā labi necaurspīdīgās pudelēs. un ievieto vēsā vietā (ledusskapī pēc atvēršanas, cieši aizverot vāciņu). Tirgū ir arī linsēklu eļļas kapsulas vai pērles, kas tomēr nodrošina nelielu daudzumu neaizstājamo taukskābju, ja vien dienā netiek patērētas vairākas kapsulas (kas atbilst vismaz 3 gramu linsēklu eļļas devai dienā).
Linu sēklas: veselas vai maltas?
Daudzi eksperti vai tādi pieņēmumi iesaka lietot maltas linu sēklas, novēršot veselas linu sēklu uzņemšanu; pēdējās patiesībā būtu slikti sagremojamas, un varētu izdalīties liela daļa devas, kas uzņemta kopā ar izkārnījumiem, neuzsūcot uztura principi.
Visa linsēkla (virs) un zeme (zemāk)
Lai gan šis ieteikums ir diezgan izplatīts, literatūrā nav neviena svarīga eksperimenta, kas pamatotu šo hipotēzi. No otras puses, pētījums, šķiet, apstiprina, ka: taukskābes un lignāni NEMALOTĀ sēklās, kas ņemti caur batoniņiem, JEBKŪTĀ uzsūcas un tiek metabolizēti.
Lai precizētu tēmu, mēs varētu teikt, ka daudz kas ir atkarīgs no mērķiem, kādiem tiek ņemtas linu sēklas:
- ja mērķis ir sakārtot zarnu darbību un samazināt uztura tauku uzsūkšanos, linu sēklas var ņemt gan veselas (vēlams), gan maltas, paredzot, ka tām jāpievieno bagātīgas ūdens devas, lai veicinātu gļotu pietūkumu;
- ja mērķis ir palielināt omega-3 (alfa-linolēnskābes) uzņemšanu, vēlams ņemt maltas linu sēklas; šajā sakarā atcerieties, ka, saberžot, produktam ir tendence diezgan ātri pazust, jo notiek oksidēšanās. omega-3 (sasmakums). Tāpēc, kad vien iespējams, vēlams visas linu sēklas sasmalcināt personīgi, produktu uzglabājot ledusskapī, cieši noslēgtos traukos ne ilgāk kā dažas dienas.
Šķirne
Ir divas galvenās linu sēklu šķirnes: dzeltenas (sauktas par zeltainām) un brūnas. Lielākajai daļai šķirņu ir līdzīgas uztura īpašības, tostarp līdzīga omega 3 koncentrācija.
Linu sēklas virtuvē
Virtuvē linu sēklas pēc vēlēšanās var pievienot maizei un sāļajai mīklai (pica, fokačija), salātiem, saldajai mīklai (cepeškrāsns pīrāgi, smalkmaizītes utt.), Lai uzlabotu to uztura un garšas īpašības (piešķirot kraukšķīgumu recepte).
Linu sēklas un no tām iegūtie milti tiek plaši izmantoti veģetāriešu un vegānu virtuvē gan to uzturvērtības, gan dažu tehnisko īpašību dēļ. Smalki samaltu linu sēklu lieliskās emulģējošās īpašības padara tās par lielisku olu aizstājēju.
Receptes ar linsēklu »
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
