Milti 0 ir pulverveida viela ar īpašu granulometriju un izsijāšanas pakāpi, ko iegūst, sasmalcinot "mīksto kviešu" sēklas.
Saskaņā ar Itālijas tiesību aktos noteikto, vispārīgais nosaukums "milti" bez citiem precizējumiem attiecas tikai uz atvasinājumiem Triticum aestivum (mīksto kviešu binomālā botāniskā nomenklatūra). Citi sinonīmi vārdam "estētika ES esmu vulgāri vai sativum. Piezīme: "cietie kvieši" vai Triticum durum tie nav milti, bet manna vai manna.
Tāpēc milti 0 ir labības atvasinājums. Šos miltus raksturo "liels daudzums sarežģītu ogļhidrātu (ciete), vidējs šķiedrvielu daudzums, galvenokārt ūdenī šķīstoši B grupas vitamīni (tiamīns, piridoksīns) un daži minerāli (galvenokārt fosfors un dzelzs, kas nav ļoti bioloģiski pieejami). III pamatgrupa Salīdzinot ar pārstrādes izejvielām, milti 0 tomēr ir nabadzīgi ūdenī un klijās (dīgļi un šķiedru sastāvdaļas).
Mīkstie kviešu milti, kā arī cieto kviešu milti ir Vidusjūras virtuves pamatelementi. Sastāvā esošais glutēns, proteīnu komplekss, ko veido glutenīna un gliadīna peptīdi (ūdens klātbūtnē), 0 miltu mīklas ir lieliski piemērotas receptēm, kurām nepieciešams dabīgs raugs (ar alus raugu, mātes raugu, skābu mīklu, biga). Ar to pašu sastāvdaļu ir iespējams iepakot maizei līdzīgus produktus, bet ne raudzētas, raudzētas kūkas ar ķīmisku raugu, makaronus (svaigus vai sausus, ar ūdeni vai olu), cepšanu vai vārīšanu pannā, kam nepieciešami milti vai milti. mīkla, "sasieta" (sabiezināta) ) mērces un gatavošanas krājumi, krēmveida karotes deserti utt.
Citi plaši izmantotie graudaugu milti ir: kukurūza (Dienvidamerikā), rudzi (Centrāleiropā), rīsi (Āzijā), mieži, speltas utt. Tie ir arī plaši izplatīti:
- Cieti saturoši bumbuļu milti, bumbuļveida saknes un augļi, piemēram: tapioka, kartupeļu ciete, kastaņu milti, maizes augļu milti utt.
- Pākšaugu milti: aunazirņu milti, zirņu milti utt.
- Pseidocereālie milti: kaņepju milti, griķu milti, čia milti utt.
- Eļļas augu milti: lazdu riekstu milti, mandeļu milti utt.
- Citi veidi: zivju milti utt.
