Ēdienu gatavošanā to izmanto kā galda sieru. Kā uzkoda, ēdiens vai deserts tas lieliski apvienojas ar medu vai ievārījumiem ar nepārvaramu garšu. Tā ir arī vērtīga sastāvdaļa tipisku vietējo pirmo ēdienu, piemēram, polenta ar karoti, pavadībā. Tas labi sader ar gaišiem baltiem un sarkanvīniem.
Tas ir svaigs piena produkts, kas agrāk tika gatavots no kazas piena; Pašlaik to galvenokārt ražo ar govs pienu vai jauktu pienu. Ražošanas pamatā ir piena izmantošana, kas iegūta divās slaukšanas reizēs: vakarā un no rīta. To sasilda līdz 36–40 ° C un koagulē ar teļa fermentu. Biezpienu samazina līdz lazdu riekstam un pēc tam savāc štancēs. tas izplūst no sūkalām un iegūst tipisku formu. Process beidzas ar sālīšanu un īsu nogatavināšanu - no 10 dienām līdz 4 mēnešiem.
Parasti cilindriskajā formā scimudīns parāda sejas ar diametru 20 cm un papēdi 5 cm; svars ir aptuveni 1,5 kg. Tam ir plāna, maiga un skaidra garoza; pastas ir mīkstas, mīkstas, taukainas, mitras, pilnīgi baltas - tipiskas liešanas dēļ - un ar plāniem, retiem un neregulāriem caurumiem. Sākotnēji tai ir salda garša, kas drīz vien pārvēršas skābumā, garša un aromāts kopumā ir vidēji zemas intensitātes; daudzi to sauc par "delikātu".
