Vēsture un pašreizējā likumdošana
Alus ir viens no vecākajiem dzērieniem, pateicoties saknēm, kas meklējamas senajā faraonu Ēģiptē; alus, kas tajā laikā ļoti atšķīrās no pašreizējā, tāpat kā grieķu un romiešu vīns bija tālu no šodien. Abos gadījumos faktiski fermentācija notika spontāni, savukārt mūsdienās tās tiek stingri kontrolētas attiecībā uz laiku, temperatūru un, galvenokārt, fermentācijai izmantotajiem mikrobu celmiem.
Saskaņā ar Itālijas likumiem alus ir:
produkts, kas iegūts, fermentējot alkoholu ar celmiem Saccharomices carlsbergensis vai S. cerevisiae no misas, kas sagatavota ar iesalu - grauzdētu vai negrauzdētu - no miežiem vai kviešiem, vai to maisījumiem un ūdens, aromatizēts ar apiņiem vai to atvasinājumiem vai ar abiem.
Vēl pirms dažiem gadiem alu varēja ražot tikai, sākot no miežu iesala, bet pārējo labību uz etiķetes bija jādeklarē kā (avota) alus. Kopš 1998. gada, pateicoties jaunajam likumdošanas dekrētam DPR 272/98, ir iespējams ražot arī alu ar kviešiem vai ar miežu un kviešu maisījumiem; var izmantot arī citus graudaugus - piemēram, rīsu iesalu, pat šķeltu vai maltu vai pārslu veidā, kā arī cietes un cukuru saturošas izejvielas - ar nosacījumu, ka summa nepārsniedz 40%.
Tīram alum, piemēram, tikai rīsiem vai tikai kukurūzai, etiķetē ir jānorāda to avots (piemēram, rīsu alus vai kukurūzas alus). Šim "alternatīvajam" alum gūst ievērojamus panākumus gan to organoleptisko īpašību dēļ, kas uzlabo īpašas kulinārijas kombinācijas, gan tāpēc, ka tie ir piemēroti celiakijas uzturam.
Ķīmiskais sastāvs un īpašības
Alus sastāv no:
• Ūdens: apm. 85%
• Alkohols: 3 - 9%
• Sausais ekstrakts: 3 - 8%
Sausā ekstraktā mēs atrodam dažādus uztura principus, piemēram, cukurus, slāpekli saturošas vielas, tanīnus, dekstrīnus, B grupas vitamīnus, sāļus un skābes, kas raksturīgas iesalai un apiņiem.
Alus satur arī noteiktu enerģētisko vērtību, tai skaitā - parastajam - no 30 līdz 60 kcal uz 100 ml. Atšķirībā no vīna (kas dod tukšas kalorijas *), alus enerģētisko spēku iegūst ne tikai alkohols, bet arī dzērienā esošie dekstrīni un olbaltumvielas. Pēdējā aminoskābes ir aptuveni 0,2 g uz 100 ml alus un, lai gan bioloģiskā vērtība ir pieticīga, starp tiem ir visas astoņas būtiskās lietas.
Kopējie ogļhidrāti (vienkāršie oligosaharīdi un īsie polimēri) svārstās no 2 līdz 5 g / 100 ml, vidēji 3,5 g / 100 ml.
* Tomēr jānorāda, ka alus, salīdzinot ar sarkanvīnu, nav vienāds fenola antioksidantu saturs; šīs molekulas pareizajā daudzumā un ar pienācīgu patēriņa biežumu, mērenu šūnu oksidatīvo stresu un holesterīnu (kopējais un ZBL) asinīs.
IZDEVĪGAS ĪPAŠĪBAS
Kāds populārs teiciens kādreiz bija modē, saskaņā ar kuru: “Tas, kurš dzer alu, dzīvo simts gadus.” Šis milzīgais sauklis, atrauts no brīnumainajiem toņiem, var nebūt pilnīgi absurds; alus patiesībā ir dzēriens, kas nes barības vielas, tostarp daži B grupas vitamīni un kālijs, kas ir daudz bagātīgāki nekā nātrijs.
B6 (vai piridoksīns) un galvenokārt folijskābe ir ļoti svarīgi, lai neitralizētu homocisteīna - aminoskābes - negatīvo ietekmi, kuras pārpalikums (kaut arī ar citiem mehānismiem, nevis holesterīnu) veicina sirds un asinsvadu slimību rašanos.
NEGATĪVĀS ĪPAŠĪBAS UN BĪSTAMĪBA, KAS SAISTĪTAS AR ĻAUNUMU
Patiesību sakot, ciktāl tas attiecas uz vitamīnu aspektu, alus ir arī spēja traucēt dažādu molekulu uzsūkšanos zarnās; cita starpā B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), PP (niacīns) un pati folijskābe (pēdējā, kas ir būtiska, lai novērstu anēmiju un mugurkaula mugurkaulu auglim un replikācijai), šķiet, ir saistīta arī ar nukleīnskābēm).
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Cita starpā visvairāk ietekmē B1 negatīvā ietekme uz B1, nevis tik daudz, ka tā slikti uzsūcas, bet gan tāpēc, ka to nevar uzglabāt aknu rezervēs; cita starpā, likteņa ironija. , tiamīns ir koenzīma faktors, kas iesaistīts etilspirta iznīcināšanā aknās (lai iegūtu vairāk informācijas, izlasiet rakstu: Alkohola un vitamīnu trūkums).
Ne tikai! Kairinot gļotādu alkohola un dažreiz aktīvo raugu klātbūtnes dēļ, alus pārpalikums bieži izraisa caureju, veicinot dažādu minerālsāļu un ūdens izvadīšanu.
Ievērojamā ūdens koncentrācija kopā ar nelielu kālija (un spirta) saturu nodrošina alu ar labi zināmu diurētisko spēju, kas ir plazmas samazināšanas priekšrocība, kas ir vēlams elements tiem, kas cieš no hipertensijas; turklāt teorētiski pat tikai "kālija uzņemšanai bez nātrija (pretoties pēdējās koncentrācijai asinīs) vajadzētu veicināt normāla asinsspiediena (arteriālā) uzturēšanu. Acīmredzot" negatīvais "nozīmē izteiktu tendenci uz dehidratāciju un dārgo minerālsāļu (ieskaitot kāliju) izdalīšanos ar urīnu pati); šis apstāklis ir īpaši mānīgs sportistiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem-divām kategorijām, kurām jau šobrīd ir grūti saglabāt stabilu ūdens un sāls līdzsvaru.
Patiesībā etilspirta, kaut arī diurētiskā un (mazās devās) vazodilatatora, iedarbība joprojām ir tāda, ka tiek traucēta asinsspiediena regulēšana, dodot priekšroku tā PALIELINĀŠANAI. Tāpēc alu var lietot arī tie, kas ievēro diētu ar zemu nātrija saturu, bet (parasti, kā arī citiem alkoholiskajiem dzērieniem) tas jāizvairās tiem, kas cieš no pilnvērtīgas hipertensijas. Lai atbalstītu šo hipotēzi, tas ir ir iespējams izmantot arī netiešo spriešanas veidu; ne visi zina, ka starp esenciālās hipertensijas riska faktoriem (izņemot ģenētiski iedzimtus pamatus) neapšaubāmi svarīgākais ir liekais svars, kas saistīts ar mazkustīgu dzīvesveidu. Neatkarīgi no tā, ka dažādiem iemeslu dēļ (diezgan acīmredzami), pārmērīgs alus patēriņš nav saistīts ar sportista uzturu, ir vēl viens iemesls, kāpēc šī dzēriena ļaunprātīga izmantošana ļoti veicina lieko svaru. Alus, lai gan tam nav vidēja kaloriju daudzuma, uztura sastāvs var veicināt taukaudu uzkrāšanos; patiesībā tam ir etilspirta un maltodekstrīna (daļēji sarežģītu ogļhidrātu) līdzāspastāvēšana. Abi šie elementi ir iesaistīti " insulīna hiperstimulācija, anaboliskais hormons, kas paredzēts, lai palielinātu: olbaltumvielu sintēzi, sintēzi no taukskābēm, glikogēna sintēze un tauku nogulsnēšanās. Citiem vārdiem sakot, insulīna pārpalikumam ir tendence kļūt resnam, un, ja mēs uzskatām, ka etilspirts NEVAR iekļūt citos vielmaiņas ceļos, izņemot taukskābju sintēzi aknās (praksē tas nenodrošina enerģiju un tiek pārvērsts taukos) ) nobarošanas efekts kļūst eksponenciāls.
Tas vēl nav viss. Īpatnējais tauku sadalījums, kas saistīts ar pārmērīgu alkohola patēriņu jeb tā saukto "alkoholisko vēderu", ir tauku uzkrāšanās rezultāts, kas dod priekšroku vēdera jostai, īpaši vēdera dobuma jomai (vai labāk sakot "viscerāla"). Vēdera aptaukošanās, ko var izmērīt, izmērot vidukļa apkārtmēru (centimetros), ir ļoti svarīgs vielmaiņas slimību riska faktors, jo īpaši rezistence pret insulīnu. Tieši pēdējais ir tieši saistīts ar 2. tipa cukura diabēta parādīšanos, un IF, kas saistīts ar hipertensiju, tas ir visbīstamākā blakusslimība sirds un asinsvadu slimību izpausmei. Pats par sevi saprotams, ka liekais svars un viscerālā aptaukošanās, ko, iespējams, pastiprina pārmērīgs alus patēriņš, ir saistīti arī ar kompleksa un (diemžēl) tagad diezgan plaši izplatītā "metaboliskā sindroma" sākšanos.
Mēs turpinām, atkārtojot to, kas ir norādīts attiecībā uz alkohola "metabolisko izmantošanu" vai aknu pārvēršanu taukskābēs. Pieņemot, ka alus tiek ļaunprātīgi izmantots, šīs taukskābes asinīs palielinās tik lielā mērā, ka izraisa īstu pseidopatoloģisku klīnisko pazīmi.Īsāk sakot, alus pārpalikums var noteikt arī hroniskas hipertrigliceridēmijas formu, kas biežāk izpaužas, ja pārmērīga alkohola lietošana ir saistīta ar ogļhidrātiem bagātu pārtikas produktu lietošanu.
Acīmredzot šie liekie tauki, kas rodas pēc alus ļaunprātīgas izmantošanas, netiek selektīvi transportēti un nogulsnēti; ir taisnība, ka lielākā daļa no tiem nonāk taukos, bet nelielu daļu saglabā hepatocīti. Šis apstāklis ir iemesls, kāpēc, lietojot šo dzērienu, var palielināties un nobaroties aknas, kas labāk pazīstamas kā "tauku aknu steatoze" (alkohola rakstura). Smagos gadījumos steatoze (būtībā atgriezenisks process) var kļūt hroniska, vispirms pārvēršoties fibrozē un pēc tam - cirozē (neatgriezeniska).
Tiek teikts, ka rūgtais alus veicina gremošanu un tam piemīt viegla bakteriostatiska iedarbība. Ieteicamajās porcijās (330-660 ml / dienā) kāds arī iesaka viņiem novērst (bet esiet uzmanīgs, nevis izārstēt!) Kuņģa infekcijas (bieži saistītas ar čūlām); rezumējot, rūgtais alus, šķiet, neitralizētu Helicobacter Pylori replikācijas spēju.Droši ir tas, ka, ja čūla jau ir, alus patēriņam ir tendence pasliktināt slimības gaitu; nav pārsteidzoši, ka gastrīta un čūlas ārstēšanas diētā jebkurš alkoholiskais dzēriens ir aizliegts ar absolūtu neatņemamību. Turklāt, patiesību sakot, daudzi speciālisti alkoholu "kopumā" ievieto starp pirmajiem paaugstināta skābuma, gastrīta un kuņģa riska faktoriem. vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Sakarā ar zemo alkohola saturu, izņemot alu ar lielāku stiprību, vīrietis dienā var dzert līdz divām, maksimāli trim alus vienībām (ja vien dienas laikā nelieto citus alkohola avotus), kamēr daiļā dzimuma pārstāve nedrīkst pārsniegt divas porcijas. Papildus šiem patēriņa līmeņiem alus patēriņš nodara vairāk ļauna nekā laba, un tā smagums ir tieši proporcionāls kopumā sasniegtajam alkohola daudzumam.
Bez alus, protams, grūtniecēm vai grūtniecēm, kā arī tām, kuras baro bērnu ar krūti, neskatoties uz dažām baumām par iespējamo "laktogēno funkciju".
Tradicionālais alus ir aizliegts arī celiakijas slimniekiem, kuri tā vietā var lietot ēdienus, kuros glutēna nav pilnīgi (šī iemesla dēļ tie ir atzīmēti ar sakrustotu ausi).
Negatīvs alus patēriņa aspekts, ko patērētāji bieži nenovērtē, attiecas uz mutes higiēnu. Daudzi ir pārliecināti, ka alkoholiskie dzērieni, piemēram, mutes skalojamais līdzeklis, mēdz samazināt mutes baktēriju slodzi; tas ir tikai daļēji taisnība vai drīzāk tikai mutes dobuma baktērijas Lai gan lielā mērā tas tiek izvadīts, vairojas tomēr diezgan ātri. Daudzi nezina, ka alkohols mēdz kairināt arī mutes gļotādu un līdz ar to arī smaganas, kurām ir tendence ievilkties. Tad, saturot maltodekstrīnu, alus nodrošina baktēriju augšanas substrātu, kas ir nekas neparasts. Tāpēc ieteicams tīrīt zobus pat pēc 20–60 collu alus patēriņa; labāk to nedarīt uzreiz, jo dzēriena skābes kopā ar saru berzi var pārmērīgi sabojāt ārējo emalju.
Noslēgumā mēs uzsveram, ka alus kā alkoholisks dzēriens bieži tiek ļaunprātīgi izmantots; šis apstāklis, ko labāk var identificēt kā "alkoholismu", ir viens no visizplatītākajiem narkomānijas veidiem; tāpēc to vienmēr ieteicams lietot mēreni un nekādā gadījumā nekad pirms pilngadības sasniegšanas.
Klasifikācija
Ir divas klasifikācijas metodes: pirmā ir balstīta uz alkohola saturu, bet otrā - pēc saharoometriskās pakāpes.
Pēc alkohola satura:
- BEZ ALKOHOLA ALU: spirta tilpums ir mazāks par 1,2%
- GAISMAIS ALS (VAI GAISTS):> 1,2 <3,5%
- ALUS:> 3,5%
- ĪPAŠI ALU:> 3,5%
- DIVIETI iesala alus:> 3,5%
Pamatojoties uz saharometrisko pakāpi (fermentējamo cukuru daudzums
- NEALKOHOLISKAIS alus: saharometriskā pakāpe no 3 līdz 8 Platona grādiem
- GAISTS ALUS: 5 10.5
- ALUS:> 10,5 ° Platons
- ĪPAŠI ALUS:> 12,5 ° Platons
- Dubultā iesala alus:> 14,5 ° Platons
Alus ražošana »
Citi Alkoholiskie Alchermes Alkoholiskie testi Alcopops Kokteilis Alkoholiskie Alkoholiskie dzērieni Aprēķins Konjaks Gin Grappa Alkohola pakāpe Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rums Šerijs Dzirkstošais vīns Stiprie dzērieni Vīns Portvīns Vermuts Degvīns Vov Viskijs Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un augļi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Aukstie gaļas izstrādājumi Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāriešu receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
