Attiecībā uz ogļhidrātiem, to funkcijām un "nozīmi, kāda tiem ir" optimālā diētā, tagad bieži sastopami šādi jēdzieni:
- Glikēmiskais indekss (GI)
- Glikēmiskā slodze (CG)
- Insulīna indekss (II)
- Insulīna slodze (CI).
Tālāk mēs analizēsim, kā zems glikēmiskais indekss un samazināta (pārtikas vai ēdienu) glikēmiskā slodze patiešām var ietekmēt uztura līdzsvaru, svara tendenci un dažas vielmaiņas patoloģijas.
Sīkāka informācija: Glikēmiskais indekss (cilvēkam sagremojamie) pēc to sarežģītības ir sadalīti dažādās kategorijās:
- Monosaharīdi: monomēri, funkcionālās vienības, attiecīgi glikoze, fruktoze un galaktoze
- Disaharīdi: dimēri, kas sastāv no diviem monosaharīdiem, visbiežāk sastopamie ir maltoze (glikoze + glikoze), saharoze (glikoze + glikoze) un laktoze (galaktoze + glikoze)
- Oligosaharīdi: no trim līdz desmit dimēriem; zināmās ir maltotrioze (glikoze + glikoze + glikoze) un rafinoze (fruktoze + glikoze + galaktoze)
- Polisaharīdi: no vairāk nekā desmit monomēriem, piemēram, ciete (ko veido amiloze un amilopektīns) un glikogēns (glikozes polimēri).
Piezīme: celuloze visnotaļ ir glikozes bāzes polisaharīds, bet cilvēkiem tas nav pieejams vai nav sagremojams. Patiesībā mums, cilvēkiem, nav atbilstošu enzīmu, kas spētu hidrolizēt beta glikozīdiskās saites starp monomēriem. izskaidro šo jēdzienu labāk.
Vienkāršie vienkāršie cukuri ir monosaharīdi pat tad, ja, iespējams, līdzīgās šķīdības (šķīstošie cukuri) dēļ šajā kategorijā bieži tiek sagrupēti disaharīdi (divu monosaharīdu kompleksi). Tā vietā oligosaharīdi un polisaharīdi ir sarežģīti, tendenciāli nešķīstoši.
Pēc norīšanas komplekso ogļhidrātu gremošana sākas no mutes (siekalu enzīmi) un beidzas zarnās (kurās iejaucas aizkuņģa dziedzera fermenti un enterocītu birste). Šajā sakarā atcerieties, ka cilvēks ir aprīkots tikai ar fermentiem, kas spēj noārdīt glikozīdiskās saites alfa-1,4 (tas, kas veido lineāras ķēdes starp monomēriem, piemēram, amilozē) un alfa-1,6 (tas, kas uzbrūk) lineāras ķēdes uz sāniem, piemēram, "amilopektīnā" .Beta saites, no otras puses, nevar hidrolizēt un raksturot molekulas, kas mums veido tā saukto uztura šķiedru.
Šādi sarežģītie oglekļa hidrāti tiek sadalīti monosaharīdos, lai tie varētu iziet cauri zarnu sieniņām un iekļūt asinsritē; glikoze un galaktoze iekļūst enterocītos, transportējot SGLT1 (saīsinājums no angļu valodas nātrija atkarīgā glikozes coTransporter 1), bet fruktoze, veicinot difūziju. Tā kā mūsu šūnas "darbojas ar glikozi", galaktozi un fruktozi saglabās aknas, kas tās pārveidos par glikozi; tāpēc tie lēnāk palielina cukura daudzumu asinīs. Šajā brīdī glikozi var sūknēt atpakaļ asinīs un sadalīt enerģijas vajadzībām vai pārveidot un uzglabāt glikogēna veidā - ja rezerves ir nepietiekamas. Atlikušā glikoze tiks pārvērsta taukskābēs un uzglabāta taukaudos - vai saglabāta aknās - triglicerīdu veidā. Pārtikas produktu glikēmisko indeksu (GI) nosaka laiks, kas nepieciešams visu šo darbību veikšanai; piemēram, fruktozei, kaut arī vienkāršai un šķīstošai, ir zemāks GI nekā, piemēram, maltodekstrīniem.
Konkrēti, GI attiecas uz ātrumu, kādā palielinās glikozes līmenis asinīs (glikēmija) pēc 50 g glikozes uzņemšanas šķīdumā vai baltmaizē. Šis indekss ir izteikts procentos, attiecinot to uz ātrumu d "glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs punktā (kas atbilst 100) un izmantojot vienādus daudzumus. Loģiski mēs varētu saprast, ka glikēmiskais indekss 50 norādīs, ka ēdiens paaugstina cukura līmeni asinīs ar ātrumu, kas ir uz pusi mazāks par glikozi.
No pirmā acu uzmetiena glikēmiskais indekss varētu šķist ļoti noderīgi dati, jo tas sniedz svarīgus datus par insulīna reakciju. Patiesībā glikēmiskajam indeksam nav nekādas nozīmes, izņemot to, kas saistīts ar uzturvielu daudzumu, kas stimulē insulīnu, tas ir, porciju. ogļhidrātu, šo parametru sauc par glikēmisko slodzi (CG). ĢIN, kas nav kontekstualizēts CG, ir bezjēdzīga, jo glikēmija, kas ir atbildīga par insulīnu, galvenokārt palielinās, pamatojoties uz to, cik daudz ogļhidrātu ir apēsts.
Turklāt glikēmisko indeksu var ietekmēt ne tikai uztura ogļhidrātu raksturs, bet arī citi faktori, piemēram: olbaltumvielu, tauku klātbūtne, ūdens pārpalikums vai defekti, ēdiena gatavošana utt. Tas ir tāpēc, ka šķīstošās šķiedras aiztur ūdeni un palēnina kuņģa iztukšošanos, kā arī zarnu tranzītu; no otras puses, olbaltumvielām un taukiem ir nepieciešams pārveidot gremošanas pH (no skābes uz bāzes), kas prasa laiku.
Pārtika ar zemu glikēmisko indeksu parasti ir zemu ogļhidrātu, bagāta ar šķiedrvielām un daudz tauku; no otras puses, olbaltumvielu klātbūtne pazemina glikēmisko indeksu tādā veidā, kas saistīts ar tajā esošo olbaltumvielu veidu un iespējamo citu minēto barības vielu līdzāspastāvēšanu. Liesiem piena produktiem, piemēram, klasiskajam vieglajam biezpienam, ir augstāks glikēmiskais indekss, nekā varētu gaidīt.
olbaltumvielu un triglicerīdu. Tas ir tāpēc, ka aknas spēj uzturēt pietiekamu glikozes pieejamību izdzīvošanai, bet ilgtermiņā tas lielā mērā ir atkarīgs no ēdienreizes vispārējā sastāva un fiziskās aktivitātes līmeņa - pat ar zemu uztura ogļhidrātu daudzumu. Šī parādība rodas neoglikoģenēzes vai glikozes sintēzes rezultātā, sākot no noteiktām aminoskābēm (sauktas par neoglikoģenētiku), glicerīnu (molekulu, kas satur kopā taukskābes glicerīdos) un pienskābi, kas ir noderīga cukura līmeņa uzturēšanai asinīs. Turklāt insulīna sekrēciju stimulē ne tikai glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs, bet arī aminoskābju un taukskābju klātbūtne, taču ir labi zināms, ka insulīns tiek ražots arī pēc pārtikas produktu lietošanas bez cukura.
Tagad parunāsim par augsta glikēmiskā līmeņa insulīna sekām, lai saprastu, vai zems pārtikas produktu glikēmiskais indekss patiešām var dot labumu veselībai. Glikēmiju regulē endokrīnā aizkuņģa dziedzeris, kurā galvenokārt tiek izmantoti divi hormoni: glikagons (katabolisks, liek aknām izmantot glikogēnu, lai atbrīvotu glikozi asinīs) un "insulīns (anabolisks, kam ir tendence to samazināt, izmantojot procesus, kurus mēs redzēsim tagad) ...
Insulīns veicina glikozes izmantošanu, iedarbojoties uz dažāda veida šūnām un audiem; jo īpaši tas stimulē aknu un muskuļu glikogēna sintēzi un, ja to ir vairāk, arī taukskābju sintēzi, veicinot to uzkrāšanos. Turklāt tas stimulē leptīna ražošanu, ko veic taukaudi - hormons, kas regulē pārtikas uzņemšanu. un kaloriju izdevumi, radot sāta sajūtu. Piezīme: no otras puses, apetītes hormons ir grelīns (ko ražo kuņģis).
Glikēmijas palielināšanās pēc ēšanas (kas, kā mēs redzēsim, nav saistīta tikai ar ogļhidrātu pārtikas uzņemšanu) nosaka proporcionālu insulīna sekrēciju. Normāls cukura līmenis asinīs, pat fizioloģiski palielināts ēdiena uzņemšanas dēļ, nerada nekādas problēmas. Ja, no otras puses, tas paaugstinās pārāk daudz un / vai pārāk ilgu laiku, tas ir saistīts ar hiperinsulinēmiju un ilgstoši. Tas var izraisīt virkni nelīdzsvarotību, piemēram: ZBL proteīnu glikāciju un paaugstinātu holesterinēmiju, samazinātu glikozes toleranci, rezistenci pret insulīnu un pārmērīgu tauku veidošanos, kam seko triglicerīdēmija; savukārt var būt: traucēta insulīna ražošana un 2. tipa cukura diabēts, tendence liekais svars, lielāka nosliece uz aterosklerozi un kardiovaskulāriem notikumiem.
Pārtikas vai maltītes insulīna sekrēcijas ātrumu sauc par insulīna indeksu (II), bet saražotā insulīna daudzumu - par insulīna slodzi (CI).
parādās aptuveni vienlaicīgi visiem ogļhidrātiem; tas prasīs apmēram 25–30 minūtes atkarībā no tā, kāda veida ogļhidrāti tiek uzņemti tukšā dūšā, neatkarīgi no tā, vai tas ir vienkāršs vai sarežģīts. Kā redzat, variācijas ir tikai 5 minūtes, kas ir niecīgs laiks salīdzinājumā ar aptuveni 3 stundām, kas nepieciešamas, lai pabeigtu galvenās ēdienreizes gremošanu.Tomēr kopumā, vēloties izveidot diētu, kas paredzēta 2. tipa cukura diabēta, hipertrigliceridēmijas un aptaukošanās ārstēšanai, pēc pietiekama enerģijas patēriņa noteikšanas, pareizās pārtikas izvēles un relatīvo porciju izvēles, kā arī produktu ar zemāku glikēmisko indeksu izvēle var palīdzēt tikai terapijai. No otras puses, to nevajadzētu uzskatīt par fundamentālu kritēriju.
