Ananāss - botāniskais apraksts un sastāvs

Dr Rita Fabbri

... L "Ananāss ir augs, kuru maiji, acteki un inki jau zināja un kultivēja. Kristofers Kolumbs šo augli bija redzējis Gvadelupā 1493. gadā. Dienvidamerikas pamatiedzīvotāji to sauca par" nana ", portugāļu" ananaz ", tāpēc ananāss itāļu, franču un vācu valodā; spāņiem tā bija "piña", jo tā bija līdzīga priežu čiekuram: līdz ar to angļu termins "priedes ābols". 16. gadsimtā spāņu rakstnieks Fernandess de Ovjedo definēja "ananāsu" kā “skaistākā sieviete augu pasaulē”, atsaucoties uz augļu skaistumu un labestību.

17. gadsimta sākumā ananāsu audzēšana siltumnīcās notika Eiropā un jo īpaši Anglijā un Francijā: augļi tika augstu novērtēti, pat ja tiem bija pārmērīgas izmaksas. Deviņpadsmitā gadsimta sākumā ananāsi atrada savu ideālo dzīvotni Havaju salās .; nav zināms, kurš šo augu atveda uz salām, iespējams, kapteinis Džeimss Kuks vai spāņu pētnieki, kuri navigācijas laikā ļoti bieži ēda ananāsus, jo tie bija bagāti ar C vitamīnu, kas pasargāja tos no skorbuta. Drīz ananāsi kļuva par simbolu. Havaju salas, kur to sauca par "ha lakahiki", kas nozīmē "svešzemju augļi", un tas tika pakārts māju priekšā, lai to sagaidītu.

Pirmā augstas kvalitātes konservētu ananāsu rūpniecība parādījās ap 1900. gadu Kalifornijā, tā bija Del Monte.
Pašlaik lielās ananāsu produkcijas ir sastopamas galvenokārt tropu apgabalos un Eiropā; tas ir visvairāk patērētais konservētais auglis jebkad.
Ananāsus var pārdot arī kārbās sulas vai sīrupa veidā vai šķēlēs žāvētā veidā.Svaigi ananāsi ir pieejami tirgū jebkurā gada laikā; Lai to iegūtu, augļi tiek novākti iepriekš, tāpēc to garša un smarža ļoti atšķiras no augļiem, kas nogatavojušies uz auga: šķiet, ka cukura saturs ananāsos var dubultoties vienas nakts laikā; īpaši saldi un smaržīgi mazi ananāsi Moorea Polinēzijā.

Pērkot ananāsus, ir jāizvairās no augļiem, kuriem ir miza starp zaļi pelēkas vai brūnas krāsas ārējām pastilām: pirmajā gadījumā tie ir nenobrieduši, otrajā-pārāk nogatavojušies. Mizai jābūt izbalējušai oranžai, un augļiem jābūt ar raksturīgu vieglu smaržu.Ananāsus nedrīkst turēt temperatūrā, kas zemāka par 8 ° C, bet tos vajadzētu pasniegt svaigus, iespējams, aromatizētus ar maraschino liķieri vai rumu.
Sarežģītākajās receptēs ananāsi ir saistīti ar treknu gaļu, mājputnu gaļu un salātiem. Šo augli plaši izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu, saldējuma, sorbeta un augļu salātu pagatavošanai; ananāsu ievārījums ir lieliski piemērots ruļļu, briošu un kraukšķu pildīšanai. ..

 

Botāniskais nosaukums: Ananāsu sativus Schult. f. (grēks. Ananas komoss L. Merr.)

Ģimene: Bromeliaceae

Izmantotās detaļas: augļa kāts

Botāniskais apraksts

Ananāsu izcelsme ir Dienvidamerikā, starp Paragvaju un Brazīliju.Tas ir mūžzaļš daudzgadīgs augs ar pelēcīgi zaļām, zobenveidīgām, izliektām un smailām lapām, kas veido blīvu rozeti.

Ziedkopas veido trīs ziedlapu zili ziedi, kas ievietoti ziedošā stublājā ar rozā seglapām. No katra zieda nogatavojas auglis, un gaļīgie un sulīgie augļi attīstās un apvienojas, veidojot tipisku ananāsu (neauglību), ko pārklāj tumši zaļu lapu kušķis, ko sauc par vainagu, un ārēji raksturo daudzas daudzstūra plāksnes, kas savienotas kopā un sauktas par "acīm". Augļu iekšpusē mums ir cietāka un šķiedraināka centrālā daļa, tā sauktā sirds, un dzeltenīga, aromātiska, salda mīkstums. Starp mizu un mīkstumu ir dobumi, kas satur mazus kušķus. Ananāsu forma ir vairāk vai mazāk cilindrisks un svars ir atkarīgs no šķirnēm.

Ir aptuveni simts ananāsu šķirņu, bet tās var iedalīt četrās grupās:

• Kajenna, kas nāk no Havaju salām, pieder šai grupai “Smooth Cayenne”, kas ir visizplatītākā šķirne. Augļiem ir tipiska cilindriska forma un tie ir ļoti lieli (tie var pārsniegt pat 3 kg), gaiši dzeltenā krāsā, ļoti salda garša, ļoti piemēroti konservēšanai.
• Spāņu, Karību jūras izcelsmes, “sarkanais spānis” pieder šai grupai. Augļiem ir oranža miza, mīkstums ir nedaudz šķiedrains, bet ļoti aromātisks.
• Kvens, audzēts galvenokārt Āfrikā. Augļi ir diezgan mazi (apmēram 1 kg), ar dzeltenu mīkstumu un intensīvu aromātu.
• Abacaxi audzē gandrīz tikai svaigam patēriņam un pārdod Latīņamerikas vietējos tirgos, kur tas ir ļoti pieprasīts. Tam ir atšķirīgas īpašības nekā citām šķirnēm.

Ananāss zied tikai vienu reizi.Tā ideālais klimats ir mērens, pacieš intensīvu sauli, pacieš augstu temperatūru, bet minimums nedrīkst pazemināties zem 15 grādiem.
Augsnei jābūt labi nosusinātai un sastāv no zemes un smiltīm.

Ananāsus, kā arī augļus audzē kā telpaugu ļoti dekoratīvo lapu dēļ; tas arī labi pielāgojas videi ar nelielu apgaismojumu; tomēr lapas zaudē krāsu.

Ķīmiskais sastāvs

Ananāsu galvenā sastāvdaļa ir bromelīns.Bromomelaina pirmā forma tika identificēta ananāsu augļos un pēc tam tika izolēta stublājā; tā kā Bromelain ir augstākā koncentrācijā stublājā, tirgū pieejamo parasti iegūst no ananāsu kāta, kas cita starpā ir pārtikas ražošanas atkritumi, kuru iegūšana ir lētāka.
Ananāss satur arī ūdeni, olbaltumvielas, lipīdus, ogļhidrātus, vitamīnus (piemēram, A, B un C vitamīnu), organiskās skābes (citronskābi, ābolskābi un skābeņskābi) un dažādus mikroelementus, piemēram, kalciju, fosforu, dzelzi, magniju, kāliju (1 - 2).
Ananāsiem raksturīgā garša ir saistīta ar cukuru klātbūtni kopā ar ievērojamu daudzumu citronskābes.
Ananāsi nodrošina apmēram 40 kalorijas uz 100 g, un konservētos ananāsus parasti pievieno ar cukuru, padarot to kaloriskāku.

Citi raksti par tēmu "Ananāss"

1. Ananāsi un bromelīns - terapeitiskās indikācijas
2. Bromelain - terapeitiskās indikācijas
3. Ananāss: kontrindikācijas un bibliogrāfija

Izvēlēties augu Egle Akācija Acerola Skābene Pelašķi Pelašķi Millefoglie Aconito Adatoda Ķiploki Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Ragana Hazel Ammi vai Visnaga Ananāss Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anīss Zvaigžņu anīss Japāņu zvaigžņu anīsa rūgtais apelsīns Asparagus Asparagus Asparks Vilkābele Boldo Gurķu ganu maciņš Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kafija Cajeput Calamus Calamus Kliņģerīte Camedrio Kumelīte Romas kumelīte Kampars Kanēlis Ceilona Maidenhair Kapucīns Artišoks Kardamons Sirds dadzis Āzijas dadzis Carvi Cascara Cassia Cassia Cakeca Catha Koriandrs Dzērveņu bārbele Amerikāņu krizantēma Ķimenes kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum naktssveces kosas Lucernas Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar pupiņu Grieķu Fenheļa Fitolaku dzimtas Frangola Ash Fumaria japāņu sēnes Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Drudzenes Slota Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia ģimnāzija Hibelia asinszāle zirgkastaņa Ispaghul izops Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Citronzāle Lespedeza Lovage Islandes ķērpis Citronu lini Lippija Lakrica Lobelia Apiņi Maka majorāns Kukurūzas malvaManna Horehound Horehound Mate Melaleuca amoliņa Citronu balzams Piparmētru Mirres Melleņu American dzērveņu Momordica Morus alba Muira puama Nepeta Niaouli Nigella Walnut Muskatrieksts Walnut vomica Olive tree Vīgriezes Ononid Opuntia Oregano Orthosiphon Nātru Papaya Pariyllora Pepperperilla Pepperperilla Pileperilla Pileperilla Pileperidae Pilaggoil Pepperperilla Pileperilla Pileperioid Podofillo Polygala Greipfrūti Pētersīļi ceļteka pueraria mirifica miesnieka Slota Pygeum kvasija Oak Rabarberu Ratania rauvolfijas jāņogu Ricino Rodiola Rosa canina Rozmarīns Rue Willow Sarsaparilla Sage plūškoka Sassafras Sedum Melno rudzu graudu Senna Serenoa repens sojas pupu Solidago spiracillos Tamarind Tamarind Tamarindian Tamarindian Tamarind Tamarindoil baldriāna Vanilla deviņvīru spēks Vībotne Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Johimbe Safrāns Ingvera ķirbju atlases slimība Jauniešu pinnes Rosacea Tinīts Aerophagia Affections Cīpslu Aphonia Aphtas Aļģes Funkcionālā halitoze Zīdīšanas periods Alerģija Anēmija Sāpes Trauksme Arterioskleroze Artrīts Podagra Artrīts Reimatoīdais artroze Astēnija Astēnija Sekss Vīrietis Astēnija Seksa sieviete Blefarīts un konjunktivīts Acu maisiņi Bronhīts Žultsakmeņi Holecīts Autiņbiksīšu dermatīts Diabēts Caureja Erekcijas disfunkcija Dislipidēmija Dismenoreja Dispepsija Redzes traucējumi Hemoroīdi Asiņošana no deguna Eretisms Sirds drudzis Fibromialģija Meteorisms Flebīts Gastrīts Čilblains Hipertensija Hipertensija Hipertensija Hipertensija Hipertensija Hipertensija Krona slikta dūša Vemšana Aptaukošanās Tumši loki Onihomikoze Osteoporoze Sausa āda Periartrīts Piorea Zems asinsspiediens Prostatīts Psoriāze Saaukstēšanās Krūšu plaisas Anālās plaisas Gastroezofageālais reflukss Nazofaringīts Rullīši (vēdera tauki) Grumbas Salmonella Senescence Premenstruālā sindroms Sindruss adaptogenic augu miecēšanas aphrodisiac bittering pretsāpju anestēzijas anorectics antacīda līdzekļa analgētiķis anti antiastmatiska Antibiotic alerģija katars Anticellulitiche pretkrampju Antidiaforetiche antidiarrheal pretvemšanas tūskas lietošanas prettārpu Antiemorroidarie pretiekaisuma Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanti pretdrudža pretreimatisma antiskorbutisks Antiseptic antispastiskie anti-urīnskābes aromatizēšana Aperitive savelkoša balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotoni ka carminative caurejas caustics Cicatrizant cholagogue choleretic Krāsas Dekongestanti Dezodoranti attīrīšanai Dezinfekcijas Detox Refreshing diurētisks līdzeklis mazgāšanas līdzekļos diaphoretics aizraujošu vemšanas emmenagoghe mīkstinošu līdzekli Haemostatic Energetiche Epatoprotettrici atkrēpošanas gremošanu veicinošs fotosensibilizējošiem Galattofore Galattofughe Galattogoghe Moisturizers immunostimulants hipertoniskā Hypnotic hipoglikemizējošus hipotensijas kairinātāju laksatīvs mīkstinošs Narcotic nervus nomierinošs Nutrients Odontalgiche Pettorali Purganti revulsive remineralizing aromatizatori rubefacient Scialagoghe Nomierinoši līdzekļi Soporifera Kuņģa šķaudīšana Stomatika Narkotiskie Tenifūgas Toniski Vazokonstriktori Vazodilatatori Vermifūgas Vescikatori Vitamīni Volneraries Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Amarene Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banānu hurma Ābolu hurma Kastaņi jà, Granadilla) Jujube Kivi avenes Kokosriekstu piens Mandeļu piens Laima citroni Mandarāti Mango Āboli Cidonijas Granātāboli Melone Kazenes Sinepju miziņas Olīvas Tadžiaskas olīvas Raudzēta papaija Bumbieri Persiki Planšetes (Banāni ēdiena gatavošanai) Pomelo Greipfrūti Rozā greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogas Sultanas un rozīnes CITI AUGĻU PRODUKTI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un Deserti Saldējumi un sorbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes celiakijas slimniekiem Receptes par Diabēta receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārie receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes