Kas tas ir
Tomātu mērce (angļu valodā "napolitan mērce") ir VĀRTA recepte, kas pieder burkās konservētu grupai.
Tā ir sena recepte vairāk nekā divus gadsimtus; pirmais bibliogrāfiskais citāts atrodams gatavošanas tekstā “L" Apicio Moderno "(autors Frančesko Leonardi).
Tomātu mērce ir pamats, ko galvenokārt izmanto pirmo ēdienu un picu papildināšanai; to izmanto arī noteiktu uzkodu un pamatēdienu mērcē.
Atšķirības no citiem produktiem
Tomātu mērce NAV sinonīms mizotiem tomātiem, mīkstumam, gabaliņiem, biezenim, koncentrātai, mērcei, kečupam vai biezenim. Tie visi ir dažādi produkti.
Parasti tomātu mērce satur tomātus, šķipsniņu sāls un tādas garšas kā baziliks, oregano, pētersīļi un čilli.
Formulējums "Tomātu mērce" galvenokārt tiek izmantots, lai norādītu uz mājās gatavotiem konserviem.
Tirgus galvenokārt nodarbojas ar pasātu (nav aromatizēts) un mērci (kas satur daudzas citas sastāvdaļas).
No receptes sarežģītības un sastāvdaļu skaita viedokļa mērci varētu uzskatīt par "vidusceļu" starp pasātu un mērci.
No tehnoloģiskā pārtikas viedokļa tomātu mērce atšķiras no biezeņa, lai piemērotu augstāku termisko apstrādi (augstāku temperatūru un laiku), kas nepieciešama, lai iegūtu lielāku blīvumu un ilgu glabāšanas laiku.
Zemāk esošajā tabulā mēs varam novērtēt būtiskās atšķirības starp tomātu mērci un citiem līdzīgiem produktiem.
Pāreja
Neapstrādāts vai pasterizēts 65 ° C temperatūrā. Vairāk šķidruma. Bez aromatizētājiem.
Biezenis
Tas ir blīvāks.Augstāku konsistenci iegūst filtrējot.
Koncentrēts
Tas ir vēl blīvāks, dehidrēts, un to var uzglabāt pēc intensīvas un ilgstošas termiskās apstrādes.
Celuloze
Neapstrādāts vai pasterizēts 65 ° C temperatūrā. Tam ir rupjāka tekstūra.
Gabali
Neapstrādāts vai pasterizēts 65 ° C temperatūrā. Tas tiek samazināts līdz kubiem.
Mizoti
Blanšēts un pasterizēts 65 ° C temperatūrā. Tie ir veseli tomāti bez mizas, iegremdēti konservējošā šķidrumā (parasti uz tomātu mērces bāzes).
Sula
Sāls, aromatizētāji un sautētas pamatnes sastāvs: selerijas, burkāni, sīpoli, ķiploki un eļļa. Tas ir daudz sabiezējis, tam ir tumšāka krāsa un intensīvāka garša. Kāds to aromatizē ar šļakatām baltvīna.
Kečups
Tas ir salds, tas ir izgatavots pēc pavisam citas receptes.
Tomātu mērcei ir vienkāršs uztura profils; bieža lietošana nerada ievērojamas kontrindikācijas.
Uztura īpašības
Tomātu mērce ir uz dārzeņu balstīts ēdiens. Galveno sastāvdaļu veido tomātu auga augļi, kas attiecīgi klasificēti VII pārtikas produktu pamatgrupā.
Tas pieder arī visam konservētajam ēdienam.
Tomātiem ir zems kaloriju daudzums. Kalorijas nāk no ogļhidrātiem, kam seko neliela olbaltumvielu un lipīdu koncentrācija.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkāršā tipa (fruktoze). Peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība, un taukskābes ir nepiesātinātas.
Tomātu mērce nesatur holesterīnu.
Šķiedras ir mērenā daudzumā.
Kas attiecas uz vitamīniem, tomātu mērce satur lielisku askorbīnskābes (C vitamīna) un karotinoīdu (A vitamīns, jo īpaši likopēns, antioksidants, pretvēža un vielmaiņas līdzeklis) līmeni.
Atcerieties, ka C vitamīns ir viegli noārdāma molekula (jo tā ir jutīga pret karstumu un skābekli), tāpēc mērcē tā ir mazākā daudzumā nekā neapstrādāti tomāti.
Svaigi augļi satur arī folijskābi, karstumjutīgu B vitamīnu, kura mērcē gandrīz nav.
Attiecībā uz minerālvielām tiek novērota laba kālija un nātrija koncentrācija (pievienota galda sāls veidā).
Tomātu mērce ir piemērota visām diētām, neuzrāda vielmaiņas kaitējumu un nepasliktina lieko svaru.
Dažiem cilvēkiem rodas paaugstināta kuņģa skābuma sajūta vai gremošanas grūtības. Dažreiz šo diskomfortu pamato objektīvi konstatējamas kuņģa komplikācijas (gastrīts, hiatal trūce un / vai gastroezofageālā refluksa slimība); citos gadījumos tās nav attaisnojamas.
Tomātu mērce ir piemērota celiakijas un laktozes nepanesības diētai.
To pieņem veģetāriešu un vegānu filozofijas. Tā kā to nevar pagatavot temperatūrā, kas vienāda ar 42 ° C vai zemāka, tas tiek izslēgts no neapstrādātas pārtikas diētas.
Tas nav ieteicams ar makrobiotisko diētu (ja tiek pārsniegts lādiņš).
Aprīkots ar "īpašu sertifikātu, tas atbilst ebreju un musulmaņu diētām.
Tam nav kontrindikāciju pat hinduismam.
Tomātu mērces vidējā porcija dažādās receptēs atšķiras. Lai pagatavotu makaronu ēdienu, pietiek ar apmēram 100 g mērces (20-40 kcal).
