Kā norāda nosaukums, no prefiksa, kas bieži tiek nozīmēts kā negatīva nozīme, pretbarības vielas ir tieši pretēji barības vielām. Tie ir savienojumi, kas samazina būtisko uzturvielu uzsūkšanos organismā un samazina pārtikas uzturvērtību.
Kaitīgs vai izdevīgs?
Anti-barības vielas var novērst kalcija, dzelzs un cinka uzsūkšanos, taču tās nerada lielas bažas veselīgam cilvēkam.
Īpašības vārds "antinutrients" tiem piedēvēts tāpēc, ka tie var kavēt dažu barības vielu uzsūkšanos, taču pēdējos gados līdz ar jaunākajiem zinātniskajiem atklājumiem šī loma ir ievērojami samazināta. Šīs vielas patiesībā nav negatīvas veselībai, bet, gluži pretēji, ir izdevīgas un ļauj novērst un mazināt daudzu slimību simptomus.
tie ir pretbarības vielas, kas atrodas lielākajā daļā augu pārtikas produktu. Veicot anti-barības vielu raksturojošo funkciju, šķiedra samazina minerālvielu asimilāciju un zarnu problēmu rašanos, kas saistītas ar fermentāciju un gāzu veidošanos.
Faktiski šķiedra ir būtiska ikdienas uztura sastāvdaļa, un tai nekad nevajadzētu pietrūkt veselīga un sabalansēta uztura.Pozitīvā ietekme, kas saistīta ar šķiedrvielu uzņemšanu, ir daudzveidīga:
- palielināta sāta sajūta
- zarnu tranzīta regularitāte
- cukura līmeņa asinīs stabilizācija
- divertikulu un hemoroīdu veidošanās riska samazināšana
- zarnu baktēriju floras uzlabošana
- holesterīna samazināšana
, lektīni var būt toksiski, ja tos ēd neapstrādātus. Bet, pareizi vārot un apstrādājot, tiem ir terapeitiska vērtība, kā arī tie atbalsta imūnsistēmu. Tā ir olbaltumvielu saime, kas atrodama gandrīz visos pārtikas produktos, īpaši pākšaugos un graudaugos. Tie saistās ar dabiski sastopamiem ogļhidrātiem. Visi pārtikas produkti - gan augu, gan dzīvnieku - satur tos. Bet kopumā tikai 30% pārtikas, ko mēs ēdam, satur tos ievērojamā daudzumā.
ir dabiskas izcelsmes vielas, kas palīdz uzturēt veselīgu sirdi un stiprina imūnsistēmu. Tie ir augu koksnes audos, graudaugos, īpaši rudzos, un dažos dārzeņos (burkāni, brokoļi, kāposti, zemenes un ogas) tie ir fenola savienojumi, kas veidojas, apvienojoties fenilpropāna molekulām. Lignāni galvenokārt atrodami riekstos, sēklās un graudiem un tiem piemīt antioksidanta īpašības. Šis antioksidanta efekts var dot labumu veselībai, samazinot vēža un sirds slimību risku.un pākšaugi, samazina kalcija, magnija un cinka uzsūkšanos gremošanas laikā, tādējādi samazinot to asimilāciju cilvēka organismā.
Ir ieteikumi par augu izmantošanu, kas satur fitātus, kas ļauj samazināt šo ietekmi (jo īpaši saistību ar C vitamīnu) tikai faktiska dzelzs deficīta gadījumos. Tomēr pat šajos gadījumos ir jāņem vērā, ka cilvēka ķermenis vajadzības gadījumā spēj palielināt dzelzs uzsūkšanos, neizmantojot īpašus piesardzības pasākumus.
Vienkāršs risinājums, lai novērstu fitātu iedarbību uz ķermeni, ir pilngraudu un pākšaugu mērcēšana (kas samazina šo pretbarības vielu daudzumu) un turpmāka vārīšana ar tīru ūdeni, lai nodrošinātu labāku sagremojamību.
Tomēr fitātiem ir arī daudz pozitīvu efektu: tie ir antioksidanti, pretvēža līdzekļi, novērš osteoporozi, regulē cukura līmeni asinīs, novērš nierakmeņu veidošanos, atvieglo potenciāli kaitīgo smago metālu, piemēram, kadmija un svina, izvadīšanu.
joda, samazinot vairogdziedzera darbību. Tie galvenokārt ir dārzeņi no Brassicaceae vai Cruciferae dzimtas (ieskaitot kāpostus, brokoļus un ziedkāpostus). Par šo efektu atbildīgās vielas sauc par "izotiocianātiem".Tomēr šie augi ir īsts veselības koncentrāts: patiesībā izotiocianātiem ir pretvēža iedarbība, kas labi dokumentēta zinātniskajā literatūrā.
, lazdu riekstos un zemesriekstos. Lai tos neitralizētu, ir svarīgi pārtikas produktus pakļaut vienkāršai apstrādei. Piemēram, pākšaugus pēc rūpīgas mazgāšanas vajadzētu iemērc lielā ūdens daudzumā no 8 līdz 24 stundām. Visbeidzot, pupiņas vai lēcas jānoskalo zem tekoša ūdens un jānovāra.Visbeidzot, pretbarības vielas var atrast arī valriekstos, mandelēs un zemesriekstos.
