Skatīties video
- Noskatieties video youtube
Nemaz nerunājot par to, ka tie paši proteīni veido fermentus, bez kuriem mēs nevarētu dzīvot. Tie sastāv no apakšvienībām, ko sauc par aminoskābēm (AA). Daži no tiem ir būtiski olbaltumvielu sintēzei, un tāpēc tie ir definēti kā proteogēni.
Dažas no tām var ražot organisms, bet citas obligāti jāuzņem ar uzturu. Pirmās tiek sauktas par neaizvietojamām aminoskābēm, bet otrās neaizvietojamās aminoskābes (AAE). AA mikrokategoriju sauc par nosacīti vai ierobežoti būtisku, jo tai piemīt šī īpašība tikai noteiktās vecuma grupās vai parafizioloģiskos vai patoloģiskos apstākļos.
Lai organisms varētu sintezēt olbaltumvielas, jābūt klāt visām aminoskābēm; pat viena trūkums vai samazinājums ir ierobežojošs faktors.
Olbaltumvielām, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās (piemēram, cilvēka), ir augsta bioloģiskā vērtība (VB), savukārt olbaltumvielām, kurām trūkst vienas vai vairākas neaizvietojamās aminoskābes, sauc par nepilnīgu (vidēju vai zemu) VB . Tas norāda, cik efektīvi tos izmanto mūsu ķermenis; "zinātniski" mēs varētu teikt, ka VB ir attiecība starp aizturēto slāpekli un slāpekli, kas tiek izvadīts no mūsu organisma uzturēšanai un / vai augšanai.
.
Tiem ir ļoti svarīga loma, ja vien ar pārtiku nav iespējams sasniegt vēlamo olbaltumvielu daudzumu. Tie var būt arī laba ātra un garšīga alternatīva parastajai maltītei (vistas krūtiņa, dabīgais tuncis, olu baltums, gaišs biezpiens utt.).
Viņiem ir būtiska loma pēc treniņa, kad trenētiem muskuļiem steidzami nepieciešamas barības vielas atjaunošanai. Daudzi ražotāji apgalvo, ka uztura bagātinātājos esošie proteīni ir vieglāk metabolizējami nekā tie, kas iegūti no pārtikas. Nav pētījumu, kas apstiprinātu šo tēzi, vienīgā atšķirība starp uztura un olbaltumvielu proteīniem ir tikai absorbcijas laiks, kas ir labvēlīgs uztura bagātinātājam.
