PH ir gāzu un šķidrumu skābuma vai sārmainības novērtēšanas parametrs. To izsaka skalā no 1 līdz 14, kur 7 norāda uz neitralitātes stāvokli. Vērtības no 1 līdz 6 tiek uzskatītas par skābēm un vērtības no 8 līdz 14 tiek uzskatīti par bāziskiem vai sārmainiem.
Par excellence paskābinošais savienojums ir ūdeņradis (H). Ne velti, pH ir akronīms pondus hydrogenii.
PH "potenciāli" ietekmē organisma vielmaiņas aktivitāte, tāpēc audu (piemēram, muskuļu) darbs, hormonālā ass, neirotransmiteri, uztura uzņemšana ar uzturu utt.
Tomēr veseliem cilvēkiem tās ir nemanāmas izmaiņas, pateicoties fizioloģisko pH regulēšanas sistēmu iejaukšanās.Ja tās neizdodas, iestājas nāve.
No otras puses, dažiem svārstības, kas mēdz pazemināt pH vērtību, pat ja tās tiek ātri buferizētas - lai nodrošinātu izdzīvošanu un vielmaiņas homeostāzi (līdzsvara stāvokli) - ilgtermiņā būtu atbildīgas par zināmu nelīdzsvarotību.
Kā redzēsim, šī nav viegli pierādāma teorija, un mūsdienās pieejamie zinātniskie dati šo hipotēzi neatbalsta.
Zemāk mēs centīsimies vairāk izgaismot šo tēmu.
Sīkāka informācija: pH diēta un fitness atoms H2.
Paradoksāli, ka, neskatoties uz to, ka gaistošā stāvokļa uzliesmojamība ir "ļoti augsta, ja tas ir saistīts" ar skābekli (O), divatoms rada ūdeni (H2O) - kuram, kā zināms, ir slāpējoša vai kavējoša ietekme uz lielāko daļu degšanas.
Vienkāršākie veidi, kā to iegūt, protams, divatomu formā, ir metālu (piemēram, cinka) šķīdināšana skābās vielās vai ūdens elektrolīze - rūpniecisks process.
Tomēr līdztekus amorfiem materiāliem, piemēram, noteiktiem iežiem, ūdeņradī ir arī daudz organisko savienojumu un dzīvo organismu; noteiktos apstākļos tam ir diezgan spēcīga paskābināšanas spēja, bet teorētiski to var kontrolēt ar attiecīgajiem fizioloģiskajiem mehānismiem.
organisko šķidrumu, no kura tās sastāv, šūnas saglabātu iespēju izdzīvot gandrīz nepārtraukti.
Tātad, vai paskābināšanās ir veselības un izdzīvošanas ienaidnieks? Tikai tad, ja tā ir patoloģiska, pat ja dažādas domu straumes - nekad nav pierādītas - apgalvo pretējo.
Jebkura organisma elementa pH ir jāatbilst tam, ko mēs varētu definēt kā "normālu", sodu, fizioloģisku darbības traucējumu vai pat nāvi.
Šūnu dzīve ir atkarīga no elektriskā potenciāla, tātad no pH, starp kodolu un citoplazmu - šķidrumu, kurā tā iegremdēta. Citozols ir sārmains un pozitīvi lādēts, bet kodols ir skābs un negatīvi lādēts. Šī sprauga nosaka elektrisko potenciālu, kas nepieciešams būtiskiem bioķīmiskiem procesiem.
Kā minēts iepriekš, lai saglabātu fizioloģisko un homeostatisko stāvokli, asinīm (vai drīzāk plazmai) ir nepieciešams pH 7,4 un pieļaujamas svārstības ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Mēs zinām, ka asiņu funkcija galvenokārt ir transportēt "uz" un "no" audiem. Tā kā jebkuru bioķīmisko reakciju ietekmē pH, plazmas pārmērīga paskābināšana vai sārmošana nopietni kavētu visus šos procesus.
Lai uzreiz būtu skaidrs, vesels organisms lieliski spēj saglabāt šo stāvokli. Atkarībā no pH svārstībām tas reaģē uz svārstībām, atbrīvojot sārmainus vai paskābinošus savienojumus un izraidot "nevēlamus" faktorus.
Izraidīšana notiek galvenokārt (bet ne tikai) ar diviem mehānismiem:
- plaušu ventilācija ar izelpotu elpu - CO2, gaistošas ketoskābes, etilspirts uc;
- nieru filtrācija ar urīnu - visas slāpekļa grupas;
Bet kādi ir faktori, kas var graut asins plazmas homeostatisko līdzsvaru?
Patiesībā tikai patoloģiski apstākļi var veicināt noteiktu nelīdzsvarotību. No otras puses, uzturs un treniņi ir daļa no fizioloģiskajiem apstākļiem, kurus ķermenis spēj pilnībā pārvaldīt.
", ir paskābinoši un citi sārmaini pārtikas produkti.
Bet esiet piesardzīgs, ne visi skābie skābina un otrādi. Tas var šķist dīvaini, bet spēja izturēties kā skābei vai bāzei ir atkarīga no attiecīgās skābes stipruma un vides, kurā tā ir sastopama.
Piemēram, citronskābe bieži darbojas kā sārmainis un ir "skābuma regulators", ko plaši izmanto arī pārtikas rūpniecībā. No otras puses, purīnu pārpalikums izraisa urīnskābes (vielmaiņas atlikuma) palielināšanos. Pārmērīgam proteīnam ir arī tendence paskābināties augstāka slāpekļa atlikuma dēļ.
Lai izskaidrotu šos jēdzienus, mums būtu jāveic vairāk ķīmijas nodarbību, taču tas nav šī raksta priekšmets.
Tā vietā ņemsim "triviālu" piemēru.
Pieņemsim, ka mēs ieviešam un absorbējam noteiktu daudzumu skābu vai skābinošu pārtikas produktu.
Patiesībā zarnu sākumā (divpadsmitpirkstu zarnā un tukšā zarnā) jau ir ļoti efektīvs tamponādes mehānisms, kas izslēdz iespēju absorbēt pārmērīgu daudzumu skābes molekulu. Nemaz nerunājot par to, ka tas spēj neitralizēt kuņģa sālsskābi.
Tāpēc izliksimies, ka plazmā ir redzami skābes molekulu līmeņi. Tomēr tie nespētu pazemināt pH, jo organisms lieliski spēj izdalīt sārmainus buferšķīdumus (bikarbonātus) un izmantot sārmaino jonu (piemēram kā kalcijs, kālijs un magnijs), kas, reaģējot ar skābēm, atvieglo to izvadīšanu ar urīnu un elpošanu, saglabājot fizioloģisko pH.
Jau no šīm dažām rindām ir pilnīgi skaidrs, ka veseliem cilvēkiem pārtikas produktus, neatkarīgi no tā, vai tie ir skābi vai sārmi, nevar uzskatīt par kaitīgiem plazmas pH.
urīna pH
Tas atšķiras ar urīnu, kas, būdams izvadīšanas līdzeklis, jo īpaši sliktas hidratācijas apstākļos, var koncentrēt augstu skābju vai bāzes savienojumu daudzumu.
Hroniskā gadījumā pārmērīgi skābs pH var veicināt nieru litozi, tāpat kā pārāk bāzes pH ir riska faktors baktēriju augšanai urīnizvadkanālā (cistīts, uretrīts utt.).
, anaerobās glikolīzes atlikums - nepieciešams centieniem, ko nevar atbalstīt ar aerobo metabolismu, tāpēc intensitāte pārsniedz anaerobo slieksni un / vai ilgstoša un / vai ar nepietiekamu atveseļošanās laiku.
Muskuļu pienskābes uzkrāšanās samazina saraušanās funkciju, jo tai ir tendence sadalīties laktāta jonos un H + jonos, kas kavē normālus bioķīmiskos procesus.
Tāpēc pirmais organisma aizsardzības mehānisms ir intracelulāro skābes faktoru pārvietošanās ārpusšūnu vidē un līdz plazmai.
Arī šeit tie joprojām var uzkrāties, piedaloties vielmaiņas noguruma sajūtās (palielinoties elpošanas ātrumam un līdz ar to arī plaušām) un centrālajā (nervu sistēmā), taču alternatīvu nav.
Faktiski intracelulārais laktāts pēc iespējas ātrāk jālaiž asinīs, jo tieši šeit to var buferizēt ar bikarbonātiem vai novadīt uz aknām neoglikoģenēzei - glikozes ražošanai no nulles - vai citiem audiem, kas to var izmantot. - piemēram, sirds.
Papildus pienskābei ir arī citi katabolīti intensīvas un / vai ilgstošas motora aktivitātes dēļ, kas arī potenciāli paskābina; vissvarīgākās noteikti ir ketoacīdas, kas galvenokārt palielinās glikozes trūkuma dēļ.
Tomēr veselā organismā neviens no šiem, pat visbīstamākie ketonu ķermeņi, nespēj veicināt plazmas pH izmaiņas, kas var apdraudēt veselības stāvokli.
tas ir patoloģisks stāvoklis. Ja tas notiktu, tas neapšaubāmi būtu jāārstē, lai izvairītos no briesmīgām sekām.Tomēr veseliem cilvēkiem acidoze nevar rasties, pat ja viņi ēda tikai skābu pārtiku vai pārtikas produktus, kas veicina plazmas skābumu.
Tātad, ko būtu izdevīgi ievērot sārmainu diētu? Šīs sistēmas piekritēji uzskata, ka vielmaiņas "tendence" var apdraudēt daudzus fizioloģiskos procesus. Mēs runājam par tendencēm, nevis par būtiskām izmaiņām, jo (teorētiski) tās būtu mikroskopiskas variācijas, kas paliktu normālā diapazonā.
Starp nelaimīgajām sekām mēs minam varbūt visvairāk apspriesto, proti, kaulu vielmaiņas pasliktināšanos ar nepietiekamu mineralizāciju un tendenci uz osteoporozi.
Mēs atkārtojam, ka nav pierādījumu tam, ka potenciāli paskābinošs uzturs varētu veicināt šo patoloģisko stāvokli, kā arī visi pārējie, ko apsprieda skābes bāzes diētas veicinātāji.
vai kalcijs un organisms izraisa homeostāzi, tas samazinātu šo divu minerālvielu uzsūkšanos vai palielinātu izdalīšanos; kā arī otrādi.
Drīzāk nelīdzsvarotība rodas bioķīmisko signalizācijas ceļu endokrīno, nervu vai vielmaiņas traucējumu dēļ.
Tad, protams, ieteikums vienmēr ir uzņemt pareizo devu pārtikas, kas bagāts ar kāliju un magniju, kas ir galvenie šūnu un plazmas sārmainātāji. Bet tas pārsniedz sārmaina uztura jēdzienu, kas balstīts uz veselīga un sabalansēta uztura principu plašā nozīmē.
, nieru vai aknu mazspēja.Šādos gadījumos pH kontrolei ir globāla nozīme, kurai ir primāra nozīme ne tikai labklājībai, bet arī indivīda izdzīvošanai.
Sīkāka informācija: sārmaina diēta
