Pārtikas kaloriju aprēķins
Ieskats
Visprecīzākā metode dažādu pārtikas produktu enerģijas mērīšanai ir to sadedzināšana instrumentā, ko sauc par kalorimetrisko bumbu.
KALORIMETRISKĀS BOMBAS DARBĪBAS PRINCIPS:
Zināms daudzums degvielas (pārtikas) tiek ievietots ar skābekli piesātinātā kamerā.Sadegšanas procesu iedarbina iekšēja ierīce un radītais siltums tiek pārnests uz apkārtējo ūdeni. Viss tiek ievietots izolācijas traukā, lai izvairītos no siltuma apmaiņas ar ārējo vidi.
Reģistrējot ūdens temperatūras izmaiņas, ir iespējams aprēķināt degvielas kaloriju vērtību.
Kaloriju daudzuma noteikšanai Itālijā galvenokārt tiek izmantota kilokalorija (Kcal), ko parasti sauc par kaloriju (patiesībā tiek pieļauta novērtēšanas kļūda, jo viena kilokalorija atbilst 1000 kalorijām).
KILOKALORIJA:
apzīmē siltuma daudzumu, kas nepieciešams, lai paaugstinātu 1 kg destilēta ūdens temperatūru no 14,5 ° C līdz 15,5 ° C.
Saskaņā ar starptautisko mērījumu sistēmu pārtikas produkta siltumspēja ir izteikta kilodžoulos (Kj).
Kalorijas ir līdzvērtīgas 4,186 džouliem, tāpēc, lai pārvērstu kilokalorijas kilodžoulos, vienkārši reiziniet tās ar 4,186
Ogļhidrātu kalorijas
Sadedzinot vienu gramu ogļhidrātu, vidējais siltums ir 4,2 Kcal uz gramu.
Parasti 97% no uztura ievadītajiem ogļhidrātiem tiek absorbēti.
No tā izriet, ka ogļhidrāti nodrošina mūsu organismam vidēji 4 Kcal uz gramu.
Tauku kalorijas
Sadedzinot vienu gramu tauku, vidējais siltums ir 9,45 Kcal uz gramu.
Parasti tiek absorbēti 95% no uztura taukiem.
No tā izriet, ka tauki nodrošina mūsu organismam vidēji 9 Kcal uz gramu.
Olbaltumvielu kalorijas
Sadedzinot vienu gramu olbaltumvielu, vidējais siltums ir 5,65 Kcal uz gramu. Tomēr, tā kā mūsu ķermenis nespēj izmantot tajos esošo slāpekli, to enerģijas jauda tiek samazināta līdz 4,35 Kcal uz gramu.
Parasti tiek absorbēti 92% ar uzturu ievadīto olbaltumvielu (97% dzīvnieku un 78% augu).
Tas seko olbaltumvielas nodrošina mūsu organismam vidēji 4 Kcal uz gramu.
Šīs kaloriju vērtības sauc par Atwater, pēc zinātnieka vārda, kurš vispirms izmērīja enerģiju, ko ķermenis atbrīvo no pārtikas.
Kaloriju aprēķināšanas robežas
Patiesībā iepriekš norādītās kaloriju vērtības, pat ja tās ir koriģētas pēc absorbcijas koeficienta, atspoguļo vidējo vērtību. Piemēram, 1 grams ogļhidrātu desertā neattīsta tādas pašas kalorijas kā 1 grams ogļhidrātu ābolā. Dažos gadījumos atšķirības starp dažādiem pārtikas produktiem var sasniegt pat 10%.
Apskatīsim dažus piemērus:
Enerģētiskā vērtība 1 g cūkgaļas tauku ir 9,5 kcal, savukārt 1 g augu tauku - 9,3 kcal.
1 g glikozes enerģētiskā vērtība ir 3,74 kcal, bet 1 g cietes - 4,2 Kcal.
Tiešā ēdiena kaloriju daudzuma aprēķināšana tāpēc ir "grūts uzdevums, kas iespējams tikai specializētās laboratorijās".
Pat ja tiek izmantotas uzturvērtības tabulās norādītās vērtības, jāņem vērā, ka atšķirības atsevišķu pārtikas produktu sastāvā joprojām rada vērtēšanas kļūdas (piemēram, ābols var būt vairāk vai mazāk nogatavojies, liellopu gaļas fileja var būt vairāk vai mazāk mazāk tauku).
-cos-e-benefici.jpg)
