Burkāni vēsturē
Nosaukums "burkāns" cēlies no grieķu valodas "Karotòn", bet botānikā tas ir pazīstams kā "Daucus carota ".
Iespējams, burkāniem raksturīgā dzeltenoranžā krāsa ir saistīta ar violetas krāsas sugas mutāciju. Lai gan tās pirmsākumi meklējami austrumos, kur tas ir audzēts tūkstošiem gadu, senie grieķi un romieši jau izmantoja burkānus ne tik daudz kulinārijas vajadzībām (dārzeņu tipiskās koksnes un cietās tekstūras dēļ), bet gan kā ārstnieciski augi ..
Botāniskā analīze
Burkāna ēdamā daļa ir sakne, kuras vidējais garums var svārstīties no 3 līdz 20 cm, lai gan ir šķirnes, kas sasniedz pat 90 cm. Saknes diametrs, kā likums, var mainīties no 1 līdz 6 cm.
Burkāns tiek uzskatīts par nezāli, ļoti bieži sastopams pļavās, un šajā gadījumā tam ir mazāk attīstīta un īsāka sakne.
Uztura īpašības
Runājot par uztura īpašībām, burkāns ir konfigurēts kā īsta minerālu raktuve: dzelzs, kalcijs, magnijs, varš, cinks. Bet ne tikai: burkāns nodrošina A vitamīnu (karotinoīdus), B un C vitamīnu; no visiem dārzeņiem tas ir visbagātākais beta-karotīna avots, ko nepieciešamības gadījumā organisms pārvērš par A vitamīnu. Iedomājieties patiesībā, ka 200–300 grami burkānu nodrošina beta-karotīna daudzumu, kas vienāds ar aptuveni 5- 10 reizes pārsniedz ieteicamo dienas devu (20–25 mg salīdzinājumā ar paredzamo 2–4 mg dienā).
Karotīns ir pigments, kas ir atbildīgs par burkāniem raksturīgo oranžo krāsu: tieši šī iemesla dēļ karotīnus ekstrahē no saknes un izmanto kā dabīgu krāsvielu lauksaimniecības pārtikas rūpniecībā (E160).
Burkānu sakne ir bagāta ar cukura rezervēm, savukārt zālaugu daļā ir daudz flavonoīdu, furanokumarīnu un eļļas ar mazmolekulārām molekulām: ļoti gaistoša eļļa, kurai raksturīgs geraniola, limonēna un seskviterpēnu, piemēram, daucolo, saturs.
Burkānu ēteriskā eļļa kosmētikā
Burkānu sēklu eļļu iegūst, destilējot ar tvaiku, un to plaši izmanto parfimērijā, lai iedegtu svaigas un saldas notis: to plaši izmanto arī ļoti zemo izmaksu dēļ.Kosmētikas nozarē burkānu ēterisko eļļu apvienojumā ar karotīniem izmanto arī sauļošanās un pretnovecošanās krēmu pagatavošanai un līdzekļos, kas stimulē matu augšanu. Turklāt kosmētikas rūpniecība paredz burkānu mīkstuma izmantošanu apdegumu, vārīšanās, sausas un sasprēgājušas ādas ārstēšanai un čūlu dziedināšanai.
Burkāns augu izcelsmes zālēs
Novārījumam var izmantot arī svaigu burkāna sakni: šādā veidā tā var iedarboties uz diurētiskām un atkrēpojošām īpašībām, lai novērstu klepu un aizsmakumu. Tā vietā, aizstājot burkānu sēklas ar svaigu sakni, jūs varat iegūt novārījumu, kas veicina pareizu gremošanu. Burkāns varētu palīdzēt normalizēt zarnu funkcijas un veikt gremošanas sistēmu nomierinošu darbību.
Citas īpašības ir saistītas arī ar burkānu: to var izmantot diurētisko un karminējošo spēju dēļ, lai atvieglotu tādas slimības kā akmeņi, cistīts un urīnceļu problēmas.
Burkānu biezenis tiek izmantots kā līdzeklis pret caureju, īpaši bērniem.
Tomēr uzmanība jāpievērš burkānu sēklu eļļas lietošanai: blakusparādības uz centrālo nervu sistēmu varētu būt līdzīgas tām, ko izraisa barbiturāti. Tomēr šis efekts tika pierādīts tikai in vitro.
Lai maksimāli izmantotu burkāna potenciālu, būtu labi to ēst neapstrādātu, nenoņemot mizu; būtu arī ieteicams notīrīt ārpusi ar suku, lai noņemtu visas kaitīgās vielas un mikroorganismus.
Uzturvērtības
Tabulā ir norādītas uzturvērtības uz 100 gramiem burkānu, pamatojoties uz Pārtikas sastāva datu banku epidemioloģiskiem pētījumiem Itālijā
Ēdamā daļa 95%
Vitamīni
Minerālvielas
Enerģija Kcal 35
Ūdens 91,6 g
Tiamīns 0,04 mg
95 mg nātrija
Enerģija KJ 147
Olbaltumvielas 1,1 g
Riboflavīns 0,04 mg
Kālijs 220 mg
Pieejami ogļhidrāti 7,6 g
Niacīns 0,70 mg
Dzelzs 0,7 mg
Ciete 0 g
C vitamīns 4 mg
Kalcijs 44 mg
Šķīstošie ogļhidrāti 7,6 g
A vitamīns 1148 μg
Fosfors 37 mg
Diētiskās šķiedras 3,1 g
E vitamīns 0
Magnijs 11 mg
Kopējie lipīdi 0,2 g
Cinks 2,92 mg
Holesterīns 0 g
Varš 0,19 mg
Selēns 1,0 μg
Tradīcija māca
Starp līdzekļiem gastrīta apkarošanai senos laikos burkāniem bija svarīga loma: dārzeņu mērce no neapstrādātiem burkāniem, kas tika dzerti lēnām, šķita nomierinošas sāpes vēderā un neitralizē kairinājumu kuņģa gļotādas līmenī.
Tālajos viduslaikos burkānu saknes tika uzskatītas par "brīnumainiem" līdzekļiem: zaļā daļa lielījās pat tad, ja to izmantoja nieru akmeņu ārstēšanā.
Kopš seniem laikiem burkānu izmantoja iedeguma veicināšanai un cīņai ar caureju bērnībā.
Burkānu un mandeļu kūka bez sviesta celiakiem
Burkānu un mandeļu kūka bez sviesta celiakiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
