Vispārība
Kas attiecas uz lietvārda etimoloģiju, dārzeņi tas nozīmē: "veģetācijas zaļā krāsa". Savukārt runātajā valodā ar dārzeņiem s" vairāk nekā jebkas cits nozīmē augu izcelsmes pārtikas produktu komplektu, kura krāsa - pretēji tam, ko varētu secināt - NAV TIKAI zaļa.
Dārzeņi ir dārzeņu sinonīms, lai gan abus lietvārdus var dažādot atbilstoši ražošanas līmenim / tehnikai: "dārzeņi", kas audzēti "dārzā", un "dārzeņi", kas iegūti plašā mērogā; pamatojoties uz šo kritēriju, dārzeņi un dārzeņi atšķiras arī pēc tirdzniecības ķēdes garuma / ilguma. Sīkāku informāciju skatiet rakstā: Dārzeņi: definīcija un īpašības.
No uztura viedokļa dārzeņi atrodas starp VI un VII pārtikas grupām, lai gan daudzi arī uzskata dažus pākšaugus un kartupeļus par dārzeņiem (nevis III un IV grupām raksturīgi).
Dārzeņu veidi
Par excellence dārzeņi ir zaļā krāsā, tas ir, lielākā daļa lapu, ziedu, sīpolu un ēdamo stublāju. Tomēr tajā pašā komplektā var iekļaut arī noteiktus augļus, saknes un ("piespiežot" definīciju) noteiktas sēklas un bumbuļus. Apskatīsim tos sīkāk:
- Lapu dārzeņi: pazīstamākie piemēri ir: salāti, radicchio (sarkani, zaļi, raibi), citi cigoriņi, mangoldi (vai mangoldi), rāceņu lapas, raķetes, pētersīļi, baziliks (un citi aromātiskie augi), soncino, pienenes, spināti, cepure, gurķi, puravi, kreses utt.
- Ziedoši dārzeņi: tas ir maz zināms, bet plaši izmantots; tas nozīmē, ka lielākā daļa patērētāju to pērk pat tad, ja patiesībā viņi nezina, ka tie ir ziedi! Ķirbju un kabaču augļi ir acīmredzami, bet citus ir grūtāk atpazīt: artišoki, brokoļi, ziedkāposti, brokoļi di rapa (rāceņu zaļumi) utt.
- Stumbra dārzeņi: tas parasti ir zaļš vai balts, saskaņā ar audzēšanas tehniku. Atstājot tos saules gaismas ietekmē, stublāji sintezē hlorofilu un kļūst zaļi; gluži pretēji, tos pārklājot (vai atstājot apraktus), tie paliek skaidri. Daži piemēri ir: selerijas, selerijas, fenhelis * 1, piena dadzis utt.
- Sīpolu dārzeņi: tas bieži tiek atstāts novārtā, bet tas ir viens no visvairāk patērētajiem dārzeņu produktiem virtuvē. Tie ir: sīpoli, ķiploki, fenhelis * 1, šalotes utt.
- Sakņu dārzeņi: to ir diezgan viegli atpazīt; tai ir diezgan atšķirīgas krāsas un ķīmiskās īpašības. Daži piemēri ir: burkāni, redīsi, saldie kartupeļi (bumbuļveida saknes) * 2, rāceņi, pastinaki, mārrutki, ingvers, daikons utt.
- Bumbuļu dārzeņi: atšķiras no iepriekšējās kategorijas, jo īpaši pēc uztura īpašībām, saskaņā ar kurām to nevajadzētu uzskatīt par īstu dārzeņu! To galvenokārt veido: kartupeļi, topinamburi, amerikāņu kartupeļi (bumbuļveida sakne) * 2.
- Sēklu un pāksti dārzeņi: sēklas galvenokārt sastāv no pākšaugiem; līdzīgi kā bumbuļi, tie ir pārtikas produkti, kuru nozīme dārzeņu grupā varētu būt apšaubāma. Daži piemēri ir: aunazirņi, lēcas, lupīnas, soja, pupiņas, platās pupiņas utt. Kas attiecas uz graudaugiem, tos parasti neiekļauj dārzeņos, pat ja to ēdamo daļu, tāpat kā pākšaugus, veido sēklas. Pākšu dārzeņi ir daudz atbilstošāki; divi indikatīvākie piemēri ir sniega zirņi un zaļās pupiņas.
- Augļu dārzeņi (kauliņi, ogas, hesperīdi, āboli): atšķirībā no līdz šim minētajiem, šis dārzeņu veids ir unikāli pieņemts, pat ja tam var būt daudz dažādu krāsu. Daži piemēri ir: tomāti, gurķi, kabači, ķirbji, baklažāni, pipari utt.
Uztura īpašības un īpašības
Izņemot sēklas un bumbuļus, dārzeņiem ir uztura īpašības, kas pārklājas. Dažas atšķirības var ietekmēt cukuru daudzumu un kopējās kalorijas, taču parasti dažādi produkti pārāk neatšķiras no 20-30 kcal / 100 g
Izņemot sēklas un bumbuļus, dārzeņiem ir virkne diezgan noteiktu ķīmisko uztura īpašību; šie ir:
- Daudz ūdens: dārzeņi satur līdz 95% šķidruma. Liela daudzuma dārzeņu patēriņš palīdz izvairīties no ķermeņa dehidratācijas un organisma darbības traucējumiem (hipovolēmija, litoze, hipotensija, slikta fiziskā un sportiskā veiktspēja utt.).
- Diētisko šķiedrvielu pārpilnība: dārzeņi, piemēram, pākšaugi, graudaugi un sēnes, satur šķiedrvielas. Šis komponents pozitīvi ietekmē zarnu kustīgumu, resnās zarnas attīrīšanu un fizioloģiskās baktēriju floras trofismu; turklāt tas modulē pārtikas uzsūkšanos.
- Zems enerģijas patēriņš: acīmredzot, tik lielā grupā galējību enerģijas patēriņš ir diezgan atšķirīgs.Parasti (izņemot sēklas un bumbuļus) uzturā dārzeņiem ir gandrīz nenozīmīga enerģijas loma, ti, aptuveni 5% no kopējās enerģijas. Dārzeņu kalorijas galvenokārt veido vienkāršie ogļhidrāti, tas ir, fruktoze; olbaltumvielām (ar zemu bioloģisko vērtību) un taukiem (galvenokārt nepiesātinātiem, no kuriem lielākā daļa ir būtiski polinepiesātinātie) ir neliela nozīme.
- Vitamīnu un fizioloģiskā šķīduma bagātība: dārzeņi satur lieliskas noteiktu vitamīnu devas, īpaši A, C, E, K un folijskābi. To pašu var teikt par minerālsāļiem, starp kuriem galvenokārt izceļas: kālijs, magnijs, cinks un selēns. Dzelzs un kalcija netrūkst, bet, no otras puses, tie būtībā ir slikti bioloģiski pieejamā formā.
- Citu uztura molekulu klātbūtne, kas ir noderīgas veselības uzturēšanai: dārzeņos ir arī dažas nebūtiskas, bet ārkārtīgi veselīgas molekulas, kas palīdz uzturēt zemu holesterīna līmeni un novērst oksidatīvo stresu. Starp tiem mēs minam: fitosterīnus, lecitīnus un fenola vielas.
- Anti-uztura molekulu klātbūtne: ja, no vienas puses, dārzenis ir ārkārtīgi barojošs, no otras puses, tas piedalās (dažādās pakāpēs, ņemot vērā patērēto porciju nozīmi) noteiktu barības vielu uzsūkšanās samazināšanā. Tas attiecas uz skābi fitīnskābe, skābeņskābe un tanīni.
Mēs nobeigumā atgādinām, ka dārzeņi ir jālieto gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Pirmais pilnībā saglabā savas uzturvērtības īpašības un NAV pakļauts oksidatīviem, termiskiem vai izkliedējošiem ierobežojumiem; tomēr tas satur lielāku daudzumu gan pretbarošanas molekulu, gan savukārt vārīta forma ļauj patērēt lielākas porcijas, kaut arī mazāk barojošas, bet ar priekšrocību ieviest daudz vairāk šķiedrvielu.
Noskatieties mūsu video receptes, kas veltītas dārzeņiem un salātiem
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
