Definīcija un izcelsme
Vīns ir alkoholisks dzēriens, ko iegūst, fermentējot vīnogu sastāvā esošo fruktozi (vai tās presēšanu, ko sauc par misu), vīnogulāju augļus (vitis vinifera), ko veic saccharomyces dzimtas sēnītes.
Līdz šim vīna ražošana ir plaši izplatīta visā pasaulē; it īpaši Itālija ir viena no reprezentatīvākajām valstīm attiecībā uz produktu augsto kvalitāti, kas iegūta, pateicoties dziļajām tradīcijām, kas sakņojas kultūrā.
Ir teikts par vīna izpēti visos tā aspektos (no ražošanas līdz degustācijai) vīndarība, savukārt restorānu biznesā komerciālais un garšas menedžeris, kas galvenokārt nodarbojas ar kombinācijām ar ēdienu, definē sevi someljē.
Klasifikācija
Vīnu klasificē, pamatojoties uz:
- no ražošanas apgabala
- vīnogu audzēšanas vīnogulāju (veids vitis vinifera)
- krāsa (balta, rozā vai sarkana)
Slavenākie sarkanie vīnogulāji ir: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel un Syrah; savukārt slavenākās vīnogu šķirnes starp baltajiem ir: Sauvignon, Chardonnay, Muscat un Riesling.
NB! Vīna krāsa ir atkarīga no izmantoto vīnogu veida un vīna veida; nospiežot vīnogas bez macerēšanas, ir iespējams iegūt baltvīnu arī no sarkanajām vīnogām (jo krāsu piešķir āda), savukārt, mērcējot macerāciju, iespējams pārvaldīt dzēriena krāsu. ir iespējams: vai nu izmantot vieglu sarkano vīnogu macerāciju, un ilgstošu macerāciju ar balto un sarkano vīnogu maisījumu (t.s. Uvagio). Baltvīns, “pilnīgs” un ar ļoti izteiktu dzeltenīgu pigmentāciju, tiek ražots, vīnogojot baltās vīnogas, bet ar labu macerācijas laiku.
Viegli cepumi ar vīnu bez olām un sviesta
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Sastāvs
Vīna sastāvs ir atkarīgs no trim faktoriem:
- Vīnogu veids
- Fermentācija
- Vīna darīšanas tehnika
Vīns, būdams alkoholisks dzēriens, galvenokārt sastāv no ūdens (80–90%) un alkohola molekulām; tie ietver:
- Etilspirts (etanols - C2H5OH): tas ir cukuru mikrobu fermentācijas produkts
- Glicerīns (1, 2, 3-propantriols): tas ir porcijās 4-15 g / l, rodas fermentācijas procesā un palielinās, palielinoties alkohola saturam
- Metilspirts (metanols - CH3OH): tas atrodas vīnā nelielās porcijās, kas vienāds ar 20-200 mg, savukārt augstākā koncentrācijā tas kļūst potenciāli toksisks. Tas rodas no mizā esošā pektīna fermentācijas; tāpēc, jo augstāks macerācija no vīnogām (no sešām līdz desmit dienām) un jo vairāk palielinās metanola koncentrācija
- Augstākie spirti (l-propanols, 2-metil-l-propanols, 3-metil-l-butanols)
- Butilēnglikols: tas ir sekundārs spirta fermentācijas polialkohols, un tā koncentrācija ir aptuveni 0,3–0,5 g / l
- Cukuri: to koordinācija ir atkarīga no fermentācijas līmeņa un pievienotās daļas. Visvairāk ir fruktoze un glikoze, bet ir arī daļa nefermentējamu ogļhidrātu, kas sastāv no ksilozes un arabinozes
- Organiskās skābes: ir vairāk nekā 50 veidu, un kopā tās veicina vīna kopējo skābumu, kas tomēr ir ķīmiski izteikts g / l vīnskābes.
- Slāpekļa vielas: tās ir tādas pašas, kas atrodas vīnogās, bet mazākos daudzumos
- Fenolvielas: tās iegūst no vīnogām, nevis no mikroorganismu fermentācijas, bet to koncentrācija ir atkarīga arī no vīna darīšanas veida. Ja izmanto misas macerāciju, polifenolu daudzums vīnā ir tieši proporcionāls macerācijas laikam, pat ja izmantoto vīnogu veids ir “vēl viens vienaldzīgs mainīgais. Polifenoli veido vīna krāsu, aromātu un stabilitāti.
NB! Dažas fenola vielas no izturēšanas mucas tiek pārnestas uz vīnu.
- Minerālvielas: tās nāk no vīnogām un galvenokārt ir: magnijs (Mg), nātrijs (Na), kalcijs (Ca) kālijs (K), fosfāti, sulfāti un hlorīdi, kopā 2-3 g / l.
- Aromātiskās vielas: primārie vai šķirņu aromāti, pirms fermentācijas aromāti, fermentācijas aromāti, pēc fermentācijas aromāti
- Vitamīni: tie ir tādi paši vīnogas, izņemot askorbīnskābi (C vitamīns), kas pazūd līdz ar vīna pagatavošanu.
- Izšķīdušās gāzes: oglekļa dioksīds, skābeklis un sēra dioksīds (piedeva).
sangrija
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Vīns diētā
"SANA pieaugušo populācijā" ikdienas alkohola patēriņš kopā ar ēdienu var sasniegt 40 g vīriešiem un 30 g sievietēm "
... un tas nozīmē, ka, pieņemot, ka vidējais alkohola saturs ir 10-11 g uz 100 ml vīna, vīriešiem ir atļauts dzert līdz 3 glāzēm (125 ml) vīna dienā un nedaudz vairāk par divām glāzēm sievietēm ; gados vecākiem cilvēkiem daudzums tiek samazināts līdz 30 g vīriešiem un 25 g sievietēm.
NB! Nav ieteicams lietot vīnu: grūtniecība, jaunāki par 18 gadiem, cukura diabēts, noteiktu medikamentu lietošana, automašīnu vadīšana.
Ja jums tas patīk (un tas nenozīmē, ka ieteicams sistemātisks patēriņš), vīns (īpaši sarkans) satur ievērojamu daudzumu polifenolu (īpaši tanīnus un flavonoīdus, no kuriem slavenākais ir resveratrols). Šīs ir nesen atklātas molekulas, kurām piemīt izcilas veselības spējas, un mēs atceramies:
ANTIOXIDANT - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC
Noslēgumā vēlams dzert vīnu tikai tad, ja jums tas patīk, un arī šajā gadījumā nepārsniegt LARN ieteiktās devas. Polifenolu ieguldījums neapšaubāmi ir ievērojams un veicina pietiekama cilvēku uztura daudzuma sasniegšanu, tomēr relatīvā alkohola koncentrācija ierobežo tā patēriņu pieaugušajiem un veseliem iedzīvotājiem; tāpēc īpašos patoloģiskos vai fizioloģiskos stāvokļos ir ieteicams ieviest uztura polifenolus, izmantojot porcijas svaigu augļu un dārzeņu, kā arī neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Citi Alkoholiskie Alchermes Alkoholiskie testi Alcopops Kokteilis Alkoholiskie Alkoholiskie dzērieni Aprēķins Konjaks Gin Grappa Alkohola pakāpe Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rums Šerijs Dzirkstošais vīns Stiprie dzērieni Vīns Portvīns Vermuts Degvīns Vov Viskijs Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un augļi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Aukstie gaļas izstrādājumi Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāriešu receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
