Vīns un polifenoli
Vīns ir alkoholisks dzēriens, kas iegūts, ievācot baktēriju fermentācijas procesā iegūtās vīnogas vitis vinifera; tas var būt balts, rozā vai sarkans, atkarībā no vīnogu veida un vīna darīšanas tehnikas, kas kopā nosaka fenola pigmentu kvalitāti un daudzumu.
Ja tiek izmantota misas macerācija, polifenolu daudzums vīnā ir atkarīgs no izmantotās vīnogu sākotnējās koncentrācijas ādā un ir tieši proporcionāls misas macerācijas laikam..
No organoleptiskā un garšas viedokļa polifenoli veido vīna krāsu, aromātu un stabilitāti. Tomēr no bioķīmiskā un vielmaiņas viedokļa vīnā esošie polifenoli veic trīs ļoti svarīgas funkcijas:
- Antioksidants
- Pretkancerogēns
- Antiaterogēns
Polifenolu mijiedarbība vai ietekme uz holesterīna transportēšanu un metabolismu tiks aplūkota nākamajā rakstā.
Kas ir holesterīns?
Holesterīns ir steroīds ar policiklisku struktūru (Cyclopentanoperhydrophenanthrene); tas ir baltā krāsā un ar vaska konsistenci. Holesterīns ir būtisks dzīvnieku dzīvībai, savukārt augi satur citas līdzīgas vielas, ko sauc par fitosterīniem.
Cilvēka organisms patstāvīgi sintezē aptuveni 70% no izdzīvošanai nepieciešamā holesterīna un pabeidz savas vajadzības, barojoties ar dzīvnieku izcelsmes pārtiku; ja eksogēnā holesterīna uzņemšana ir pārmērīga, ja ir ģenētiskas izmaiņas vai pat abu kombinācija, kopējā (vai daļējs ZBL) holesterīna līmenis var palielināties un būt pārmērīgs.
