The tempeh tas ir sojas atvasinājums; tas ir raudzēts ēdiens, kas sava izskata un, iespējams, arī laba proteīna satura dēļ ir definēts sojas gaļa.
NB! Tempeh ir sālījumā konservēts pārtikas produkts, tāpēc nātrija saturs ir ievērojami lielāks nekā izcelsmes izejviela.
Tempeh kulinārijas pielietojumi ir dažādi; tas var būt sastāvdaļa, kas jāpievieno pirmajiem ēdieniem vai maizei, bet arī jāēd sautēti, cepti vai tvaicēti līdzīgi ēdienam; gluži kā gaļas gabals!
Ražošana
Lai ražotu tempeh, ir nepieciešams daļēji pagatavot sojas pupiņas; tad mēs turpinām etiķa pievienošanu un pēc tam fermentējošo mikroorganismu inokulāciju. Tos galvenokārt pārstāv sēne (pelējums), kas pieder pie Mucoraceae dzimtas: Rhizopus oligosporus. Pēc tam maisījumu izklāj un atstāj rūgt 24 stundas apmēram 30 ° C temperatūrā, lai Rhizopus oligosporus var sintezēt raksturīgās micēlijas (atzarojumus), kas piešķir tempeh stingrību un kompaktumu. NB! Mikrobu iedarbība nosaka neliela amonjaka izdalīšanos.
Uztura īpašības
Kā gaidīts, tempeh ir vieglāk sagremojama barība nekā soja, no kuras tā tiek ražota; šī īpašība ir attiecināma uz darbību Rhizopus oligosporus kas papildus olbaltumvielu (sēnīšu peptidāzes) daļējai noārdīšanai nosaka gandrīz galīgu oligosaharīdu (rafinozes un stahinozes) sadalīšanos, kas parasti ir atbildīgi par uzpūšanos un zarnu sasprindzinājumu, ko rada uzņemtie pākšaugi.
Uzturvērtības uz 100 g tempeh
Turklāt, ja pārstrādātās sojas pupas tiktu izmantotas neapstrādātā veidā, tempehā būtu sastopamas pretbarošanas molekulas, piemēram, peptidāze un amilāzes inhibitori; gluži pretēji, sākotnēji gatavojot, šīs nevēlamās molekulas tiek ievērojami termiski deaktivizētas, zaudējot jebkādu kavējošu ietekmi uz gremošanu.
Tempeh var veiksmīgi izmantot, lai uzlabotu vegānu uzturu, bet nevar aizstāt gaļu; salīdzinot ar to, tempeh lepojas ar stiprajām un vājajām pusēm. Tomēr, pat pieņemot, ka (no bioloģiskās vērtības viedokļa) sojas proteīnus var pienācīgi kompensēt, attiecīgie pākšaugi NAV satur kobalamīnu (B12 vitamīnu). Šis vitamīns - būtisks nukleīnskābju sintēzei un kura trūkums (ilgtermiņā) var izraisīt kaitīgu anēmiju - ir ietverts tikai dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos (par tā klātbūtni dažās aļģēs); daži pētījumi ir pārbaudījuši vit. B12 arī tempeh iekšpusē, bet diemžēl tie visi sniedza pretrunīgus rezultātus; bet, par laimi, arī iemesls ir saprotams! Lai ražotu tempeh, ir nepieciešams inokulēt mikroorganismus; tie, tāpat kā sieri, ir apzināti atlasīti celmi, bet kuru sastāvs noteikti mainās uz vietu un augšanas vidi. No tā izriet, ka, piemēram, Indonēzijā ražotais tempehs NEKAD nebūs identisks Vācijā ražotajam; šajā brīdī lasītājs jautās, kāda ir korelācija starp fermentācijas celmu un kobalamīna saturu tempeh. B12 vitamīns ir tikai baktēriju sintēzes produkts, un cilvēks to ievada, ēdot gaļu to jau satur (pateicoties paša dzīvnieka zarnu baktēriju floras sintēzei un barības stiprināšanai).
NB! Piena produktos (siers un jogurts) kobalamīna saturu palielina fermentācijas mikroorganismi.
Īsāk sakot, šķiet, ka mikrobu celmiem, kas inokulēti dažādās planētas vietās, nav vienādas vitamīnus veicinošas iedarbības uz tempeh, tāpēc šo pārtiku nevar uzskatīt par derīgu B12 vitamīna piegādātāju.
Tomēr ir jānorāda, ka tempeh var lepoties ar daudzām citām vērtīgām uzturvērtības īpašībām; tajā ir uztura šķiedrvielas, kompleksie ogļhidrāti, kas noderīgi enerģijas nodrošināšanai, olbaltumvielas ar vidēju bioloģisko vērtību, polinepiesātinātie un neaizstājamie lipīdi (ω3), minerālsāļi (dzelzs un magnijs), vitamīni un holesterīna līmeni pazeminošas molekulas, piemēram, fitosterīni, saponīni un lecitīni; tādēļ, kamēr netiek pārsniegts kopējais nātrija daudzums, tempeh var arī bieži lietot sabalansēta uztura kontekstā.
Mājas Tempeh - video recepte
Tempeh - sojas gaļa
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
