Vispārība
Pupiņas, kas paredzētas pārtikai, ir sēklas, ko ražo daži zālaugu augi ar ikgadēju ciklu, kas pieder Fabaceae ģimenei (Leguminosae).Pupiņu auga binomālā nomenklatūra ir Phaseolus vulgaris; patiesību sakot, tomēr termins pupiņas varētu norādīt uz daudzām citām sugām, kas arī pieder pie dažādiem žanriem un apakšžanriem; redzēsim kāpēc.
No otras puses, Vecais kontinents, kā arī Āfrika un Āzija jau prezentēja savus ēdamos pākšaugus pat pirms to ievešanas no Amerikas; piemēram, liela daļa no Vigna ģints ir dzimtā arī Vecajā pasaulē kas pieder pie Fabaceae dzimtas. Dažas zināmas vīna dārza sugas ir: angularis (aduki pupiņas), piens (melnās Indijas pupiņas), radiata (zaļās Indijas pupiņas), ungulculata (cowpea) uc Galu galā termins "pupiņas" ir pilnīgi vispārīgs lietvārds, kas attiecināms uz pākšaugu sēklām, kuras fiziski un (hipotētiski) garšas īpašībās aptuveni līdzinās viena otrai.
NB! dažas pupiņu šķirnes lepojas ar ēdamu daļu, kas neaprobežojas tikai ar sēklām, bet stiepjas arī līdz pākstim (līdzīgi kā zirņu džekiem).
No uztura viedokļa pupiņas ir pākšaugi un kā tādas ietilpst IV pārtikas produktu grupā. Tie ir īpaši barojoši pārtikas produkti, kas tiek patērēti cietes, šķiedrvielu, minerālsāļu un B vitamīnu satura dēļ.
Pupiņu milti
Pupiņu milti ir pulveris, ko iegūst, pulverizējot sausas un neapstrādātas sēklas; Itālijā tas ir pieejams mazumtirdzniecībā galvenokārt no tā, kas iegūts no Phaseolus vulgaris (Borlotto šķirne), bet ir arī dažādi produkti, kas mēdz būt eksotiski, piemēram, labi zināmie "Ēģiptes pupiņu" milti (Dolichos lablabb).
Pupiņu miltus galvenokārt iegūst, izmantojot "kriomacinācija"Šī sistēma ietver" šķidrā slāpekļa izmantošanu sēklu sadalīšanai dzirnavās "pakāpieni"; šīs, ļoti līdzīgas akmens dzirnavām, nevis slīpmašīnas, ir aprīkotas ar tērauda diskiem, kas ātri rotē. Kriomacinēšana ir nepieciešama, lai novērstu pupiņām raksturīgās konsistences (mīksta un cieta) negatīvu ietekmi uz tradicionālākām sistēmām. (akmens cilindri) ).
Neapstrādāti pupiņu milti ir pārtika, kas bagāta ar pretbarošanas elementiem, piemēram, "antitripsīnsŠis glikoproteīns - lai gan tas ir būtiska cilvēka organisma sastāvdaļa (to ražo aknas un imūnās šūnas, un tāpēc tas ir daudzos audos) - ja tas tiek ievadīts zarnās kopā ar pārtiku, tas ir atbildīgs par kavēšanu no daudziem proteāze (lītiskie fermenti), kas vairs nespēs veikt peptīdu gremošanas funkciju. Lai iznīcinātu tā pretkripta efektivitāti, lielākā daļa uzņēmumu izplata jau vārītus pupiņu miltus (aptuveni 90 ° C uz 180 "); tirgū, tomēr tas ir pieejams arī neapstrādātā veidā, kas tomēr obligāti jāapstrādā ar siltumu mājās.
Pupiņu miltus plaši izmanto natūristu tipa diētās. E "BEZ GLUTĒNA, aspekts, kas padara to ārkārtīgi piemērotu celiakijas uzturam (nesatur lipekli). Tā kā tas ir bagāts ar olbaltumvielām, to izmanto arī vegāni, lai palielinātu kopējo aminoskābju daudzumu un pārtikas produktu bioloģisko vērtību uz tā graudaugu. Maizes ražošanā neapstrādātu izmanto proporcijā no 1 līdz 4 ar kviešiem (izplatīta), lai iegūtu mīklas garšu, bet kaitētu kopējai stiprībai. Vārīti pupiņu milti no otras puses, var izmantot zupu, zupu un putru pēc atšķiršanas pagatavošanai pārmaiņus ar bērnu pārtiku (pēc pediatra ieteikuma). aunazirņu miltus).
No uztura viedokļa pupiņu milti nodrošina ievērojamu enerģijas daudzumu, tomēr zemāku nekā labībai. Kalorijas galvenokārt nodrošina kompleksie ogļhidrāti (ciete), mazākā mērā olbaltumvielas (ar vidēju bioloģisko vērtību) un tikai nedaudz lipīdi (galvenokārt nepiesātināti). Šķiedrvielu piegāde ir lieliska, un tas padara to par piemērotu produktu uztura cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem.
Ciktāl tas attiecas uz vitamīniem, RAW pupiņu milti ir bagāti ar B grupas vitamīniem (tiamīnu un niacīnu), bet vārīti - vismaz daļēji. Attiecībā uz minerālsāļiem pupiņu milti ir pazīstami ar kālija, fosfora, kalcija, magnija, dzelzs, cinka un selēna saturu, kas ir būtiski un ļoti svarīgi elementi. Arī šo īpašību dēļ (īpaši attiecībā uz dzelzi un kalciju, kā arī olbaltumvielām) pupiņu milti ir ārkārtīgi noderīgi vegānu diētā. Ir arī noderīgas molekulas, piemēram, fitosterīni, lecitīni un antioksidanti.
Pupiņu miltu uztura komplekss padara to par ļoti interesantu produktu. Tam ir mērens glikēmiskais indekss, kas ir būtiska diabēta, hipertrigliceridēmijas un aptaukošanās uztura sastāvdaļa. Pateicoties fitoterapeitiskajām molekulām, piemēram, viskozām šķiedrām, fitosterīniem, lecitīniem un antioksidantiem, pupiņu milti ir ārkārtīgi noderīgi arī hiperholesterinēmiskajā diētā. Turklāt, kā paredzēts, augsts šķiedrvielu saturs (kas veicina zarnu peristaltiku un baro baktēriju floru) , pupiņu milti ir ļoti noderīgi arī aizcietējumu ārstēšanā un / vai kā profilakses līdzeklis pret zarnu vēzi.
Papildus antitripsīnam pupiņu miltos ir arī diezgan daudz fitātu.Ja pirmais spēj kavēt olbaltumvielu gremošanu, bet noārdās ar siltumu, otrais mēdz helātu noteiktus minerālsāļus, pasliktinot uzsūkšanos zarnās. Fitātus parasti izvada no sausām pupiņām, iemērcot un izmetot atlikušo ūdeni; no otras puses, pupiņu miltos šī pāreja nenotiek, tāpēc ir iedomājams, ka relatīvais saturs ir ievērojami lielāks.
Vidējā pupiņu miltu daļa ir aptuveni 70–100 g, un tos var lietot tikai vienu reizi dienā, ja tie mainās ar kviešiem, vai 2–3 reizes, lai tos pilnībā aizstātu.
Neapstrādāta pupiņu milti NAV lēts produkts; mazumtirdzniecības cena ir aptuveni 5 € / kg.
Pupiņas visas "Uccelletto
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
