Kas ir
Gaiļi ir mīkstmieši Gliemenes (lamellibranchs), kas pieder "ordenim Veneroida un uz Superfamiglia Tellinoidea. Tomēr terminam "gliemenes" varētu piešķirt divas atšķirīgas nozīmes:
- ORGĀNISKI: Ģimenei piederīgi gliemeži Tellinidae un Tellina ģints
- PAŠVALDĪBA: Ģimenei piederoši divvāku organismi Donacidae, pie ģints Donax un piecas mūsu jūrās plaši izplatītās sugas, no kurām galvenā neapšaubāmi ir trunculus (pārējie ir: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Apraksts, izplatīšana, ekoloģija
Gliemenēm ir ciets, ķīļveida apvalks, kas sastāv no diviem vārstiem. Priekšējā daļa ir garāka, un kreisā vārsta muguras mala vienmēr pārsniedz labā vārsta robežu. Virsma ir gluda un tai ir dažas augšanas līnijas. Ārējā krāsa (mainīga) ir gaiši brūna, ar gaišākām radiālām svītrām un tumšākām augšanas svītrām; iekšējā virsma ir bālgana.
Iekšēji, profānam acīm, gliemis neskaidri atgādina gliemenes. Gliemenes sasniedz apmēram 3 cm garumā un 1,5 cm augstumā.
Gliemenes aizņem jūras augšējo infralitoralālo plakni ar mērenu klimatu. Vidusjūrā tās pārsvarā ir izplatītas 0 līdz 2 metru dziļumā, savukārt Atlantijas okeānā tās sastopamas no 0 līdz 6 metriem (tās sastopamas arī Melnajā jūrā). Gliemenes ir klasificētas kā "raksturīgas un ekskluzīvas" Augsta līmeņa smalko smilšu sugas ".
Gaiļiem ir atsevišķs dzimums, un tie vairojas starp pavasari un vasaru.
Viņi ir ātri un lieliski ekskavatori. Viņi neveic lielus ceļojumus un nemigrē. Gliemenēm ir "suspensīva diēta, un tās galvenokārt barojas ar organiskiem materiāliem un fitoplanktonu.
Makšķerēšana notiek ļoti līdzīgi gliemežiem. Tos uztver ar peldošām bagarām vai pūšamām turbīnām; acīmredzot, būdami radījumi, kas kolonizē pirmos dziļuma metrus, viņu profesionālā kolekcija ir daudz problemātiskāka, un biežāk tā ir otršķirīga gliemju zvejai. Amatieru kolekcija tiek veikta ar manuāliem sietiem, kas aprīkoti ar gariem rokturiem.
Kulinārijas aspekti
Sāksim, norādot, ka gliemenes, tāpat kā daudzus citus gliemenes, var pārdot tieši galapatērētājam TIKAI tad, ja jūras ūdens tiek novērtēts kā drošs no veselības un higiēnas viedokļa. Gluži pretēji, tiem, tāpat kā gliemenēm, ir nepieciešama attīrīšana. turēšanas sistēmās, kas papildus higiēnas riska samazināšanas nodrošināšanai veicina smilšu izvadīšanu no dzīvnieka iekšpuses.
Gliemenes obligāti jāpārdod dzīvas; šo stāvokli ir viegli atpazīt pēc vārstu aizvariem, kas nāves gadījumā ir izvietoti viens no otra. Gliemju masa ir arī lielisks svaiguma rādītājs; ja gliemenes mirst, to vārsti atveras un, to darot, iztukšo tajos esošo ūdeni. Bez šī šķidruma gliemeņu maisiņš var svērt gandrīz par 50% mazāk. NB. Ja gliemenes ir dzīvas, iegremdētas ūdens sālī ( 4% NaCl) ir nedaudz jāatveras un jānovelk pēda. Ir arī ļoti svarīgi pārbaudīt čaumalu integritāti; gliemeņu vārsti (vairāk līdzīgi skuvekļiem) mēdz šķelties un nav tik izturīgi kā gliemenes, gliemenes, austeres, gliemenes, kanestrelli, jūras trifeles vai ķemmīšgliemenes. Šī īpašība jāpatur prātā, gatavojot ēdienu, tāpēc gliemenes vienmēr ir ļoti maigi jāmaisa / sautē.
Gliemenes izmanto daudzās zivsaimniecības produktu receptēs. Tie ir lieliski piemēroti gnocchi un svaigām olu nūdelēm. Tie ir ļoti smalka sastāvdaļa, jo tie netiek plaši izmantoti; tie palielina tādu preparātu vērtību kā spageti ar jūras veltēm, paella, jūras velšu risoto utt. nazis, pasniegts vienkāršā veidā vai garšvielās ar svaigu citronu sulu.Mīļākais vīns dažādu vārītu ēdienu pagatavošanai, kuru pamatā ir gliemenes, ir Verdicchio dei Castelli di Jesi; crudités vietā jūs varētu izvēlēties Prosecco DOC.
Uztura aspekti
Vēlreiz atcerēsimies, ka gliemenes ir potenciāli mikrobioloģiski transportlīdzekļi, it īpaši, ja tās ir nozvejotas apšaubāmas veselības ūdeņos.Nav izslēgts A hepatīta vīrusa un dažādu baktēriju klātbūtne, starp kurām galvenokārt: fekāliju koliformas, salmonellas (vēdertīfs vai nē) un holēras vibrācijas. Šī iemesla dēļ neapstrādātas gliemenes jāizslēdz no grūtnieču barošanas. sieviete. Turklāt, ņemot vērā statistisko alerģijas risku pret dažiem mīkstmiešiem, gliemenes (pat vārītas) nav piemērotas mazu bērnu barošanai.
Nav pieejama pietiekami detalizēta informācija par gliemeņu uztura piedāvājumu. Iespējams, ka to ķīmiskais profils (piemēram, gliemenes, austeres utt.) Mainās atkarībā no sezonas, un tam vajadzētu būt bagātīgākam reproduktīvajā fāzē (pavasarī un vasarā). Dzīvnieku izcelsmes gliemenes satur holesterīnu, bet taukskābju profilam (hipotētiski labam) nevajadzētu pārmērīgi ierobežot to patēriņu. Personām, kas cieš no hiperholesterinēmijas, tomēr ieteicams tās lietot sporādiski (piemēram, reizi nedēļā) un nelielās porcijās. satur lielu daudzumu nātrija, minerālsāls, kas jālieto piesardzīgi, īpaši hipertensijas gadījumā. Olbaltumvielām jābūt ar augstu bioloģisko vērtību un ogļhidrātiem gandrīz nav. Nav iespējams noteikt, kādas ir vitamīnu priekšrocības un sāls šķīdumi. no gliemenēm.
Bibliogrāfija:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) kā piekrastes līdzsvara un nogulumu līdzsvara bioloģiskais rādītājs - Paola La Valle - Roma, 2005. gads - PhD skola ekoloģiskajās zinātnēs, Romas Universitātes "la sapienza" XVIII ° cikls (2002-2005).
