Morfoloģiski runājot, "omārs NAV BIG frontālās CHELES, kas raksturīgas omāri (vēžveidīgie, kas pieder pie sugas Hommarus); neskatoties uz to, un, lai gan tie ir atšķirīgi ģimenē un ģintī, omāru un omāru bieži sajauc ar augsto, iespējams, garnelēm līdzīgās formas un ievērojamā izmēra dēļ, ko abi var sasniegt. Tomēr gan no zooloģiskā viedokļa (morfoloģija un klasifikācija), gan no preču viedokļa (zveja un cena) abi vēžveidīgie ir ārkārtīgi atšķirīgi.
Vidusjūras omāri: dažādas sugas
Omārs ir a Vēžveidīgais jūras Decipod jūs piederat ģimenei Palinurīds un žanrs Palinurus; tiek teikta slavenākā suga P. elephas vai Vidusjūras omāru. Galu galā parastā omāra binomālā nomenklatūra ir Palinurus ziloņi, kas pazīstams arī kā sinonīmi vārdam Palinurus vulgaris Un Palinurus quadricornis.
Vidusjūras omārs NAV vienīgā baseinā sastopamā omāru suga; patiesībā viņi arī kolonizē Vidusjūras dzīles Palinurus mauritanicus (baltais omārs), la Palinurus ornatus un Palinurus regius (zaļais omārs).
Vidusjūras omārs
Vidusjūras omārs var sasniegt pat 50 cm garu un apmēram 8 kg smagu; tam ir konusveida ķermenis, līdzīgs garnelēm, un tas ir sadalīts:
- Galva: kas aizsargā smadzenes un orgānus (izņemot zarnu); tas ir saistīts ar kājām, divām garām antenām, diviem zobainiem muguriņiem "V" formā ar aizsardzības funkciju un acīm (nav spīļu) ).
- Ķermenis: sastāv no sešiem segmentiem, kas aptver lielo muskuli (galvenokārt atbild par aizbēgšanu) un beidzas ar ventilatora formas asti.
No ārpuses omāru aizsargā bieza dzeloņstieņa karavāna, kas pigmentēta sarkanbrūnā krāsā ar brūnganām vai tumši dzeltenām svītrām.
Omārs ir vēžveidīgais, kas var sasniegt ļoti senus vecumus, un, ņemot vērā tā nepārtrauktās augšanas īpatnības, nav nekas neparasts, ka tiek noķerti pat tuvu pusmetru gari īpatņi.
Omārs kolonizē visu Vidusjūras baseinu un Atlantijas okeāna austrumu daļu; tas dzīvo akmeņainos vai aļģu dibenos, ko raksturo urbumi un tuneļi, kuru dziļums ir vismaz 20 m un līdz 100 m. Omārs ir gaumīgs un mazkustīgs dzīvnieks, tāpēc nereti tas veido īstas kolonijas vispiemērotākajās un barojošākajās vietās; omāru uzturā būtībā ietilpst: planktons, aļģes, citi bezmugurkaulnieki, mazās zivis un citi vēžveidīgie.
Baltais omārs
"Baltā omāra apraksts (P. mauritanicus) tas daudz neatšķiras no Vidusjūras omāra, tomēr no tā atšķiras ar spēju sasniegt ievērojami lielākus izmērus (līdz 75 cm). Baltajam omāram ir mazāki, izvietoti muguriņas, kuras nav atdalītas ar V formas atstarpi. Tas dzīvo lielākā dziļumā un kolonizē dziļumus no 200 līdz 600 m. Tas ir retāk sastopams nekā Vidusjūras omārs.
Zaļais omārs
L "zaļais omārs (Palinurus regius) ir necaurspīdīgs, zaļi zils un ar dzeltenu malu; to lielākoties nozvejo Āfrikas piekrastē un lielākos daudzumos nekā Vidusjūru vai balto. Zaļajam omāram ir aste (kurā mēs atceramies mīkstumu) ir mazāk attīstīta nekā citiem, un arī šī iemesla dēļ tā cena tirgū ir zemāka.
Palinurus ornatus
Tur Palinurus ornatus tas ir ārkārtīgi reti sastopams Vidusjūrā un galvenokārt kolonizē Indijas okeāna piekrasti; baseinā to var atrast netālu no Izraēlas krastiem, kur tas veic garas migrācijas uz Sarkano jūru (migrācija) lesbiešu); šim omāram ir vēl garākas zilas un dzeltenas plankumainas antenas, kā arī kājas, un tas dzīvo smilšainā dibenā no 10 līdz 50 m dziļumā.
Omārs - zveja un bioloģija
Omārs ir ārkārtīgi vērtīgs vēžveidīgais. Kopš seniem laikiem omāru ir zvejojuši un paredzēti patēriņam augšējā vidusšķira, pat ja dažos vēsturiskos periodos tam ir piešķirtas arī negatīvas nozīmes. " un, kā var secināt, tas ir novedis pie intensīvas ražas novākšanas. Visas omāru sugas tiek nozvejotas, izmantojot riņķveida tīkla vai katla metodi, kurām pašām nav īpaši kaitīgas ietekmes uz vidi. No otras puses, omārs ir mazkustīga un sabiedriska suga, tāpēc pat viena parauga identificēšana var noteikt parauga koncentrāciju un no tā izrietošo visas kolonijas nogalināšanu.
Saskaņā ar Bernes konvencijas III pielikumu (1981. gada 5. augusta likums Nr. 503) "Vidusjūras omārs ir aizsargājamās sugas; turklāt, kā paredzēts prezidenta dekrēta 1639/68 132. pantā, "Vidusjūras omāru zveja jāpārtrauc laika posmā" no 1. janvāra līdz 30. aprīlim, kad tas, iespējams, sasniegs reproduktīvo briedumu. Par laimi, omārs ir suga audzēšanai, no kuras nāk lielākā daļa tirgū pieejamo īpatņu.
Omārs: iegāde un sagatavošana
Lai iegādātos omāru, ir vajadzīgi visi pārējo vēžveidīgo īpašie piesardzības pasākumi; tā kā priekšlaicīgi bojājas, pat omāri ir jālieto tuvu nāvei, pēc tam sākas ļoti ātrs slāpekļa grupu atbrīvošanās process (jūtams ar vairāk vai mazāk intensīvu amonjaka aromātu). Tas nozīmē, ka ēšanai. labs omārs, tas būtu jāpērk "dzīvs", pat ja (atcerieties vēlreiz) nav pienākuma to pagatavot dzīvu; ir arī loģiski, ka gadījumā, ja vēlaties to pagatavot vārītu, tā nomākšana ar nazi nozīmē apdraudēt galvas fizioloģisko šķidrumu saturu (bagāts ar garšu). Tomēr es uzskatu, ka tas tomēr var būt piemērots risinājums, lai izvairītos no nevajadzīgām ciešanām gatavojamam dzīvniekam.
Saldēti omāri ir ļoti populāri, pat ja - tāpat kā (un vēl jo vairāk) pārējiem vēžveidīgajiem - tiem nav tādas pašas garšas kā svaigiem.
Omārs ir piemērots visiem preparātiem, taču, ņemot vērā tā maigo un raksturīgo garšu, ieteicams to lietot: neapstrādātu, vārītu vai vēl labāk tvaicētu. Citas gatavošanas metodes ievērojami pasliktinātu produkta organoleptiskās un garšas īpašības.
Uztura īpašības
Omāram ir ļoti liels atkritumu daudzums, un ēdamā daļa ir ierobežota līdz mazāk nekā 1/3 no kopējā daudzuma.
Omārs ir bagāts ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, tajā ir maz lipīdu (no kuriem lielākā daļa ir polinepiesātinātie tauki vai labie tauki), un tajā ir cukura pēdas; omārs ir absolūti zemu kaloriju pārtikas produkts, un tas ir piemērots arī diētām, kas novājē. No otras puses, relatīvā holesterīna satura dēļ tas nav ieteicams uzturs diētai pret hiperholesterinēmiju.
Omārs ir bagāts ar ūdenī šķīstošiem vitamīniem, īpaši tiamīnu, riboflavīnu un niacīnu, bet taukos šķīstošo vitamīnu vērtības nav pieejamas; omāri var būt bagāti arī ar līdzvērtīgu retinolu.
Dzelzs saturs ir diskrēts un "vajadzētu" nodrošināt arī labu kālija daudzumu (vērtība nav pieejama).
Omāra apvalks ir bagāts ar hitozāns, polisaharīds, kas rūpnieciski apstrādāts ar sārma šķīdumiem, lai iegūtu hitīns; šai pēdējai molekulai, ko bieži izmanto uztura bagātinātāju pagatavošanā, vajadzētu lepoties ar to, ka tā ir saistīta ar uztura taukiem un novērš to uzsūkšanos zarnās. Tomēr šīs lietojumprogrammas faktiskie rezultāti ir nepārliecinoši.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Bibliogrāfija:
- Vidusjūras fauna - G. Nikiforos - Locītavas - 148. lpp
- Pārtikas sastāva tabulas - INRAN (Nacionālais pārtikas un uztura pētniecības institūts).
