Vispārība
The teff ir augs, kas pieder pie Poaceae dzimtas (Graminaceae vai graudaugi), ģints Eragrostis un sugas tef; tef binomālā nomenklatūra ir Eragrostis tef.
Šī viengadīgā zālaugu auga dzimtene ir Āfrikas kontinents, precīzāk - Etiopija un Eritreja. Tāpat kā citi graudaugi, tiek patērētas arī tefe sēklas, kas ir vienīgā ēdamā daļa cilvēkam.
Saskaņā ar populāro etimoloģiju nosaukums teff cēlies no etiosemītu saknes "tff", kas nozīmē "pazudis". Šis vārds attiecas uz vieglumu, ar kādu var izkliedēt graudaugu mazās sēklas.
Uztura īpašības
Teff ir produkts, kas ietilpst III pārtikas produktu pamatgrupā, bet nesatur lipekli, tas ir piemērots diētai pret celiakiju.
Tam ir uztura profils, kas ir ievērojams, jo papildus kompleksiem ogļhidrātiem tas nodrošina pietiekami daudz olbaltumvielu, kas bagāts ar aminoskābju lizīnu. Tomēr jāpatur prātā, ka aminoskābju kopums, kas atrodas tefā, salīdzinot ar būtisko cilvēkam, neievēro vienādas proporcijas. Citiem vārdiem sakot, neskatoties uz peptīdiem, kas satur visas 8 neaizvietojamās aminoskābes, tiem ir vidējā bioloģiskā vērtība un nav augsta.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Tauku līmenis tefā ir niecīgs, un starp tiem nav iekļauts holesterīns. Tā kā teff ir bagāts ar šķiedrvielām, tas ir piemērots diētai pret aizcietējumiem un diētai ar zemu glikēmisko indeksu; pēdējais ir noderīgs: liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā, tomēr, tā kā tam ir nozīmīga glikēmiskā slodze, tas tomēr jālieto kontrolētos daudzumos.
Starp minerālsāļiem kalcija un dzelzs līmenis neliek vilties, pat ja to bioloģiskā pieejamība ir diezgan ierobežota. Ir arī: fosfors, magnijs, alumīnijs, varš, cinks, bors un bārijs (ne visi ir redzami tabulā zemāk).
Kas attiecas uz vitamīniem, tefs ir bagāts ar tiamīnu (vit B1) un niacīnu (vit PP).
Teff nesatur laktozi un ir piemērots celiakijas diētai; tai nav kontrindikāciju veģetāro un vegānu diētai.
Tas jālieto līdzīgi kā citi graudaugi un atvasinājumi, tādēļ ar mērenām porcijām liekā svara, hiperglikēmijas un hipertrigliceridēmijas gadījumā.
Vidējā neapstrādātā tefa porcija, kas jāizmanto kā pirmais ēdiens, ir aptuveni 80–90 g (295–330 kcal).
Funkcijas un pielietojums
Tefa galvenā komerciālā vērtība cilvēku uzturā attiecas uz pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli. Ciktāl tas attiecas uz ēdiena gatavošanu, sēklas var apstrādāt ļoti līdzīgi kā prosa un kvinojas sēklas; tomēr, tā kā tās ir mazākas, tām ir nepieciešama zemāka temperatūra un laiks.
Teff ir graudaugi, kas pielāgoti gan sausai, gan purvainai videi. Optimāla ražošana notiek aptuveni 1800–2100 m augstumā, nokrišņu daudzums ir 450–550 mm un temperatūra 10–27 ° C. Teff ir ļoti jutīgs pret saules gaismu un ziediem optimāli ar 12 stundu ekspozīciju.
Tefs ir ļoti svarīga labība Etiopijas un Eritrejas iedzīvotājiem (apmēram ¼ no kopējās labības produkcijas), kur to izmanto “injera” vai “keyta” pagatavošanai; tā ir arī galvenā sastāvdaļa tradicionālā Etiopijas alus “Tella” pagatavošanā un tika izmantota alus bez lipekļa rūpnieciskai ražošanai. Indijā un Austrālijā tefs ir plaši izplatīts, bet mazāk aktuāls; Aidaho un Kanzasa (ASV) tas paplašinās, pateicoties priekšrocībām lopbarības izmantošanā.
Pateicoties sēklu mazumam (diametrs mazāks par 1 mm), ar saujiņu tefu pietiek, lai apstrādātu pat ļoti lielu platību.Šī īpašība padara tefu īpaši piemērotu daļēji nomadu dzīvesveidam.
1996. gadā ASV "Nacionālā pētniecības padome" definēja tefu kā "pārtiku, kas varētu būt noderīga uztura un pārtikas nodrošinājuma uzlabošanai, kā arī veicinātu lauku attīstību un teritoriālo atbalstu".
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
