Zefīrs

Zefīrs: Kas tas ir?

Zefīrs (angļu valodā “marshmallows” daudzskaitlī) ir salda uzkoda, ko var ievietot starp mīkstajām konfektēm.

Zefīrs var tikt saprasts kā jebkurš produkts, kas izgatavots no saldinātas mīklas, kurai mūsdienīgā formā ir parasti poraina konsistence. Pēc tam pamata mīklu sadala mazos cilindriskos segmentos un pārklāj ar kukurūzas cieti.Dažās zefīru receptēs ir nepieciešams pievienot arī olas un / vai krāsvielas.
Šāda veida zefīrs ir vecāka produkta moderna versija, kas iegūta no ārstniecības auga Althaea officinalis, vai drīzāk to sauc par "zefīra augu".



Pašdarināti zefīri

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Zefīrs un diēta

Kā paredzēts, tradicionālajā zefīru receptē tiek izmantota pulvera sakne.Althaea officinalis, ko šodien nav tik viegli atrast.
Pašlaik lielākās daļas mūsdienu zefīru pamatā ir dzīvnieku želatīns (kolagēns, kas iegūts no dzīvnieku mizas un kauliem, īpaši cūkgaļas), tāpēc tie tiek izslēgti no veģetārā uztura. Arī zefīri netiek uzskatīti par ēdienu košers (Ebreju diēta), ne halal (Musulmaņu diēta), ja vien želeja, no kuras tie izgatavoti, nav iegūta no košera vai halal dzīvniekiem.
Derīgu alternatīvu dzīvnieku želatīnam, kas apvieno ebrejus, musulmaņus un vegānus, veido augu želejas, piemēram, "agars agars.
Marshmallow krēmos un citos mazāk blīvos produktos ir maz vai vispār nav želatinizatora, kas galvenokārt kalpo konfekšu formas saglabāšanai. Šie produkti savukārt izmanto albumīna (albumīna proteīnu) ķīmisko iedarbību, kas ir mazāk spēcīga nekā iepriekš minētās piedevas. Šīs bez želatinizācijas un kolagēna nesaturošās versijas var droši lietot lakto-ovo veģetārieši, ebreji un musulmaņi, bet ne vegāni un neapstrādātas pārtikas ēdāji.

Uztura sastāvs uz 100 g "Zefīru saldumu"

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ķīmiskais sastāvs Vērtība uz 100 g Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 16,4 g Olbaltumvielas 1,8 g Kopējie lipīdi 0,2 g   Piesātinātās taukskābes 0,06 g Mononepiesātinātās taukskābes 0,08 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,05 g Holesterīns 0,0 mg Pieejami ogļhidrāti 81,3 g   Ciete 23,7 g Šķīstošie cukuri 57,6 g Kopējā šķiedra 0,1 g   Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstoša šķiedra - g Fitīnskābe 0,0 g Alkohols 0,0 g Jauda 318,0 kcal Nātrijs 80,0 mg Kālijs 5,0 mg Dzelzs 0,2 mg Futbols 3,0 mg Fosfors 8,0 mg Magnijs - mg Cinks 0,04 mg Varš - mg Selēns - µg Tiamīns 0,0 mg Riboflavīns 0,0 mg Niacīns 0,08 mg A vitamīna retinola ekv. 0,0 µg C vitamīns 0,0 mg E vitamīns 0,0 mg

Uztura īpašības

Zefīri ir saldi ēdieni ar diezgan lielu enerģijas patēriņu.Kalorijas nāk galvenokārt no ogļhidrātiem, kas mēdz būt vienkārši (saharoze) un mazākā mērā sarežģīti (ciete).

Olbaltumvielas un lipīdi ir proporcionāli mazāk nozīmīgi; peptīdi jebkurā gadījumā ir ar augstu bioloģisko vērtību (no kolagēna) un taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas.
Zefīri nesatur holesterīnu un uztura šķiedras.
No sāls un vitamīnu viedokļa zefīri nesatur barības vielas ievērojamā daudzumā.
Šie pārtikas produkti nav ieteicami liekā svara, hiperglikēmijas vai 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Atgādinām, ka lielais vienkāršo cukuru daudzums var būt kaitīgs arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz zobu kariesu.
Zefīriem nav citu kontrindikāciju, un, nesaturot laktozi un lipekli, tie ir atļauti uzturā pret saistītu pārtikas nepanesamību.
Vidējā zefīru porcija, ja to lieto kā uzkodu, bet jebkurā gadījumā reizēm, ir aptuveni 30 g (95 kcal).

UZMANĪBU! Grauzdēti zefīri, par kuriem varat lasīt nākamajā rindkopā, ir pārtikas produkti, kas potenciāli ir piesārņoti ar toksiskiem vai kancerogēniem savienojumiem. Šīs vielas, tostarp akrilamīds, policikliskie aromātiskie savienojumi utt., Ir uguns un cukuru karbonizācijas rezultāts.

Cepts zefīrs

Ar liesmu grauzdēti zefīri ir tradicionāls kempinga ēdiens, kas atrodams visā Ziemeļamerikā, Apvienotajā Karalistē, Jaunzēlandē un Austrālijā.
Šī sagatavošana ir ļoti vienkārša: novietojiet zefīru nūjas vai iesma augšpusē un turiet to uz uguns līdz vēlamajam karamelizācijas līmenim.
Šis process rada kraukšķīgu ārējo ādu, kurā ir pildījums ar šķidru konsistenci. Atkarībā no individuālajām vēlmēm, zefīrus var sildīt dažādos līmeņos, sākot no vissmalkākajiem un beidzot ar īstu karbonizāciju (kā paredzēts, nav ieteicams higiēnas apsvērumu dēļ); pēdējo bieži iegūst, iekaisot ēdienu.

Grauzdētu zefīru var ēst veselu vai "mizotu" (ieteicamā metode), izmetot izdegušo ārējo daļu, lai saglabātu tikai pildījumu.

Fons

Iespējams, ka pirmie zefīri tika izgudroti medicīniskiem nolūkiem, jo ​​tie tika iegūti, apstrādājot augu Althaea officinalis.
Šī dārzeņa sakņu ekstrakti kopš seniem laikiem ir izmantoti kā līdzeklis pret iekaisušo kaklu, bieži vien kopā ar medu (īpaši Ēģiptes kultūrā); pārējais augs var lepoties ar citiem lietojumiem, vienmēr augu izcelsmes.
Otrā zefīru versija bija franču izcelsmes un to sauca par "Pâte de guimauve" (vai vienkārši "guimauve"); tas, kas ietver olu baltuma pievienošanu un tādus aromātus kā rožu ūdens, ļoti līdzinās bezē.
Pielietojums"Althaea officinalis lai pagatavotu desertus, tas datēts ar seno Ēģipti, kur recepte paredzēja no auga iegūt sulu, kas pēc tam tika sajaukta ar valriekstiem un medu.
Turpretī mūsdienīgākā formula limfas aizstāšanai izmanto auga "kauliņu". Lai to izdarītu, ir nepieciešams atdalīt "Althaea officinalis, tad izvelk sūkļaino daļu un vāra cukura sīrupā; šajā brīdī to atstāj nožūt un ir gatavs lietošanai.
Zefīra auga sulu kā preparātu cīņai izmantoja arī romiešu gladiatori, kuri to uzklāja uz ādas.

Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes