Bernes mērce

Vispārība

Tur Bernes mērce, vai béarnaise mērce, ir emulģēts garšviela, kuras pamatā ir dzidrināts sviests, olu dzeltenums, šalotes, estragons, ķirši, etiķis, sāls un pipari; praksē tas ir holandiešu mērce (hollandes mērce).
Bernes mērce tiek pasniegta silta, un to izmanto kopā ar ceptu vai pannā ceptu gaļu un zivīm (piemēram, viande de boeuf Chateaubriand - liellopa fileja), bet arī vārītu gaļu vai zivis vai sparģeļus.

Uztura īpašības

Bernes mērce ir ļoti kalorisks ēdiens, kas jāuzskata par īstiem garšvielām. Tās lietošana ir stingri jākontrolē un jāierobežo (ja no tā neizvairās) cilvēkiem ar lieko svaru.

Uzturvērtības

Ķīmiskais sastāvs Vērtība uz 100 g Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 38,8 g Olbaltumvielas 4,7 g Kopējie lipīdi 46,8 g   Piesātinātās taukskābes 28,68 g Mononepiesātinātās taukskābes 15,68 g Polinepiesātinātās taukskābes 2,39 g Holesterīns 457,6 mg Pieejami ogļhidrāti 2,4 g   Ciete 1,1 g Šķīstošie cukuri 1,3 g Kopējā šķiedra 0,4 g   Šķīstošā šķiedra 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g Alkohols 0,0 g Jauda 449,0 kcal Nātrijs 18,1 mg Kālijs 150,7 mg Dzelzs 2,2 mg Futbols 71,2 mg Fosfors 152,5 mg Magnijs - mg Cinks 1,3 mg Varš - mg Selēns - µg Tiamīns 1,16 mg Riboflavīns 1,19 mg Niacīns 1,36 mg A vitamīna retinola ekvivalents 650,4 µg C vitamīns 3,1 mg E vitamīns 1,8 mg

Enerģijas lipīdu īpatsvars ir ārkārtīgi augsts, savukārt olbaltumvielas un ogļhidrāti (kā arī šķiedras) nav būtiski.

Taukskābes, kas raksturīgas Bernes mērcei, mēdz būt piesātinātas, jo tās nāk no sviesta un olu dzeltenuma. Bernes mērces lipīdu profils liecina par mērenu patēriņu ikvienam, vienlaikus padarot to pilnīgi neiesaka hiperholesterinēmijas gadījumā.
Attiecībā uz minerālsāļiem Bernes mērce ir bagāta ar dzelzi un cinku, bet pārējie elementi neuzrāda ievērojamas koncentrācijas.

Tomēr attiecībā uz vitamīniem tie atbilst tiamīna (B1 vitamīna), riboflavīna (B2 vitamīna) un līdzvērtīgā retinola (A vitamīna) līmenim.

Fons

Pretēji tam, ko norāda nosaukums, Bernes mērces izcelsme nav Bēarnas pilsētā, bet gan Parīzē.
To nejauši, 1837. gada 24. augustā, izveidoja Kolinets, paviljona Anrī IV pavārs Sentžermēne-Laye. Iespējams, virtuves tehniķis izmantoja šalotes samazinājumu, lai apvienotos ar olas dzeltenumu, veidojot emulsiju.
Kad klienti jautāja šīs mērces nosaukumu, atsaucoties uz Henriju IV (no kura istabā parādījās krūtis), Kolinets improvizēja vārdu "Bernes mērce" (lai gan, iespējams, šis termins bija cieši saistīts ar pavāra dzimšanas izcelsmi) ).

Bernes mērces recepte

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas Bernes mērces pagatavošanai 4-6 cilvēkiem, ir šādas:

• 3 vidēji šalotes,
• 1-2 svaigas estragona zari,
• 2 ēdamkarotes ķiršu (Anthriscus cerefolium),
• smalks sāls,
• ½ tējkarotes rupji maltu melno piparu,
• 3 ēdamkarotes baltā etiķa,
• 4 olu dzeltenumi,
• 250 g svaigi sālīta baltā sviesta.
  

Bernes mērces pagatavošanai nepieciešamais laiks ir aptuveni 25 collas.

Procedūru var apkopot šādi:

• Smalki sagrieziet šalotes sīpolu.
• Sagriež estragonu un ķirviņu.
• Sautējiet šalotes sīpolu ar sviesta pogu vismaz 5 collas uz lēnas uguns.
• Pievieno etiķi, piparus un pusi garšaugu.Vāra, līdz šķidrums samazinās līdz apmēram divām ēdamkarotēm.
• Ievietojiet olu dzeltenumus, nepārtraukti saputojot un palielinot liesmas siltumu.
• Visbeidzot pievienojiet gabaliņu auksta sviesta, noņemiet to no uguns, turpinot putot un pievienojiet atlikušos garšaugus.
• Mērci var turēt siltu dubultā katlā.

Varianti

• Choron mērce: pievienojiet Bernes tomātu pastu proporcijā 1: 1
• Arlésienne mērce: pievienojiet sardīnes Choron mērcei
• Paloise mērce: nomainiet estragonu ar piparmētru
• Valois mērce: koncentrēta Bernes mērce, pievienojot baltvīnu.

Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes