Lasis: uztura īpašības un diēta

, ogles, pelēks, sīga utt.

Shutterstock

Visas cēlušās no "vienas sugas, kas pirms 40 miljoniem gadu kolonizēja plašu ziemeļu puslodes teritoriju, šīs zivis sadalījās ģintīs un sugās" tikai pirms 10-20 miljoniem gadu. Laši joprojām aizņem to pašu ģeogrāfisko apgabalu starp Ziemeļatlantijas okeānu (ģints Psalms) un Klusā okeāna ziemeļos (ģints) Onkorhins); ko ieviesa cilvēks, viņi dzīvo arī citos Ziemeļamerikas apgabalos, Patagonijā un Jaunzēlandē.

Atlantijas lasis, iespējams, ir vispazīstamākā zivs pasaulē: to ēd vairāk nekā 2000 gadus, un tā īpašības un uzvedība vienmēr ir iedvesmojusi pavārus, rakstniekus, fotogrāfus un dzejniekus. Pieaugušais lasis dzīvo apmēram desmit gadus, šajā laikā tas sasniedz maksimālo pusotra metra garumu un var svērt līdz 20 kg.

(pārtikas produkti, kas bagāti ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību) un visi zivju produkti. Tas ir arī bagāts ar polinepiesātinātiem taukiem, noteiktām minerālvielām un vitamīniem. Piezīme: zemāk mēs runāsim par svaigu, nevis kūpinātu lasi.

Laša kaloriju saturs ir ievērojams, jo tā gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām un lipīdiem. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes, atsaucoties uz cilvēka olbaltumvielu modeli, - un lipīdi būtībā ir nepiesātināti, no kuriem lielākā daļa ir daļēji neaizvietojama polinepiesātinātā tipa omega 3 grupa. dokozaheksaēnskābe un eikozapentaēnskābe (DHA un EPA, aptuveni 2 g / 100 g) Neskatoties uz šo lielisko vērtību, ir dažas zivis, kas ir vēl bagātākas ar omega -3, piemēram, skumbrija, siļķe, daudzas augu eļļas, piemēram, mandeļu eļļa, tomēr satur alfa- linolēnskābe ALA - ikri un zivju olas kopumā Piezīme: gatavojot lasi, vislabāk to darīt temperatūrā, kas nav pārāk augsta, jo omega -3 tauki ir īpaši jutīgi pret karstumu.

Lasis satur diezgan daudz holesterīna, bet trūkst šķiedrvielu. Tas nesniedz lipekli un laktozi. Labi konservētā produktā histamīnam nav gandrīz nekādas nozīmes, gluži pretēji, purīnu un fenilalanīna aminoskābes koncentrācija ir vairāk nekā būtiska.

Pat vitamīnu un fizioloģiskā šķīduma ziņā lasis neliek vilties. Ūdenī šķīstošo produktu līmenis ir ievērojams: tiamīns (vit B1), niacīns (vit PP), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12), bet arī taukos šķīstošais retinols un tā ekvivalenti (pro vit A) . Laba minerālsāļu koncentrācija: fosfors un selēns. Nātrija saturs ir ārkārtīgi zems, bet to pašu nevar teikt par kūpinātu lasi.

Redakcija Neapstrādāts Atlantijas lasis Vērtības 100 g Jauda 208,0 kcal TOT ogļhidrāti 0,0 g no kuriem kompleksie ogļhidrāti 0,0 g no tiem šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedras 0,0 g no tiem šķīstošs 0,0 g no kuriem nešķīstošs 0,0 g Tauki TOT 13,42 g no tiem piesātinātās taukskābes 3,050 g no tiem mononepiesātinātās taukskābes 3,770 g no tiem polinepiesātinātās taukskābes 3,886 g Olbaltumvielas 20,42 g Vitamīni Tiamīns (B1 vitamīns) 0,207 mg Riboflavīns (B2) 0,155 mg Niacīns (vit PP) 8,672 mg Pantotēnskābe (B5 vitamīns) - mg Piridoksīns (B6 vitamīns) 0,636 mg Folāts 26,0 mikrogrami B12 vitamīns 3,23 mcg C vitamīns (askorbīnskābe) 3,9 mg A vitamīns 58,0 RAE A vitamīns 193,0 SV D2 + D3 vitamīns 11,0 mcg D vitamīns 441,0 SV K vitamīns 0,5 mcg E vitamīns (alfa tokoferols) 3,55 mg Minerālvielas Futbols 9,0 mg Dzelzs 0,34 mg Magnijs 27,0 mg Mangāns - mg Fosfors 240,0 mg Kālijs 363,0 mg Cinks 0,36 mg Nātrijs 59,0 mg Ūdenskritums 64,89 g Jums var būt interesē: Diēta un lasis .

Tam nav kontrindikāciju dislipidēmijas, diabēta, hipertensijas gadījumā; gluži pretēji, pateicoties bioloģiski aktīvajam omega 3 saturam, tas ir noderīgs hipertrigliceridēmijas, hiperholesterinēmijas un hipertensijas terapijā.

Tas ir piemērots laktozes nepanesības, histamīna un celiakijas diētai. No tā jāizvairās fenilketonūrijas gadījumā un lielos daudzumos arī smagas hiperurikēmijas gadījumā.

Grūtniecības gadījumā lasis ir atļauts, kamēr tas ir pietiekami vārīts; labāk ir izvairīties no neapstrādātas pārtikas, jo pastāv parazitozes un saindēšanās ar pārtiku (īpaši listeriozes) risks.

Lasis nav atļauts veģetāro un vegānu diētā; tai nav reliģisku kontrindikāciju jūdaismam un musulmaņiem.

Vidējā svaiga laša porcija ir 100-150 g (apmēram 200-250 kcal).

Sīkāka informācija: Grūsns lasis smalks un raksturīgs, novērtēts ikvienam un visur.

Paraugu gaļai, kas iet pa upēm, dod priekšroku, nevis jūrā noķertam laša gaļai. Patiesībā, titāniskā kāpuma sākumā šīs zivis ir apmēram gadu uzturējušās jūras ūdeņos un uzkrājušas nepieciešamos taukus, lai stātos garā ceļojumā.Labākā daļa ir centrālā.

Lasis ir sastāvdaļa, ko izmanto daudzām receptēm, tostarp uzkodām, pirmajiem ēdieniem, pamatēdieniem, kišiem, picām, sviestmaizēm utt. Starptautiski šodien visvairāk patērētās receptes, kuru pamatā ir lasis, ir suši, karpacio un tartars (neapstrādātas zivis).

Itālijā slavenākais pirmais ēdiens ir lingvīns ar lasi. Iesācēju vidū izceļas laša kanapes ar smērējamu sieru un maurloki, tomēr vēlams, ja tie sastāv no kūpināta laša. Laša quiche ir lielisks. Galvenie ēdieni, kuru pamatā ir lasis, ir neskaitāmi, jo šī zivs ir piemērota visām gatavošanas metodēm: