Priekšnoteikums
Sarkanās bārdas, sarkanās bietes vai atkal sarkanie burkāni: tie visi ir dialektu sinonīmi, kas tiek izmantoti dažu Itālijas reģionu vietējā valodā, visi attiecas uz sarkanajiem rāceņiem. Mēs runājam par nekļūdīgu bumbuļu ļoti īpašās spilgti sarkanās krāsas dēļ, līdz ar to sarkano rāceņu raksturīgo pigmentu betanīnu plaši izmanto arī pārtikas rūpniecība.
Vispārīga informācija par bietēm
Lai gan sarkanās bietes pieder vienai ģimenei, tās nedrīkst sajaukt ar cukurbietēm.
Sarkanajam rāceņam ir sena izcelsme: tik daudz, ka tā patēriņš ir minēts pat dažos ļoti sengrieķu rakstos, kas datēti ar 420. gadu pirms mūsu ēras - periodā, kad sarkanais bumbulis bija pazīstams vienkārši kā beta. Saskaņā ar citu autoru domām, sarkano rāceņu izcelsme meklējama 2000. gadā pirms mūsu ēras, ņemot vērā dažu arheoloģisko atradumu klātbūtni, kas to apliecina.
Tāpēc kopš seniem laikiem cilvēks ir izmantojis sarkano rāceņu kā ēdienu, kas labi der gaļai un sāļajiem ēdieniem. Tomēr sarkanā rāceņa dārgums neapstājas tikai kulinārijas jomā: patiesībā, kā mēs padziļināsies raksta skaidrošanas laikā, bietes ir svarīgas arī ārstniecisko īpašību dēļ. Nav pārsteidzoši, ka mēs runājam par bietēm kā cilvēku veselībai būtisku elementu koncentrāts.
Izkliedēšana un audzēšana
Bietes ir bumbuļi, kuru dzimtene ir Eiropas valstis un Ziemeļāfrika, un šobrīd tos audzē visos Vidusjūras reģionos.
Bietes, kurām nav nepieciešami īpaši audzēšanas apstākļi, ir labi piemērotas jebkura veida augsnei, lai gan dod priekšroku nedaudz skābām un mālainām. Sarkanā rāce ir audzēta līdz 800 metriem virs jūras līmeņa, un tai patīk reģioni ar mērenu klimatu.
Botāniskais apraksts
Sarkanie rāceņi ir bumbuļi, kas botānikā pazīstami kā Beta vulgaris var. rāceņi veidlapu rubra: tas ir augs, kas pieder pie Chenopodiaceae dzimtas un Beta ģints. Ir lopbarības, dārzeņu un cukura šķirnes.
Bietes ir divgadīgs zālaugu augs, dažkārt tiek audzēts kā ikgadējs (0,5-1 metru augsts): pēc formas līdzīgs bietēm, bietēm ir sarkana miza; arī sakne, lapas un kātiņi ir krāsoti vienā rubīna krāsā. Lapām ir īpaša sirds forma, un kultivēto sugu garums pārsniedz 20 centimetrus, bet ziediem ir 5 ziedlapiņas un tie ir savākti tapās.
Bietes zied siltos mēnešos, īpaši no jūlija līdz septembrim.
Uzturvērtības un pigmenti
Sarkanie rāceņi satur ļoti maz kaloriju (tikai 19 uz 100 gramiem produkta): šī iemesla dēļ tie ir vieni no zemas kaloritātes pārtikas produktiem, tāpēc tie ir lieliski ēdieni, kas ir ieteicami sabalansētā diētā, kam nepieciešami ievērojami kaloriju ierobežojumi.
Sarkanie rāceņi sastāv no laba ūdens daudzuma, kas atbilst aptuveni 91%; ir tikai 4% ogļhidrātu un 2,6% šķiedrvielu; pārējo veido proteīni un minimālā daļa - tauki.
Sarkanā rāceņa saknē ir atrodams glikozīds, kas rāceņiem piešķir raksturīgo spilgti sarkano krāsu: tas ir betanīns, ko pārtikas rūpniecība izmanto kā dabīgu krāsvielu (E 162), ko iegūst no saknes, presējot vai ekstrahējot ar ūdeni no sakņu sistēmas fragmentiem. Vēl viens biešu pigments ir betaksantīns, kas tam piešķir dzeltenīgas svītras.
Turklāt sarkanā rāceņa saknē ir citas vielas, ko izmanto fitoterapijā un kosmētikā: saponīni, antociāni, flavonoīdi kopumā un alantoīni (mitrinošas un pret sarkanu iedarbību).
Sarkanie rāceņi barošanā
Sarkanos rāceņus parasti ēd vārītus, lai gan vēlams tos ēst neapstrādātus, sarīvētus vai ļoti plānās šķēlītēs, lai uzņemtu arī visus tajos esošos vitamīnus, minerālvielas un šķiedras.
Dažiem patīk cept cepeškrāsnī bietes, pēc tam grauzdētus un au gratīnu.
Fitoterapijā sarkanā rāceņa novārījumu ieteicams lietot kā attīrošu, remineralizējošu un gremošanas līdzekli.
Terapeitiskās īpašības
Kā redzējām, bietēm ir daudz ārstniecisku īpašību, kuras tiek gudri izmantotas augu-fitoterapijas jomā. Tas ir dārzenis ar galvenokārt attīrošām un atsvaidzinošām īpašībām. Ņemot vērā minerālvielu bagātību, bietes ir iekļautas ļoti remineralizējošos pārtikas produktos, un tā paša iemesla dēļ - kā arī oksalātu bagātības dēļ - tas nav ieteicams nieru akmeņu gadījumā.
Sarkano rāceņu lietošana ir ieteicama anēmijām: patiesībā šķiet, ka dārzeņos esošās ķīmiskās vielas spēj atdzīvināt sarkanās asins šūnas un līdzsvarot dzelzs līmeni asinīs.
Starp citām bietēm piedēvētajām īpašībām ir minētas antiseptiskas, barojošas un atjaunojošas īpašības; šo iemeslu dēļ rāceņu patēriņš ir īpaši izdevīgs gripas apstākļos.
Sarkanā sakne ir noderīga arī gremošanas funkciju veicināšanai, jo stimulē kuņģa sulas veidošanos: stingri sakot, nav ieteicama tiem, kas cieš no kuņģa skābes.
Biešu patēriņš ir kontrindicēts arī diabēta slimniekiem, ņemot vērā zemo cukura saturu (4%) šajā dārzeņā.
Kosmētikā sarkanie rāceņi tiek izmantoti gan sarkanā pigmenta ekstrakcijai, gan kapilotropu un pret sarkanu krēmu pagatavošanai.
Pretvēža dārzeņi?
Žurnālā Starptautiskais vēža žurnāls, mēs apspriežam biešu kā potenciāla pretvēža pārtikas nozīmi: jautājums zināmā mērā ir strīdīgs un neskaidrs, un nav neapšaubāmu un nepārprotamu pierādījumu, lai noskaidrotu hipotēzi. Jo īpaši iepriekšminētais žurnāls apspriež rāceņu iespējamo lomu. resnās zarnas vēža profilaksē; citiem bietes spētu ne tikai novērst vēzi, bet arī cīnīties pret to.
Sarkanie rāceņi īsumā, sarkano rāceņu kopsavilkums "
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
