Duruma kviešu maize - ar ļoti mazu raugu

Vai esat jau piedzīvojuši šo brīnišķīgo sajūtu, kurā virtuve ir piepildīta ar mājās gatavotas maizes smaržīgo smaržu? Es domāju, ka tas ir viens no patīkamākajiem priekšstatiem, ko es jūtu, gatavojot ēdienu. Vai arī jūs vēlaties piedzīvot šo brīnišķīgo sajūtu? Mēģiniet pagatavot cieto kviešu maizi, un jūs jutīsities kā maizes ceptuvē!

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 236 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  • 500 g atkārtoti samaltas cieto kviešu mannas putraimu
  • 270 ml ūdens
  • 1 g alus rauga
  • 5 g brūnā cukura
  • 50 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

  Nepieciešamie materiāli

  • bļoda
  • Siets
  • Cepešpanna
  • Cepamais papīrs

  Sagatavošana

  1. Izsijāt cieto kviešu mannu un savāc to bļodā.
  2. Siltā ūdenī, pievienojot tējkaroti niedru cukura, izšķīdina 1 g svaiga alus rauga.Šķidrumu ielej mannā un samaisa, pievienojot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu; kā pēdējo sastāvdaļu un prom no tieša kontakta ar raugu, pievienojiet sāli: turpiniet mīklas maisīšanu ar rokām ilgu laiku, līdz iegūstat mīkstu, samtainu un bez gabaliņiem mīklu.
  3. Pārnes mīklu bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 24 stundām istabas temperatūrā.

  Daži noderīgi padomi

  • Sajauciet ar KOKA karotēm: tērauds var mainīt fermentācijas procesus.
  • Sajauciet ar SILTU ūdeni (30-38 ° C): raugs labi darbojas zemā temperatūrā.
  • Neaizmirstiet pievienot CUKURU, medu, miežu iesalu vai agaves sīrupu: cukurs ir rauga uzturs.
  • Pārklājiet trauku ar caurspīdīgu plēvi, lai saglabātu pareizo mitruma pakāpi un novērstu virsmas izžūšanu.
  • Ideāli piemēroti raugi maizei ir dabiskie, t.i., alus raugs (sauss vai svaigs), mātes raugs (devās, kas vienādas ar 30% no kopējā miltu svara) vai pūkains.
  • Neaizmirstiet izsijāt miltus, lai tos vēdinātu vai piesātinātu ar skābekli: ievietojot tajā gaisu, mīkla kļūs vieglāka un mīkstāka, jo lielāks miltos iesprostotā gaisa daudzums ļaus labāk uzsūkt ūdeni, līdz ar to veidosies lipeklis gludāk. Turklāt šī vienkāršā procedūra ļaus mums iegūt mīklu bez gabaliņiem.
  • Ilgstošais raugs ļaus raugiem veidot aromātiskus savienojumus, kas mīklai piešķirs īpašu pēcgaršu; turklāt garais raugs padarīs maizi vieglāk sagremojamu.
  4. Pēc 24 stundām paņemiet maizi un izrullējiet ar rokām, cenšoties notvert gaisa burbuļus. Iegūstiet taisnstūri un turpiniet stiept un salocīt, kas mīklai piešķirs lielāku spēku un veicinās mīklas attīstību augstumā. Lai salocītu taisnstūri, atvelciet atloku uz centru, kā arī otru atloku.Šajā brīdī aizveriet kā saišķi, kas abas īsās malas novirza uz centru, un mīklu izrullējiet uz mīklas plāksnes, lai iegūtu bumbiņu.
  5. Atgrieziet mīklas bumbiņu bļodā un ļaujiet tai pacelties vēl vienu stundu. Atkārtojiet ar salocīšanu, atverot mīklu ar rokām un atkal salokot ar stiepes un locīšanas paņēmienu.
  6. Pārvietojiet maizes mīklas bumbiņu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un ļaujiet tai pacelties pēdējo reizi, līdz tās tilpums palielinās trīs reizes (2 stundas).
  7. Ar vīli veiciet virspusējus griezumus: cepiet statiskā cepeškrāsnī maksimālajā temperatūrā (piemēram, 250–280 ° C) 15 minūtes, tad nolaidiet līdz 200 ° C un turpiniet gatavot vēl 15 minūtes. Lai radītu optimālus gatavošanas apstākļus un iegūtu maizi ar kraukšķīgu garoziņu, maizes cepšanas laikā ievietojiet katliņā karstu ūdeni.
  8. Ļaujiet maizei atdzist cepeškrāsnī, uz grila, pirms sagriežat šķēlītēs.
  9. Cieto kviešu maizi var uzglabāt arī 3 dienas, iespējams, plastmasas maisiņā. Lai iegūtu ilgāku glabāšanas laiku, sagrieziet maizi šķēlītēs un ievietojiet saldētavā: tā lieliski saglabāsies pat 3 mēnešus.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Cieto kviešu maizei ir īpašs aromāts, un tā ļoti labi der visu veidu mērcēm vai, vienkārši, tajā var ievietot ievārījumu un šokolādes krēmu.

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Duruma kviešu maize ir pārtikas produkts, kas pieder III pārtikas produktu pamatgrupai (graudaugi, bumbuļi un atvasinājumi).
  Tam ir vidējs kaloriju saturs, ko galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un, visbeidzot, lipīdi.
  Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti peptīdi ar vidēju bioloģisko vērtību un nepiesātinātās (mononepiesātinātās) taukskābes.
  Šķiedrvielu daudzums ir augsts, bet holesterīna nav.
  Satur lipekli, bet nesatur laktozi; histamīna nav.
  Durum kviešu maizes recepte ir piemērota visām diētām, pat porcijās un ar mainīgu patēriņa biežumu. Tas jāiekļauj vispārējā diētā liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā.
  To parasti var iekļaut laktozes nepanesības uzturā, bet celiakijas gadījumā tas ir jāizvairās.
  Satur kviešu proteīnus, tas ir jāizslēdz no konkrētu alerģijas slimnieku uztura.
  Tas ir pielāgots veģetāriešu un vegānu filozofijai.
  Vidējā Durum kviešu maizes porcija ar ļoti mazu raugu ir 50 g (aptuveni 120 kcal).