Kas ir Paranza?
Paranza ir ēdiens, kura pamatā ir ceptas zivis; šī iemesla dēļ tai ir diezgan augsts lipīdu un kaloriju patēriņš.
Paranza ir tipisks ēdiens zvejniekiem, kuri pēc labāko zivju sagūstīšanas un pārdošanas parasti patērē pēc iespējas vairāk uzlaboto īpatņu; pats par sevi saprotams, ka paranza ir galvenokārt netieša peļņas metode, pat ja , mūsdienās tas ir labi atrodams uz visiem itāļu galdiem. Galu galā, pat ja tā ir zivs, pārdošanai piedāvātajam tralim "vajadzētu" izbaudīt ārkārtīgi zemas izmaksas, pat ja jūs bieži sastopaties ar jauktajiem salātiem, kas satur vērtīgas sugas un tāpēc ir daudz dārgāki par parastajiem.
Paranzai nevajadzētu būt profesionālās zvejas primārajam mērķim, bet gan dažu zivju murdu (īpaši tīklu) blakusparādībai. Nav nejaušība, ka ar "traļa" metodi tiek iegūti lieli paranzas daudzumi, kas - lai nesaudzētu dievlūdzēju garneles, garneles, šampīni utt. - izmanto tīklus ar diezgan plānām acīm (mazākā mērā no maziem pastiem un traukiem). Diemžēl tralis pats par sevi ir diezgan destruktīva savākšanas tehnika, jo tas izpostīs jūras dibenu, kuram tas iet cauri, un turklāt zemūdens radības būvē savas vairošanās ligzdas; turklāt, ņemot vērā iepriekš minēto acu mazo izmēru, ir loģiski secināt, ka iesprostotas paliek ne tikai mazās sugas, bet arī tās, kuras varētu sasniegt vidēju vai lielu izmēru. Acīmredzot pēdējie nonāk paranzā pat pirms viena reproduktīvā cikla pabeigšanas.
Galu galā paranzu var uzskatīt par noderīgu preparātu mazu un ne pārāk vērtīgu zivju iznīcināšanai, pat ja, kā redzējām, ar trali nav iespējams veikt reālu selekcijas zveju.
Zivju sugas paranzā
Paranzā ir daudz zivju sugu, tikpat daudz atlieku vai neparedzētu nozveju zvejas laikā. Daži piemēri ir: kefale (dubļi un klintis), kurmji, jūrasmēle, plekstes, anšovi, latiņi, gobiji, mazas deviņvīru spēks, gallinelle, purvs, salpe, stavridas, garfish, scarrani, damsels, dambiselfish, strazdi, lappere, sparaglioni, mazi baltie plaudis utt. Starp tiem daži joprojām būtu mazi, bet citi varētu attīstīties tālāk.
Dažreiz dārgākā paranza ir bagātināta ar lielu zivju, vēžveidīgo un mīkstmiešu kubiņiem.
Paranzas sagatavošana
Paranza ir otrais ēdiens, kuru ir viegli pagatavot. Tas ir cepts ēdiens, kurā ir būtiski vienādot izmērus; praksē ir ieteicams pārliecināties, ka visas zivis ir vienāda izmēra. Pretējā gadījumā būtu jāizgriež lielākie īpatņi.
Pirmkārt, ja iespējams, zivis NEDRĪKST skalot svaigā ūdenī. Pēc tam, pamatojoties uz gaumi un sugām, ir iespējams arī izlemt, vai tās izķidāt. Kamēr eļļa tiek uzkarsēta (vēlams, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vai zemesrieksti), miltus zivīm samaisiet, lai atdalītu liekos putekļus. Ar eļļu temperatūrā un svaigi miltiem pievienotu paranzu nedaudz iemērciet un cepiet, līdz tā iegūst kraukšķīgu konsistenci un iegūst aptuveni blondu (ne brūnu) krāsu. Ir svarīgi, lai eļļa nekad nezaudētu savu optimālo temperatūru. nepārsniedz to, lai izvairītos no tā, ka ceptais ēdiens ir pārāk taukains vai eļļa pārsniedz dūmu punktu, radot savienojumus, kas nav "pilnīgi veselīgi". Visbeidzot, zivs vārītajai paranzai ar zirnekļa spolēm un notīriet to ar absorbējošu papīru; tad pievienojiet sāli un, iespējams, pievienojiet nedaudz svaigas citrona sulas. Paranza jāpasniedz karsta un, ja iespējams, jāēd, neizmetot kaulu un galvu.
Uztura īpašības
Nav iespējams precīzi novērtēt paranzas ķīmiskās un uztura sastāvdaļas, jo tās sastāvs ir ārkārtīgi mainīgs.
Protams, tā kā tas ir cepts ēdiens, tas būs augstas kaloritātes (eļļas lipīdu dēļ), tāpēc nav ieteicams lietot cilvēkiem ar lieko svaru. Turklāt, lai gan sākotnēji tie satur essential3 (zivju) un ω ‰ 6 (zemesriekstu eļļa) ģimenes neaizstājamās taukskābes, mēs atgādinām, ka cepšanai nepieciešamā temperatūra krasi samazina to koncentrāciju pārtikā. Turklāt, pat ja saglabājas ievērojams procentuālais daudzums. , kopējais kaloriju patēriņš jebkurā gadījumā padarītu to par nepiemērotu uzturā pret vielmaiņas slimībām.
Papildus taukiem paranza satur lielu daudzumu augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu (no zivīm) un nelielu daudzumu ogļhidrātu (no miltiem). Starp vitamīniem vajadzētu būt vairākiem B un D grupas eksponentiem, pat ja daudzi negatīvi ietekmē gatavošanas kavējošo iedarbību. Kas attiecas uz minerālsāļiem, tie visi ir labā daudzumā, ar lielisku kalcija daudzumu (bet tikai gadījumā, ja ēst mazas zivis - anšovus un lattarini - veselas vai ar kauliem).
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
