Dārzeņi: kas tie ir?
Dārzeņi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas pieder VI un VII pārtikas grupai.
Definīcija "dārzeņi" attiecas uz dārza izstrādājumi, tas ir visi tie augļi, ziedi, sēklas, lapas, kāti, saknes, bumbuļi un sīpoli, kurus var audzēt dārzā, tātad mājas līmenī;
- Ražošanas līmenis / tehnika
- Tirdzniecības ķēdes garums / ilgums
Ražošanas līmenis / tehnika un dārzeņu tirdzniecības ķēdes ilgums / ilgums var atšķirt kopējo uzturvērtību un relatīvo ietekmi uz patērētāja veselību.
Dārzeņi: kas tie ir?
Kā jau bija paredzēts, dārzeņu grupā ietilpst daudzi dārzeņu veidi, kas ražoti dārza līmenī; lai iegūtu precīzāku priekšstatu par to, kas tie ir, un to faktisko patēriņu, turpmāk uzskaitīsim pazīstamākos un izplatītākos veidus:
- Augļu dārzeņi: augļu dārzeņi ir kauliņi, ogas, hesperīdi un āboli, tad tomāti, kabači, baklažāni, gurķi, ķirbji un paprika
- Ziedoši dārzeņi: artišoks, ziedkāposti, brokoļi, sparģeļi, kabaču ziedi utt.
- Sēklu dārzeņi: pākšaugi: visas pupiņas, aunazirņi, cicerchie, lēcas, zirņi, pupiņas, lupīnas utt. NB! Graudaugi netiek uzskatīti par dārzeņiem, jo to audzēšana nodrošina tik lielus ražošanas ierobežojumus (raža uz vienu virsmu), ka vajadzīgi lielāki zemes gabali nekā tiem, kas paredzēti vienkāršam "dārzeņu dārzam"
- Lapu dārzeņi: salāti, radicchio (zaļā un sarkanā krāsā), raķete, baldriāns, gurķis, spināti, katalonija, kāposti, kāposti, mangolds, cigoriņi, pienenes utt.
- Stumbra vai sīpolu dārzeņi: selerijas, fenhelis *, dadzis utt.
- Bumbuļu dārzeņi: kartupeļi, amerikāņu kartupeļi, topinamburi utt.
- Sīpolu dārzeņi: fenhelis *, ķiploki, sīpoli, šalotes, puravi utt.
Dārzeņi: uztura īpašības
Dārzeņi un dārzeņi kopumā ir augu pārtika, ko apvieno:
- Ūdenskritums
- Diētiskās šķiedras un ogļhidrāti NAV pieejami: gan šķīstošs, gan nešķīstošs
- Pieejami ogļhidrāti: gan vienkāršs (fruktoze), gan komplekss (ciete)
- Zemas un vidējas bioloģiskās vērtības proteīni: vidēji TIKAI pākšaugiem, zems visiem pārējiem dārzeņiem
- Nepiesātinātās taukskābes: nebūtiskas mononepiesātinātās un polinepiesātinātās (īpaši omega-9 oleīnskābe) un būtiskās polinepiesātinātās (īpaši omega-6 linolskābe un omega-3 α-linolēnskābe)
- Augu sterīni, lecitīni, antioksidanti un citas noderīgas molekulas: fitosterīni / fitoestrogēni (kas kavē holesterīna uzsūkšanos un tiem vajadzētu mazināt klimatiskā sindroma simptomus), lecitīni (kas uzlabo holesterolemiju ARĪ METABOLISKĀ LĪMENĪ), antioksidanti polifenoli utt.
- Ūdenī šķīstošie un taukos šķīstošie vitamīni: īpaši C vitamīns (askorbīnskābe), A vitamīns (retinola ekvivalents) un folijskābe
- Minerālsāļi: galvenokārt kālijs (K) un magnijs (Mg), bet arī dzelzs (Fe - kaut arī nav ļoti bioloģiski pieejams) un kalcijs (Ca)
- Pret uztura un helātu veidojošas molekulas: piemēram, fitīnskābe, skābeņskābe, miecvielas utt., Kas saista dažus minerālsāļus (dzelzi, kalciju, cinku un selēnu), kavējot to uzsūkšanos.
Atšķirības starp dārzeņiem un komerciālajiem dārzeņiem
Kā minēts iepriekš, atšķirības starp dārzeņiem un komerciālajiem dārzeņiem rodas no: ražošanas līmeņa / tehnikas un tirdzniecības ķēdes garuma / ilguma.
Dārzeņu / zaļumu ražošanas līmenis / tehnika: nekļūstot pārāk specifiski, mēs atgādinām, ka, lai dārzeņus audzētu lielā apjomā, ir jāievēro īpaša ražošanas specifikācija; tas, kas var būt tradicionālā lauksaimniecība, integrēta kaitēkļu apkarošana vai bioloģiskā lauksaimniecība, nosaka ļoti precīzus standartus, kas, no vienas puses, garantē "dārzeņu viendabīgumu tirgū", no otras puses "neatstāj iespēju" pievērst uzmanību detaļām "., savdabīgs mājās vai jebkurā gadījumā nelielā apjomā ražotu dārzeņu aspekts. Daži piemēri ir: ravēšana ar rokām, atzarošana ar rokām, organisko mēslošanas līdzekļu, piemēram, komposta vai kūtsmēslu, izmantošana, zemes maiņa vai pievienošana, sezonalitātes ievērošana, gatavības ievērošana utt. Tam visam ir salīdzinoši pozitīva ietekme (attiecībā uz aprūpētāja pieredzi un centību) uz gatavā dārzeņa kvalitāti. NB! Tomēr nav pārliecības, ka dārzeņiem IR jābūt augstākas kvalitātes dārzeņiem, ko tirgo lielā apjomā; bieži, audzējot mājās bez pesticīdu, anticrictogamic un herbicīdu palīdzības, augi tiek inficēti / inficēti, nogatavināšanas ciklu noslēdzot NEGATĪVI.
Tirdzniecības ķēdes garums / ilgumsĪsāk sakot, atdalītais vai iznīcinātais vai sagrieztais dārzenis / dārzenis nekavējoties sāk fermentatīvu sabrukšanas, sadalīšanās un oksidēšanās procesu. Konservēšanas metodes, ko izmanto svaigiem dārzeņiem, kas pieder pie garas piegādes ķēdes (saldēšana, kontrolēta atmosfēra, atmosfēras modifikācija utt.) ļoti efektīvs (īpaši pret oksidatīvo pasliktināšanos un baktēriju / sēnīšu sadalīšanos, mazāk pret fermentatīvu sadalīšanos), bet pilnībā neaizkavē produkta bojāšanos (īpaši fermentatīvo aspektu). Tas nozīmē ievērojamu organoleptisko, garšas un uzturvērtības (īpaši vitamīnu) vērtības samazināšanos dārzeņiem, ko tirgo garā piegādes ķēdē; savukārt mājās ražotajiem dārzeņiem ir "praktiski absolūta integritāte. NB! Atgādinām, ka patērētājiem (gandrīz visur) joprojām ir iespējams iegūt piegādes no mazajiem" īsās ķēdes "tirgotājiem.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
