Argana eļļa kā pārtika

Argana koks un augļi

Argans ir tipisks koks Ziemeļāfrikā, jo īpaši Marokas dienvidos. Pateicoties ļoti dziļajai sakņu sistēmai, argana zinātniskais nosaukums ir Dīvains argans (Fam. Sapotaceae) - tas neprasa nekāda veida apūdeņošanu, tas spontāni iesakņojas vietējo teritoriju augsnē un pretojas tuksneša attīstībai un augsnes erozijai.

Agrāk argana mežs stiepās no Marokas dienvidiem līdz ziemeļu apgabaliem; tomēr mūsdienās sugai draud izmiršana, un tā ir viena no UNESCO aizsargātajām augu sugām. Pašlaik argana mežs ir klasificēts kā "Arganeraie biosfēras rezervāts" un aizņem aptuveni 2 560 000 hektāru lielu teritoriju, starp Atlantijas okeāna austrumiem, Augsto atlantu un Mazajiem Atlasa kalniem.
Argana augļi ir tikpat lieli kā valrieksts, sfēriski, ovāli vai koniski. Ārēji tam ir bieza miza, kas pārklāj gaļīgu trauku, savukārt, koksnes daļas, kas satur sēklas, sargs (no 1 līdz 3).

Vispārinājumi par eļļu

Argana eļļu iegūst no viendabīgā koka sēklām. Izcelsmes valstīs to galvenokārt izmanto kā pārtikas garšvielu; līdzīgi kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, tas galvenokārt ir pievienots labības atvasinājumiem, piemēram, maizei, kuskusam, makaroniem utt.
Tāpat kā kulinārijas jomā, argana eļļa tiek pielietota dažādās nozarēs, kurām ir liela nozīme. Pirmais pielietojums, ņemot vērā pārtikas patēriņu, ir veselīga uztura veids; patiesībā argana eļļai ir dažādas uztura molekulas un fitoterapeitiska, noderīga ķermeņa labklājībai un jo īpaši asinsvadu integritātes aizsardzībai. Otrais lietojums - pilnīgi atšķirīgs, bet vienmēr saistīts ar "lielu fitoterapeitisko molekulu saturu" - ir kosmētisks; lokālai lietošanai (ti, uzklāts uz ķermeņa virsmas) argana eļļu izmanto nagiem, ādai (pret pūtītēm, pārslām, dehidratāciju utt.) .) un matiem (pārstrukturēšana). Trešais pielietojums, kas attiecas uz medicīnas un veselības jomu, attiecas uz antibakteriālo un dziedinošo iedarbību (vienmēr lokālai lietošanai), kas argana eļļai, šķiet, piemīt dermatoloģiskām infekcijām un apdegumiem.

Uztura īpašības

Argana eļļa galvenokārt satur triglicerīdus; tā nodrošina arī nelielu daudzumu antioksidantu, vitamīnu, fitosterīnu utt., Kuriem, neskatoties uz to, ka tiem ir neliela kvantitatīva nozīme, ir vadošā uztura loma.

• Kopējā masā argana eļļa satur aptuveni 42,8% oleīnskābes (NON būtiska mononepiesātināta no omega 9 grupas), 36,8% linolskābes (būtiska polinepiesātināta no omega 6 grupas), 12% palmitīnskābes (piesātinātā), 6 % stearīnskābes (piesātinātās) un mazāk nekā 0,5% alfa linolēnskābes (neaizvietojamā polinepiesātinātā omega 3 grupa). Kopumā apmēram 98,1% argana eļļas sastāv no taukskābēm; precīzāk, gandrīz 80% veidojas no nepiesātinātām vielām, no kurām 42,8% ir mononepiesātinātās taukskābes un ne vairāk kā 37,3% - polinepiesātinātās taukskābes, bet atlikušos 18% sedz piesātinātās taukskābes.
  Argana eļļas atlikumus, ne mazāk kā 1,9%, veido glicerīns un sekundārās molekulas, kuras mēs jau minējām; starp svarīgākajiem ir: tokoferoli (E vitamīns), fenola savienojumi (antioksidanti) un karotīni (retinola ekvivalents vai A vitamīns). Jo īpaši izceļas fenoli: kofeīnskābe, oleuropeīns, vanilīnskābe, tirozīls, katehols, rezorcīns, epikatehīns un katehīns.
  

LIPIDU PROFILS

Argana eļļa

Olīvju eļļa

Piesātinātās taukskābes 16-20 % 13,8 % Palmitīnskābe 12 % 8-16 % Stearīnskābe 6 % 1-4 % MONONATURĒTAS TAUKSKĀBES 45-50 % 73 % Oleīnskābe 42,8 % 63-88 % POLIUNSATURĒTĀS TAUKSKĀBES 32-40 % 10,5 % Linolskābe 36,8 % 3-15 % Alfa linolēnskābe < 0.5 % <1 %

Šīs īpašības nosaka arī argana eļļas saglabāšanas potenciālu, kas saskaņā ar ekstrakcijas metodi var pārsniegt olīveļļas.
Tāpēc argana eļļa ir ieteicama pārtika jebkurā diētā, pat ja nav detalizētas informācijas par jebkādām pārtikas paaugstinātas jutības reakcijām. Pateicoties labvēlīgo taukskābju (omega 3, omega 6 un omega 9) saturam, argana eļļu ieteicams lietot diētas pret dislipidēmiju (hiperholesterinēmiju un hipertrigliceridēmiju), hipertensiju, metabolisko sindromu, cukura diabēta komplikācijām un sirds un asinsvadu *.
Argana eļļa lepojas arī ar ievērojamu antioksidantu spēku un palīdz cīnīties ar oksidatīvo stresu, kas pats par sevi varētu samazināt dažādu vēža formu rašanos *.
Visbeidzot, atcerieties, ka, būdama garšviela un daudz kaloriju, "argana eļļa" jālieto atbilstošās porcijās, aptuveni 30-40 g dienā pieaugušajam un aktīvam dzīvesveidam.

* Šarūfs, Zoubida; Gijoms, Dominika - "Vai Amazigh diētai (regulārai un mērenai argana eļļas lietošanai) vajadzētu būt labvēlīgai ietekmei uz cilvēku veselību?"- Kritiskās atsauksmes pārtikas zinātnē un uzturā 50: 473-7.

Argana eļļas izmantošana gastronomijā

Pārtikas argana eļļu (to no grauzdētām sēklām, brūnā krāsā) galvenokārt izmanto maizes, kuskusa, salātu uc garšvielām; praksē tai ir tāda pati funkcija kā mūsu augstākā labuma olīveļļai.
Argana eļļa, kas sajaukta ar sasmalcinātām mandelēm un medu, rada saldu pastu ar nosaukumu "amlou", savienojums, kas līdzīgs zemesriekstu sviestam, arī ēdams, uzklāts uz maizes (skatīt batbout recepti, Marokā ceptu maizi).

Ražošana

Argana eļļa ir diezgan vērtīgs un rets produkts, ņemot vērā auga ierobežoto audzēšanas platību.
Salīdzinot ar pagātni, kad berberi izmantoja tikai tradicionālo ekstrakcijas metodi, mūsdienās argana eļļu iegūst, izmantojot daļēji automatizētas mehāniskās sistēmas. Priekšrocība ir ne tikai hronoloģiska (tas aizņem apmēram 80% mazāk laika nekā manuālā sistēma), bet arī kvalitatīva. Agrāk vietējās populācijas vienlaikus ražoja tikai nelielus daudzumus, jo ūdens klātbūtne pārtikā (to nav iespējams novērst pārstrādes beigās) veicina strauju bojāšanos (oksidēšanos, sasmakšanu); tomēr šodien, pateicoties tehnoloģijai, attīrīta argana eļļa sasniedz 12–18 mēnešu saglabāšanos.
Argana augļos ir iekšēja koka daļa (čaula un sēklas), kas ietekmē 25% no kopējā svara; no iegūtajām mandelēm ir iespējams iegūt aptuveni 35–55% eļļas.
Pirmais solis argana eļļas ražošanā ir iekšējo kodolu ekstrakcija; tas notiek, žāvējot augļus un noņemot mīkstumu. Mūsdienās ir arī mašīnas, kas noņem trauku, kas pēc tam paredzēts dzīvnieku barībai, bez nepieciešamības nosusiniet to. Gluži pretēji, sēklu ieguve no argana kodoliem ir grūtāk automatizējama tik ļoti, ka pat mūsdienās to bieži veic manuāli, galvenokārt berberu izcelsmes sievietes.
Pēc tam sēklas, kas paredzētas pārtikas argana eļļas ražošanai (atšķirībā no tām, kas paredzētas ekstrakcijai kosmētikas rūpniecībā), tiek grauzdētas un presētas; no šīs brūnās putras rodas brūna eļļa, duļķaina un bagāta ar atliekām. Pēc tam šķidrumu ievieto traukos un atstāj dekantēt 15 dienas, pēc tam to atdala; tas, kas paliek pāri no visa procesa (putra ar mērenu olbaltumvielu saturu), ir paredzēts "dzīvnieku barībai vai tā saukto" melno ziepju "ražošanai.

Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes