Vispārība
Spelta ir augu izcelsmes produkts, precīzāk graudaugi; kā tāds tas pieder III pārtikas produktu grupai un nodrošina galvenokārt cieti (tātad "enerģiju"), šķiedrvielas, magniju, kāliju un dažus vitamīnus. no B grupas (ja tā ir neatņemama sastāvdaļa, īpaši niacīns).
Tāpat kā parastie kvieši, arī speltas satur glutēnu un nav piemēroti celiakijas diētai. To tirgo veselu vai mizotu un žāvētu sēklu, kā arī rafinētu vai veselu miltu veidā; ļoti bieži speltas ir pirmā ēdiena būtiska sastāvdaļa "zupas" veids.
Speltas var iedalīt 3 ļoti specifiskās sugās: mazās, vidējās un lielās, kas pieder pie ģimenes Zāles (Poaceae) un dzimumu Triticum: šīs trīs dažādās sugas ir sakārtotas, T. monococcum (maza speltas), T. dicoccum (vidēji speltas) e T. spelta (liela spelta).
Speltas bija viena no pirmajām labībām, ko novāca un pēc tam sāka kultivēt cilvēks. Diemžēl pēc tās importēšanas (iespējams, attiecināma uz romiešu leģionāriem) mūsu valstī to gandrīz pilnībā aizstāja Triticum durum un no Triticum aestivum (cietie kvieši un mīkstie kvieši); šodien tā patēriņš tiek uzskatīts par terapeitisku uztura iejaukšanos. Patiesībā speltas uzturvērtība ir gandrīz salīdzināma ar "tradicionālo" kviešu uzturvērtību (ar nelielu proteīna satura priekšrocību), pat ja to galvenokārt izmanto veselu sēklu veidā (zupās un buljonos). palīdz samazināt uztura kopējo kaloriju patēriņu, ir saprātīgs (tas nodrošina vairāk ūdens un mazāk ogļhidrātu nekā sausie makaroni). Vienmēr, salīdzinot ar kviešiem, speltas audzēšanai ir raksturīga zemāka auga raža un lielāki tehnoloģiskie izdevumi. sēklu pārstrāde. "pēdējais aspekts attiecas uz miziņas (šķiedru daļas) atdalīšanu no labības graudiem; šī iejaukšanās morfoloģisku iemeslu dēļ prasa papildu dekortizācijas iejaukšanos salīdzinājumā ar kviešiem.
Tomēr ir jāprecizē, ka Itālijā tradicionālās receptes, kuru pamatā ir speltas, joprojām ir daudz; centrālajos reģionos, jo īpaši Umbrijā un Toskānā (kur šīs graudaugu galvenās kultūras joprojām ir vērstas arī šodien), joprojām ir iespējams atrodiet daudzus speltas pārtikas produktus.
Speltas salāti
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Skatiet arī speltas piena video recepti
Apraksts un biotops
Spelta ir strukturāli līdzīga parastajiem kviešiem. Tas ir zālaugu augs, kas ražo ausīs sakārtotas ziedkopas, kurās katrs zieds atbilst auglim / kariopsim; tomēr, salīdzinot ar kviešiem, trīs speltas veido ievērojami mazāku ēdamās daļas tilpumu. Vismazāk ienesīgākais ir arī vecākais, tas ir, mazais spelts; kam seko vidēja speltas (tā, kas ražota Itālijā) un visbeidzot speltas. Šķiet, ka pēdējais nepieder pie dabiskas sugas; patiesībā tas ir krustojums starp vidēji speltotu un citu savvaļas zāli. Dažādu veidu speltas izcelsmes apgabals ir aptuveni vienāds, proti, starp Vidusjūras baseina austrumu daļu, Kaukāzu un Tuvo Austrumu ziemeļu daļu (viena meridiānu josla).
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Speltas NEaug reģionos ar aukstu mērenu klimatu, bet pat ne tropiskos apgabalos; tā dod priekšroku reģioniem ar Vidusjūras klimatu vai nedaudz vēsāku. Nelielas atšķirības starp vienas vai otras sugas ideālo klimatu ir noteikušas tās izvēli dažādu valstu kultūrās; piemēram, Itālijā galvenokārt tiek audzēta vidēja speltas (Vidusjūras reģiona par excellence), bet speltas ir diezgan plaši izplatītas Austrumeiropā.
Speltas izmantošana gastronomijā un uztura īpašības
Kā paredzēts, speltas satur lipekli. Tas padara to piemērotu maizes gatavošanai, un nav pārsteidzoši, ka tā milti ir izmantoti focaccia ražošanā kopš seniem laikiem. Mūsdienās pat speltas makaroni ir diezgan labi pazīstams ēdiens (bet ne tik daudz kā tradicionālais ēdiens).
Speltas milti un speltas sēklas ir pieejamas divos veidos: rafinēts un pilngraudu. Tos abus iegūst no graudiem, kuriem nav spīduma, un mizām, bet rafinētajā ir ārkārtīgi neliela uztura šķiedrvielu daļa. Spelta sastāv no zupām, zupām ar pākšaugiem, kartupeļiem un dārzeņiem, pirmajiem ēdieniem, kas līdzīgi risoto utt. Būtībā speltas pilnībā aizstāj kviešu izmantošanu.
Speltas uztura sastāvs ir diezgan līdzīgs cietajiem kviešiem un mīkstajiem kviešiem; olbaltumvielu uzņemšana ir nedaudz lielāka, taču tā noteikti nav tā vissvarīgākā īpašība: Speltas ir graudaugi un tādējādi satur lielisku daudzumu sarežģītu ogļhidrātu, kas nosaka tā lielo enerģijas blīvumu. Lipīdu saturs ir niecīgs, un šķiedrvielu saturs ir labs.
Attiecībā uz minerālsāļiem zemāk esošajā tabulā var redzēt lielisku kālija un fosfora koncentrāciju, bet visā produktā arī magnija vajadzētu būt vairāk nekā apmierinošā daudzumā.
Nav pieejama pietiekami detalizēta informācija, lai noteiktu vitamīnu satura vienību, taču ir iedomājams, ka atkal visā speltā ir ievērojama niacīna koncentrācija.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
