Spēcīga graudaugi
Speltas milti ir produkts, ko iegūst, sasmalcinot Triticum spelta (vai vairāk uzrakstīts), Triticum dicoccum (pareizi uzrakstīti vai vidēji speltas, ļoti līdzīgi cietajiem kviešiem) vai Triticum monococcum (vai mazās speltas). Spelta ir “spēcīga” labība, kas aug uz nabadzīgām augsnēm ar skarbu klimatu: šādās naidīgās teritorijās citi smalkāki graudaugi, piemēram, cietie kvieši, nespēj attīstīties.
Speltas milti vēsturē
Diēta, kuras pamatā ir produkti, kas iegūti no speltas, ir īpaši piemērota tiem, kuri nesagremo maizi, makaronus vai citus produktus, kas sastāv no cietajiem vai mīkstajiem kviešiem.
Speltas milti NAV piemēroti celiakijas slimniekiem.
Uztura analīze
Salīdzinot ar citiem graudaugiem, speltas kaloriju patēriņš ir samazināts: patiesībā speltas nodrošina tikai 335 Kcal uz 100 gramiem (atbilst 1400 Kjoules).
Speltas milti ir īpaši bagāti ar olbaltumvielām (15,1 g / 100 gramiem miltu) un B grupas vitamīniem. Speltas satur neaizstājamu aminoskābi, kuras trūkst vai trūkst daudzos citos graudaugos: metionīns, iesaistīts karnitīna, cisteīna, lecitīna sintēzē , taurīns, fosfatidilholīns un citi fosfolipīdi.
Speltas ir ļoti piemērotas arī ēdiena gatavošanas vienkāršībai un uzturvērtībai, kā arī daudzpusībai.
No graudiem līdz miltiem
Pēc kulšanas speltas graudi saglabā glumeal aploksnes: vienkāršiem vārdiem sakot, speltā saglabājas sava veida plēve, kas pielīp sēklām, bez uztura īpašībām. Šajā sakarā pēc kulšanas speltas graudus nevar pārvērst tieši miltos: dekortizēšanas solis ir būtisks, lai atdalītu mizu no graudiem. Tādējādi ir viegli saprast, kāpēc speltas miltu (vai speltas produktu) izmaksas ir tik augstas (pat 3-4 reizes augstākas nekā kviešu milti). Ņemot vērā augstās pārstrādes cenas, lielākā daļa speltas miltu ir izgatavoti no Spleta (lielās speltas), kas ir lētāka un īpaši universāla.
Tirgū ir divu veidu speltas: lobītas un lobītas. Mēs esam redzējuši, ka pēc kulšanas speltas graudi tiek pakļauti dekortikācijai: mizotie mizas notur nesabojātu perikarpu (īpaši bagātu ar šķiedrvielām), kas tā vietā tiek noņemts pērļu speltā. Starp abiem priekšroka dodama lobītām speltām, jo tās ir vērtīgas šķiedru ziņā; jebkurā gadījumā pērļotā joprojām tiek plaši izmantota, jo tā tiek pagatavota daudz īsākā laikā. Miltus var iegūt arī no pērļu speltas: gala produkts būs vieglāks un mazāk šķiedrvielām bagāts.
Speltas milti: izmanto
Speltas miltus plaši izmanto saldumu, makaronu un maizes ražošanai. Cepti produkti, kas sajaukti ar speltas miltiem, ir labāki par pilngraudu kviešu maizi: ja pilngraudu kviešu maize saglabā labi zināmu rūgtu pēcgaršu, speltas maize ir daudz aromātiskāka, līdzīga baltajiem kviešiem un dažos aspektos pat labāka.
Ņemot vērā lielo šķiedrvielu saturu speltā, produkti, kas izgatavoti ar tāda paša nosaukuma miltiem, palīdz regulēt zarnu tranzītu: nešķīstošās šķiedras saglabā spēju absorbēt ūdeni un tādējādi rada vieglu caureju. Šķiedras sastāv no celulozes, lignīna, hemicelulozes un citiem sarežģītiem polisaharīdiem, kuru uzturvērtība ir nulle; Tomēr tas nenozīmē, ka šķiedras ir ļoti svarīgas ķermenim. Patiesībā, nokļūstot kuņģī, speltas miltos esošās šķiedras uzbriest: šī iemesla dēļ arī farro bāzes produkti var lepoties.
Kopsavilkums
Speltas milti: īsumā
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Tas ir bagāts ar olbaltumvielām (15,1 g / 100 gramiem miltu) un B grupas vitamīniem
- Sniedz 335 kcal uz 100 gramiem
- Tā satur neaizstājamu aminoskābi - trūkst vai ir nepietiekama - daudzos citos graudaugos: metionīnu
Pērļu speltas: perikarpu izņem no speltas → tas tiek pagatavots īsākā laikā
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
