GATAVOŠANA ŪDENĪ, TVAIKOS UN SPIEDIENĀ

Vārīšanās

Vārīšana sastāv no ēdiena iegremdēšanas karstā vai aukstā ūdenī, kas tiek uzturēts vai sasildīts līdz aptuveni 100 ° C temperatūrai.
Dažādos ēdienus var vārīt aukstā vai karstā ūdenī atbilstoši gatavojamā produkta īpašībām.
Aukstā ūdenī: gaļa un kauli buljonam (veiciniet ūdenī šķīstošo vielu zudumu); žāvēti pākšaugi, lai mīkstinātu mizu; kartupeļi efektīvai ēdiena gatavošanai.
Karstā ūdenī: vārīta gaļa (izvairieties no ūdenī šķīstošu vielu zuduma), makaroni pareizai gatavošanai.
Tur balināšana un blanšēšana ir divi paņēmieni, kas tiek izmantoti dažos pārtikas produktos un tiek praktizēti verdošā ūdenī bez vāka. Balināšana ir metode, kas piemērojama noteiktiem dārzeņiem, savukārt blanšēšana ir īsta iepriekšēja gatavošana.

Noslīkšana

Malumedniecība sastāv no lēnas ēdiena gatavošanas ūdenī vai dārzeņu un ūdens bāzē. To veic ar zemu (80 ° C) un ilgstošu vārīšanu, laiku pa laikam pārbaudot ēdiena stāvokli (to var praktizēt arī pirtiņā) ).
Pārtikas produkti, kas var noslīkt ŪDENĪ, ir: olas, desas, gnoči.

Tvaika un spiediena gatavošanas princips

Tvaika vārīšanas sistēmā ēdiens nonāk saskarē ar ūdeni gāzveida stāvoklī un zaudē mazāk nekā vārot; to var pagatavot tvaika katlā vai spiediena katlā, bet vienmēr izmantojot BASKET ar perforētu dibenu, kurā atrodas pagatavojamais ēdiens. tvaika katlā (nav zem spiediena) ūdens līmenim apakšā jābūt pastāvīgi klāt.
Gatavošanā ar tvaiku, jo augstāks spiediens iekšpusē (1,4–1,5, līdz 2 bāriem), jo augstāka viršanas temperatūra, līdz ar to arī gatavošanas temperatūra; ar šo metodi, ko izmanto katliņos un pannās, dispersijas tiek samazinātas, BET termolabila zudumi vitamīni palielinās.
Vispiemērotākie pārtikas produkti ir: dārzeņi un graudaugi, kartupeļi, zivis un gaļa.