Vispārība
"Cephalus" ir termins, kas cēlies no grieķu valodas; burtiski nozīmē "galva", tāpēc nav pārsteidzoši, ka šādi nosauktā zivs lepojas ar ievērojamas nozīmes un spēka galvu.
Dažādām deviņām, kaut arī līdzīgām, dažreiz ir diezgan atšķirīgi ieradumi un dzīvesveids. Tie mēdz būt jūras un iesāļš ūdens, pat ja daži izmēģina spēkus ilgstošos upes kāpumos daudzus desmitus kilometru (līdz vietai, kur ūdens ir pilnīgi bez sāls). , bet tas nenozīmē, ka daudzi īpatņi tiek uztverti dziļumos, kas “teorētiski” ir ārpus kolektīvā vidējā līmeņa (līdz 300–400 m) .Tam patīk jebkura veida jūras dibens: smilšains, dubļains un akmeņains.
Šīs neatbilstības, kas nepieredzējušam novērtējumam varētu šķist nenozīmīgas, ir ļoti svarīgas gaļas ķīmiskajai - uztura un organoleptiskajai - garšas struktūrai. Īsi sakot, deviņi nav vienādi! Daži ir vērtīgāki, citi mazāk; dažas vārpstas ir vārītas sautētas, citas cepeškrāsnī un dažas ir piemērotas grilēšanai.
Itālijā kefale var tikt uzskatīta par piekrastes vai lagūnas zivi, kas ietilpst nabadzīgo zivju kategorijā.Mazumtirdzniecības cena svārstās (aptuveni) no 3 līdz 8 eiro par kilogramu (atkarībā no sezonas, citu produktu pieejamības, sugas un savākšanas vietas).
Tomēr visvērtīgākais preparāts, kura pamatā ir kefale, neapšaubāmi ir bottarga, tas ir, grūtnieces olšūnas, kas pēc ekstrakcijas tiek dehidrētas (līdzīgi kā tunzivis bottarga).
Apraksts
Kefale ir zivs ar iegarenu formu, ar mazāk izteiktu muguru nekā vēders (mainīga īpašība starp sugām).
Gastronomijas pielietojums
Daudzu zivju sugu vienotas un īsas gastronomiskās norādes nodrošināšana noteikti nav viegls uzdevums. Mēs jau teicām, ka rullīšu gaļa savā starpā ir diezgan atšķirīga (daži vairāk, daži mazāk), un, kā var secināt, kulinārijas izstrādājumos, kas viņus interesē, ir jāņem vērā šī mainība.
Ir pieņemts, ka kefale tiek uzskatīta par pustauku zivi, bet no tiešas pieredzes varu teikt, ka tas ir skaists un labs vispārinājums. Suga, kas atbilst šim aprakstam, noteikti ir Mullet vai Volpino; tas acīmredzami ir piemērots visiem preparātiem un galvenokārt gatavotam cepeškrāsnī vai izmantot makaronu pildīšanai. Savukārt Dorato vai Lotregano, Calamita vai Caustello un Verzellata mēdz būt liesāki (ar tādu pašu izmēru) un var ir “lieliska izejviela: tomātu mērcēm - sīpoliem - olīvām, filejām, kuras pagatavot pannā, foliju ar dārzeņiem un cepšanai. Visbeidzot, vispiemērotākā suga ēdiena gatavošanai tīrā apstarošanā neapšaubāmi ir resnākā, proti, Bosega.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Šī zivs, ko parasti nenovērtē, iepriekš minētajos preparātos izdala pārāk intensīvu aromātu un dod priekšroku koksnes kūtsmēslu sausinošajai iedarbībai. Ir interesanti atzīmēt zemādas tauku hromatisko un organoleptisko atšķirību salīdzinājumā ar vēdera un iekšējo orgānu taukiem. keleta ar: saldajiem ķiršu tomātiem, rozmarīnu, oregano, pikanto kariju un citrusaugļu mizu.
NB! Visām deviņām, īpaši Bosega, nepieciešama vēdera attīrīšana (vēderplēves un nieru likvidēšana). Ir svarīgi atcerēties, ka kefala organoleptiskās un garšas īpašības ievērojami atšķiras no savākšanas vides; tiem, kas zvejo atklātā jūrā, salās un grants apakšā, ir mazāk intensīva jūras aļģu un dubļu smarža nekā ielejā vai upēs.
Uztura īpašības
Sānos esošajā tabulā ir norādītas Mullet Mullet uzturvērtības.
Šai zivij ir diezgan zems enerģijas patēriņš, jo lipīdu daudzums ir diezgan zems. Kā jau minēts, daudzi uzskata, ka kefale ir daļēji trekna zivs; ja tas ir neapstrīdams attiecībā uz Bosega, tad Mullet šī klasifikācija nav pilnībā pieņemama un mainās atkarībā no izmēra. Turklāt citas sugas noteikti labāk klasificē kā liesas zivis.
Olbaltumvielas ir bagātas un tām ir augsta bioloģiskā vērtība. Taukskābju šķelšanās ir laba, jo tā dod priekšroku nepiesātinātām taukskābēm ar polinepiesātināto taukskābju izplatību. Ogļhidrāti ir nenozīmīgā daudzumā, un šķiedrvielu nav. Holesterīns nav zems, bet arī nav pārmērīgs.
Kas attiecas uz vitamīnu aspektu, ir lielisks niacīna daudzums un, īpaši zivīs, kas bagātas ar zemādas taukiem, A vitamīns. No sāls viedokļa, no otras puses, visvairāk sastopamais minerāls ir dzelzs (interesants aspekts) diētai). pret anēmiju).
Kefale ir ēdiens, kas atbilst kolektīvā uztura režīmam. Tas ir noderīgs mazkaloriju shēmās un vielmaiņas slimību apkarošanā. Tas ir ekonomisks un barojošs produkts, pat ja kopumā labāk ir dot priekšroku tiem, kas noķerti FAR no ostas teritorijām; atcerieties, ka kefale galvenokārt barojas ar aļģēm filtrē no dūņām un tādā veidā ir īpaši pakļauts noteiktu piesārņotāju piesārņojumam.
-o-circuit-training-(ct)---tipologie.jpg)
