Olbaltumvielu deficīts: mīti un realitāte

Dabā ir tūkstošiem olbaltumvielu, kas atšķiras pēc struktūras un funkcijas; šī mainība ir atkarīga no aminoskābju skaita, secības un veida, kā arī no kopējās trīsdimensiju struktūras (ko nodrošina citas stabilizējošās saites).

Olbaltumvielas veic daudzas funkcijas, kas ir vismaz nepieciešamas, tik daudz, ka cilvēka ķermenis satur līdz 12-15% no tā svara.

Svarīgākās olbaltumvielu funkcijas ir: plastmasa (veido audus), bioregulācijas (fermenti), hormonālie, neirotransmiteri, membrānas kanāli, asins transports, imūnsistēma utt.