Šodien mēs lidosim ar Ceptas pupiņas, tipisks Toskānas ēdiens, bet patiesībā ļoti novērtēts arī visā Itālijā, mēs nezinām, kāpēc šis ēdiens tiek saukts, jo nav pat “uccelletti” ēnas! Bet ķersimies pie lietas Kādas ir šīs bēdīgi slavenās pupiņas visas "uccelletto (kuras, manuprāt, potacīnā sauc arī par pupiņām)? Šis ēdiens.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 72 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 1-2 ķiploka daiviņas
- Cannellini: 250 g žāvētu pupiņu
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- q.s. no pipariem
- 400 g mizotu tomātu vai konservētu ķiršu tomātu
- Dažas salvijas lapas
- q.s. no sāls
Nepieciešamie materiāli
- bļoda
- Kastrolis ar vāku
- Koka karote
Sagatavošana
Lūdzu, ņemiet vērā
Lai sagatavotu šo recepti, mēs izmantojām žāvētas cannellini pupiņas. Tāpat kā visiem žāvētiem pākšaugiem, arī cannellini pupiņām nepieciešama ilgstoša mērcēšana aukstā ūdenī (apmēram 12 stundas). Pupiņas ir jāizskalo no mērcēšanas ūdens, lai noņemtu visus pretbarošanas elementus (fitātus): pēc tam ir iespējams turpināt gatavošanu.
Tradicionālā recepte prasa pupiņas vārīt nesālītā ūdenī 90 minūtes un pēc tam aromatizēt ar mērci. Šeit mēs piedāvājam citu versiju, lai pilnībā izmantotu pupiņu uzturvielas.- Ielejiet pāris ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas katliņā; aromatizējiet eļļu ar ķiploka daiviņu.
- Ielejiet mizotos tomātus un vāriet 5 minūtes, bieži maisot.
- Šajā brīdī pievienojiet iepriekš iemērcamās cannellini pupiņas, pievienojot dažus kausus ar karstu ūdeni: vāra uz ļoti lēnas uguns pusotru stundu vai līdz pupiņas ir mīkstinātas. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk karsta ūdens vai dārzeņu buljona. ēdiena gatavošana.
- Dažas minūtes pirms uguns izslēgšanas pārkaisa ar sāli un pipariem un pievieno svaigas salvijas lapas.
Kāpēc šajā posmā apvienot salviju?
Salvijas aktīvās sastāvdaļas ir termolabīlas (jutīgas pret karstumu): ilgstoša vārīšana apdraudētu salvijas aromātu. Tāpēc, lai saglabātu tā aromātu, ieteicams salviju pievienot gatavošanas beigās.- Pasniedziet tvaicējošās pupiņas visu "putnu", iespējams, kopā ar pilngraudu maizi.
Alises komentārs - PersonalCooker
Un kā solīts, es atklāju iespējamo iemeslu, kāpēc šis ēdiens tika tik kristīts. Putni pat nav redzami ar teleskopu, taču ēdiens joprojām ir nosaukts, jo salvija, tomāts un ķiploki ir tās pašas sastāvdaļas, kuras agrāk izmantoja, cepot putnus. Saskaņā ar citiem avotiem, agrāk tas bija cepts putnus parasti pasniedz ar pupiņu pusi.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Pupiņas visas "uccelletto" ir preparāts, ko var izmantot gan kā sānu ēdienu (ļoti kaloriju), gan kā pirmo ēdienu (ar zemu kaloriju daudzumu). Tie galvenokārt nodrošina ogļhidrātus, bet arī olbaltumvielām ir diezgan liela nozīme; tauki ir maz. Holesterīna tā nav, kamēr šķiedras ir ļoti bagātas Pupiņas Visi "uccelletto" ir ieteicami jebkurā diētā, ievērojot zarnu jutību pret uztura šķiedrvielām. Vidējā porcija kā pirmais ēdiens ir aptuveni 300 g (210 kcal); kā piedevu apmēram 100-150g (70-140kcal).
