Cik skumji: vasara ir gandrīz beigusies.Jau šis gads ir paskrējis, vai ne? Bet ir labas ziņas! Saldējuma atkarīgajiem vasara ir visu gadu !! Patiesībā šodien es piedāvāju vēl vienu savu saldējumu (ne īsti diētisku), bet ārkārtīgi, neticami un ārkārtīgi gardu: lazdu riekstu saldējumu. Nav nepieciešams iegādāties gatavus lazdu riekstu konditorejas izstrādājumus: mēs visu gatavojam mājās ar oriģinālām sastāvdaļām un, protams, bez mākslīgas krāsvielas. Vai tu esi gatavs? Iela!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 164 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Par saldējumu
- 6 g ceratoniju sēklu miltu vai Aglumix
- 150 g cukura
- 130 g svaiga krējuma
- 35 g lazdu riekstu
- 500 ml piena
- 30 g dekstrozes
- 5 g rūgta kakao
- 40 g olu baltuma
Dekorēšanai (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu lazdu riekstu vai mandeļu
- dažas zariņas svaiga krējuma vai dārzeņu putukrējuma
Nepieciešamie materiāli
- Saldējuma automāts vai pireksa paplāte
- Koka kauss
- Pātaga
- Precīzs līdzsvars
- Mikseris
- Caurspīdīga plēve
- Gatavošanas panna
Sagatavošana
- Grauzdē lazdu riekstus cepeškrāsnī vai uz pannas: tādā veidā tiek uzlabots to aromāts.
- Sajauciet lazdu riekstus kopā ar 2 ēdamkarotēm cukura un rūgtu kakao pulveri: jums būs jāiegūst krējums.
Uzmanību
Lai izvairītos no krēma pārkaršanas (tādēļ, lai nemainītu lazdu riekstu aktīvās sastāvdaļas), ieteicams blenderi lietot ar pārtraukumiem: sablenderēt uz dažiem mirkļiem un bloķēt blenderi vēl dažas sekundes. Jums jārīkojas šādā veidā, līdz lazdu rieksti iegūst ļoti krēmīgu konsistenci. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura.- Katliņā ielej pienu, svaigu krējumu (35% tauku), atlikušo cukuru, dekstrozi un lazdu riekstu un kakao krēmu. Sajauciet ar putojamo slotiņu, līdz visas sastāvdaļas ir labi apvienotas.
- Novietojiet katliņu uz plīts un izmēriet maisījuma temperatūru. Kad ir sasniegta 45 ° C, pievienojiet arī saldējuma stabilizatoru Aglumix® (alternatīvi, varat izmantot tādu pašu daudzumu ceratoniju sēklu miltu).
- Turpiniet enerģiski maisīt, lai izšķīdinātu visus gabaliņus līdz 85 ° C, maisījuma pasterizācijas temperatūrai.
- Ļauj maisījumam atdzist vismaz 6-12 stundas.
- Sakuļ olu baltumu līdz stingrai putai, iespējams, pievienojot šķipsniņu sāls. Pievieno olu baltumu ļoti aukstajam maisījumam. Olu baltums padarīs saldējumu mīkstu un pūkainu.
- Ielejiet maisījumu saldējuma automātā un samaisiet, līdz iegūstat vēlamo konsistenci.
- Izņemiet saldējumu no saldējuma automāta un pārvietojiet to uz paplātes: ļaujiet saldējumam sastingt saldētavā 30-60 minūtes.
Kam nepieder saldējuma ražotājs
viņš joprojām var pagatavot šo saldējumu. Ja tā, ielejiet ļoti auksto maisījumu lielā, zemas puses pannā. Visu ievieto saldētavā. Katru 15-20 minūšu laikā izņemiet trauku no saldētavas un labi samaisiet. Turpiniet šādā veidā 4 stundas, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Šī metode ir noderīga, lai novērstu rupju ledus kristālu veidošanos, tādējādi iegūstot krēmīgu un samtainu saldējumu.- Saldējums ir gatavs pasniegšanai, tam pievienoti daži putukrējuma kušķi un sasmalcināti lazdu rieksti.
Alises komentārs - PersonalCooker
Šoreiz man nebija nekas pret kalorijām, bet puiši, tas ir īpaši! Es atļaušos teikt, ka tas ir viens no labākajiem saldējumiem, ko jebkad esmu gatavojis: noskūpstīts saldējums !!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Lazdu riekstu saldējums ir zemu olbaltumvielu un diezgan augsta tauku karotes deserts. Vienkāršo cukuru uzņemšana ir diskrēta, bet ar 60-80 g (100–130 kcal) porcijām tas pārmērīgi neietekmētu dienas uztura līdzsvaru.
