Šodien mani sagaida ļoti salda diena, jo es vēlētos dzimšanas dienā sarūpēt Saint Honoré kūku. Tomēr, ņemot vērā šī deserta centību, es domāju, ka es eju soli pa solim un tāpēc piedāvāju jums vienu no galvenajiem attiecīgā deserta krēmiem: šokolādes krēmu Chiboust. Tā ir sava veida olu krēms, kas itāļu bezē klātbūtnes dēļ ir padarīts mīkstāks un saldāks.Oriģinālo versiju ir sagatavojis Luka Montersino, bet es piedāvāju savu, nedaudz pārveidotu, lai mēģinātu nedaudz samazināt kalorijas.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 152 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Šokolādes krēmam
- Pēc izvēles: 2 stikla loksnes
- 80 g cukura
- 10 g rūgta kakao
- 100 g tumšās šokolādes
- 50 g kukurūzas cietes
- 80 g (4 vidēji) olu dzeltenumu
- 500 ml piena
Meringue itāļu gaumē
- 25 ml ūdens
- 100 g cukura
- 100 g olu baltuma
Nepieciešamie materiāli
- Elektriskās pātagas
- Cukura termometrs
- Svari sver pārtiku
- Dažādu izmēru bļodas
- Neliels katliņš
- Caurspīdīga plēve
Sagatavošana
Vai jūs zinājāt, ka
Krēmu Chiboust gatavo, sajaucot itāļu bezē un olu krēmu (vaniļas vai šokolādes) .Oriģinālajā versijā tiek izmantots krējums, glāze un lielāka olu dzeltenumu deva. Mūsu receptē devas ir mainītas, lai iegūtu nedaudz gaišāku krēmu, bet nezaudējot garšu!- Olas nomizo un dzeltenumus sadala no baltumiem. Apvienojiet olu dzeltenumus elektriskā maisītāja traukā vai bļodā, pievienojiet cukuru un visu apstrādājiet, līdz iegūstat putojošu krējumu.
- Tikmēr rupji sasmalciniet tumšo šokolādi.
- Katliņā sakarsē daļu piena (apmēram 400 ml); kad tas ir karsts, pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu tumšo šokolādi un sajauciet ar slotiņu, lai atvieglotu kušanu.
- Olu krēmā apvienojiet kukurūzas cieti un rūgtu kakao, pēc tam ielejiet atlikušo auksto pienu (apmēram 100 ml) .Šajā brīdī ielejiet krējumu katliņā ar karstu pienu un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz krēms sabiezē.
Lūdzu, ņemiet vērā
Klasiskajā Chiboust krēma versijā ir jāizmanto stikla šķiedra: tie, kas vēlas, var pievienot karstajam krēmam 6 g isinglass (atstāti 10 minūtes mērcēties aukstā ūdenī): tas ļaus iegūt spīdīgāku krēmu un želatīnu. .- Pārklājiet krēma virsmu ar pārtikas plēvi, lai neveidotos virsmas garoza. Ļaujiet tai atdzist.
- Kad šokolādes krēms ir silts, pagatavojiet itāļu bezē. Tīrā traukā apvienojiet olu baltumus istabas temperatūrā un 20 g cukura. Tikmēr uzkarsējiet atlikušo cukuru (80 g) ar ūdeni un sasildiet līdz 121 temperatūrai. ° C. Kad ir sasniegta pareizā temperatūra, ielejiet sīrupu olu baltumos, turpinot strādāt ar pātagu, līdz masa atdzisusi: tas varētu aizņemt 10 minūtes.
- Kad masas temperatūra pazeminās, bezē iegūs spīdīgu un spīdīgu izskatu.
- Apvienojiet itāļu bezē ar šokolādes krēmu, viegli maisot, līdz sastāvdaļas ir apvienotas.
- Krēms Chiboust ir gatavs, un to var izmantot, lai piepildītu klasisko Saint Honorè kūku, vai arī to var nobaudīt kā karotes desertu. To var uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Es ierosināju šokolādes versiju, bet, ja vēlaties palikt pie "klasiskā", arī vaniļas variants būs piemērots! Šis krēms ir īpašs izmantošanai kūkā Saint Honoré, taču ir garšīgs arī pēc karotes deserta!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Chiboust Cream ir ēdiens, ko var kontekstualizēt starp saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Tas nodrošina diezgan daudz enerģijas, ko piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas. Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši (saharoze), piesātinātās taukskābes un peptīdi ar augstu un vidēju bioloģisko vērtību.
Šķiet, ka holesterīns ir paaugstināts, un šķiedrām ir maza nozīme.
Krēms Chiboust nav piemērots diētai cilvēkiem ar lieko svaru, tiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas, hiperglikēmijas un hipertrigliceridēmijas. Chiboust krēma vidējā daļa nav nosakāma skaitļos un ir atkarīga no preparāta, kurā to lieto.
